للكبدة نكهة قوية وملمس فريد من نوعه، ولها نطاق واسع من المحبين حول العالم. من أجل القيمة الغذائية للكبدة ومذاقها المميز فإنه يتم أكل كبدة العديد من الحيوانات المختلفة في جميع أنحاء العالم، فمن الممكن العثور على كبد البقر والدجاج والضأن وكبد الإوز في محلات الجزارة المختلفة باعتبارها عنصرًا أساسيًا في المطبخ، إضافة إلى فوائدها الصحية الهامة.
القيمة الغذائية للكبدة
- الكبد صديق للميزانية بمختلف أنواعه ومليء بالعناصر الغذائية الأساسية مثل البروتين والمغذيات الدقيقة وفيتامين ب12 وفيتامين أ، والنحاس والحديد، مما يجعله إضافة قوية لأي نظام غذائي.
- فيما يلي المعلومات الغذائية لـ 100 جرام من الكبد البقري.
| العنصر الغذائي | القيمة الغذائية |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 135 سعرة حرارية |
| الدهون | 3.6 جرامات (منها 1.2 جرام دهون مشبعة) |
| الصوديوم | 69 ملغ |
| البروتين | 20.4 جرامًا |
| الكوليسترول | 275 ملغ |
| الحديد | 4.9 ملغ |
| الكالسيوم | 5 ملغ |
| الألياف الغذائية | 0 |
قد يهمك أيضًا: طريقة عمل الكبدة الاسكندراني
القيمة الغذائية للكبدة الخروف
قد يهمك أيضًا: طريقة عمل الكبدة المصرية
- تتشابه كبدة الضأن في قيمتها الغذائية مع الكبد البقري، إلا أن كبدة الضأن أكثر اعتدالًا من حيث النكهة.
- يعد كبد الضأن أغلى ثمنًا من كبد البقر وأكثر قيمة لأنه ألذ وأكثر فائدة من حيث القيمة الغذائية.
- فيما يلي المعلومات الغذائية لـ 100 جرام من كبدة الضأن المعروفة بكبد الخروف.
| العنصر الغذائي | القيمة الغذائية |
|---|---|
| السعرات الحرارية |
139 سعرة حرارية
|
| الدهون | 5.02 جرامات (منها 1.94 جرام دهون مشبعة) |
| الصوديوم | 70 ملغ |
| البروتين | 20.38 جرامًا |
| الكوليسترول | 371 ملغ |
| الحديد | 7.37 ملغ |
| الكالسيوم | 7 ملغ |
| الألياف الغذائية | 0 |
القيمة الغذائية للكبدة الجملي
فيما يلي المعلومات الغذائية لـ 100 جرام من الكبدة الجملي.
| العنصر الغذائي | القيمة الغذائية |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 143 سعرة حرارية |
| الدهون | 3 جرامات (منها 1.2 جرام دهون مشبعة) |
| الصوديوم | 69 ملغ |
| البروتين | 26 جرامًا |
| الكوليسترول | 275 ملغ |
| الحديد | 54.59 ملغ |
| الكالسيوم | 5 ملغ |
| الألياف الغذائية | 0 |
القيمة الغذائية لكبدة الدجاج
- يحتوي كبد الدجاج على كميات كبيرة من السيلينيوم، المعروف بمنعه من الإصابة بأمراض السرطان وله خصائص ممتازة كمضاد للأكسدة.
- يساعد السيلينيوم الموجود في كبدة الدجاج على تحسين وظيفة الغدرة الدرقية، إضافة إلى مذاقها اللذيذ الفريد من نوعه.
- فيما يلي المعلومات الغذائية لـ 100 جرام من كبدة الدجاج.
| العنصر الغذائي | القيمة الغذائية |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 167 سعرة حرارية |
| الدهون | 6.51 جرامات (منها 2.06 جرام دهون مشبعة) |
| الصوديوم | 76 ملغ |
| البروتين | 24.46 جرامًا |
| الكوليسترول | 563 ملغ |
| الحديد | 11.63 ملغ |
| الكالسيوم | 11 ملغ |
| الألياف الغذائية | 0 |
قد يهمك أيضًا: القيمة الغذائية لكبدة الدجاج
أهم العناصر التي توفرها الكبدة
1. السعرات الحرارية
- تعد الكبدة منخفضة جدًا في السعرات الحرارية.
- على سبيل المثال، تحتوي الكبدة البقري على سعرات حرارية أقل بنسبة 90% من اللحم البقري الخالي من الدهن.
- إن محتوى السعرات الحرارية في الطعام لا يجعله صحيًا أو غير صحي بطبيعته، إلا أنه يوضح مدى كثافة المغذيات فيه وقيمته الغذائية.
- يحتوي الكبد على عناصر غذائية أكثر من أي لحوم عضلية بفضل سعراته الحرارية القليلة.
قد يهمك أيضًا: القيمة الغذائية للدجاج
2. البروتين
- على غرار اللحم العضلي، يحتوي الكبد على كمية كبيرة جدًا من البروتين عالي الجودة.
- على سبيل المثال، لكل 100 جرام من كبد البقر هناك حوالي 20.4 جرام من البروتين الكامل.
- يحتوي البروتين الكامل الموجود في الكبد على كمية كافية من جميع الأحماض الأمينية الأساسية التسعة التي يحتاجها الجسم.
- يساعد البروتين الكامل في أداء عشرات الوظائف في الجسم، بما في ذلك الحفاظ على كتلة العضلات؛ وهو أمر مهم بشكل خاص مع التقدم في العمر.
- يساعد البروتين الكامل في إصلاح الأنسجة والتعافي والنمو خلال الطفولة، إضافة إلى التحكم في الشهية وإنتاج الهرمونات وتشكيل البشرة والشعر.
قد يهمك أيضًا: القيمه الغذائيه لصدر الدجاج
3. فيتامين أ
- يعتبر الكبد بشكل عام من أفضل المصادر الغذائية لفيتامين أ والذي ينقسم إلى نوعين هما الريتينول والكاروتينات.
- يشير الناس إلى الريتينول على أنه فيتامين أ مُشكل، وهو فيتامين أ في شكله القابل للاستخدام والامتصاص بسهولة.
- أما الكاروتينات فهي تتطلب التحول إلى الريتينول قبل أن يتمكن الجسم من استخدامها، لهذا يعتبر الريتينول المصدر الأفضل لفيتامين أ.
- يقدم الكبد كميات كبيرة جدًا من الريتينول حيث يوفر 100 جرام من الكبد حوالي 338% من القيمة اليومية الموصى بها من فيتامين أ.
- فيتامين أ مهم بشكل خاص للرؤية والجهاز المناعي حيث أنه جزء من الصبغة في الخلايا الحساسة للضوء في شبكة العين.
- يدعم فيتامين أ النمو العام للخلايا وهو مهم لوظيفة القلب والرئتين والكليتين والأعضاء الأخرى.
قد يهمك أيضًا: القيمة الغذائية لسمك السردين
4. المعادن
قد يهمك أيضًا: القيمة الغذائية للبيض المسلوق
- تعد المعادن الغذائية مهمة للعديد من العمليات الكيميائية الحيوية الأساسية في الخلايا.
- يوفر الكبد العديد من المعادن المهمة للغاية مثل الحديد
- الحديد جزء مهم من الهيموجلوبين في خلايا الدم الحمراء، وهو ضروري لنقل الأكسجين إلى الأنسجة.
- يوفر الكبد أيضًا كمية جيدة من معدن الزنك الذي يعد ضروريًا للعديد من تفاعلات الإنزيمات في الجسم والتئام الجروح ووظائف المناعة وتصنيع الحمض النووي.
- يوفر الكبد أيضًا معادن الفوسفور والبوتاسيوم والنحاس، وجميعها معادن ضرورية للجسم.
