كبد الدجاج ليس لحمًا أحمر أو أبيض؛ بدلاً من ذلك، يصنف على أنه لحوم عضوية. اللحوم العضوية مغذية بشكل لا يصدق، وتوفر قيمة غذائية أكثر بكثير من لحوم العضلات العادية. تحتوي الأعضاء على كمية كبيرة من العناصر الغذائية. القيمة الغذائية لكبدة الدجاج عالية لأنه مليء بالعناصر الغذائية الأساسية. يعد كبد الدجاج من أكثر الأطعمة الصحية.
القيمة الغذائية لكبدة الدجاج
القيمة الغذائية لكبدة الدجاج لكل 100 جرام:
- سعرات حرارية 167 كيلو كالوري
- كربوهيدرات 0.9 جم
- ألياف 0 جم
- سكر 0 جم
- دهون 4.8 جم
- الدهون المشبعة 1.6 جم
- الدهون الأحادية غير المشبعة 1.2 جم
- كميات ضئيلة من أوميغا 3
- الدهون المتعددة غير المشبعة 1.3 جم
- أوميجا 6749 مجم
- بروتين 24.5 جم
- المبلغ (٪ RDA)
- فيتامين ب 12 281%
- فيتامين أ 267%
- حمض الفوليك 144%
- فيتامين ب 2 117%
- فيتامين ب 5 67%
- السيلينيوم 118%
- فيتامين ب 3 55%
- فيتامين سي 47%
- الفوسفور 41%
- فيتامين ب 6 38%
- فيتامين ب 1 19%
- نحاس 25%
- فيتامين هـ 4%
- الحديد 65%
- الزنك 27%
- المنغنيز 18%
- بوتاسيوم 8%
- ماغنسيوم 6%
- صوديوم 3%
- الكالسيوم 1%
كبد الدجاج غنياً بالبروتين وبكثافة بروتين تقارب 25%. إضافة إلى أنه يحتوي على كمية معتدلة من الدهون الغذائية ومستويات قليلة من الكربوهيدرات. كما يعتبر كبد الدجاج مصدرًا مهمًا للعديد من الفيتامينات المهمة. يقدم كبد الدجاج مجموعة جيدة من المعادن الأساسية، وهي غنية بشكل خاص بالسيلينيوم والحديد.
اقرأ أيضاً: طرق التخلص من زفرة الدجاج
كبدة الدجاج مليئىة بفيتامينات ب
تلعب فيتامينات ب دور مهم في إنتاج الطاقة، ويتضمن جزء من وظيفتها استخلاص الطاقة من العناصر الغذائية الموجودة في طعامنا. إضافة إلى ذلك، فإن مجموعة فيتامين ب ضرورية للعمل الأمثل لخلايانا، وهذه الفيتامينات لها دور حاسم في إصلاح الخلايا وتخليق الحمض النووي. يحتوي كبد الدجاج على كميات هائلة من فيتامين ب 12، حيث توفر 100 جرام فقط 287% من الكمية اليومية الموصى بها.
يشارك فيتامين ب 12 في العديد من العمليات البيولوجية، بما في ذلك مثلا لا الحصر دوره المركزي في الحمض النووي والطاقة والجهاز العصبي. نظرًا لأن هذا الفيتامين مهم جدًا لصحتنا، فقد ارتبط نقص فيتامين ب 12 بزيادة مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والاكتئاب والخرف.
اقرأ أيضاً:طريقة عمل الكبدة الاسكندراني
كبدة الدجاج مصدر كبير للسيلينيوم
يوفر كبد الدجاج كميات كبيرة من معدن السيلينيوم الأساسي، ويقدم أكثر من 100% من RDA لكل 100 جرام. السيلينيوم معدن أساسي له خصائص مضادة للأكسدة، وهو ضروري للوظيفة المثلى للغدة الدرقية. السيلينيوم يمكن أن يعزز إصلاح الحمض النووي، مما قد يساعد في تقليل مخاطر الإصابة بالسرطان والأمراض المتعلقة بالحمض النووي التالف.
كبدة الدجاج غنية بالبروتين
البروتين مهم للعديد من جوانب صحتنا. يعتبر كبد الدجاج مصدرًا غنيًا للبروتين الغذائي، حيث يحتوي على 24.5 جرامًا من البروتين لكل 100 جرام. البروتين الموجود في كبد الدجاج هو بروتين “كامل”، مما يعني أنه يحتوي على جميع الأحماض الأمينية التسعة التي نحتاجها من نظامنا الغذائي. تعمل هذه الأحماض الأمينية بمثابة اللبنات الأساسية لجسمنا، وهي تشارك في كل شيء بدءًا من نمو خلايانا وإصلاحها إلى إنتاج الهرمونات وبناء العضلات. إضافة إلى ذلك، يحتوي كبد الدجاج على سعرات حرارية أقل من العديد من أنواع اللحوم الأخرى.
اقرأ أيضاً: فوائد كبد الدجاج
كبدة الدجاج مصدر لفيتامين سي
الفاكهة أو حتى النباتات ليست فقط هي التي توفر فيتامين سي. لحوم الأعضاء هي مصدر غني لهذا الفيتامين الأساسي ، ويحتوي كبد الدجاج على 47% من RDA لفيتامين C لكل 100 جرام.
كبدة الدجاج بها كميات كبيرة من الريتينول
الريتينول نوع من فيتامين أ يمكننا الحصول عليهما من نظامنا الغذائي. موجود في الأطعمة الحيوانية مثل البيض والأسماك الزيتية ولحوم الأعضاء. يوفر 267% من RDA لكل 100 جرام. فيتامين أ مهم بشكل خاص لرؤيتنا والحفاظ على صحة أعيننا، كما يلعب دورًا في صحة المناعة.
اقرأ أيضاً: الفيتامينات الموجودة في الدجاج
أضرار كبدة الدجاج:
على الرغم من أن كبد الدجاج غذاء صحي يوفر قدرًا كبيرًا من القيمة الغذائية، إلا أن هناك بعض المخاوف المشروعة بشأنه.
عندما نأكل الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون (مثل الفيتامينات A و D و E و K)، يقوم الجسم بتخزينها، وبجرعات عالية بما يكفي، يمكن أن تتراكم لتصل إلى مستويات مفرطة وربما ضارة بمرور الوقت. فيما يتعلق بفيتامين (أ) تحديدا، يقوم الكبد بتخزين هذا الفيتامين القابل للذوبان في الدهون لاستخدامه في المستقبل، ويتم إزالته من الجسم ببطء شديد. نتيجة لذلك، ومع الاستهلاك العالي لفترات طويلة، يمكن أن تتراكم مخازن فيتامين (أ) هذه إلى المستوى الذي تسبب فيه السمية.
تُعرف سمية فيتامين أ هذه باسم فرط الفيتامين أ، ويمكن أن تسبب مجموعة من المشاكل تتراوح من خفيفة (حكة في الجلد والصداع) إلى شديدة (تلف الكبد والغيبوبة). عادةً ما تكون هذه الحالة نتيجة تناول مكملات غذائية مزمنة بجرعات عالية من الفيتامينات. ومع ذلك، يمكن أن يكون الاستهلاك المفرط للأطعمة الغنية بالريتينول سببًا أيضًا.
اقرأ أيضاً: طرق طبخ الدجاج
