يتم تخزين الفيتامينات الزائدة القابلة للذوبان في الدهون في الكبد والأنسجة الدهنية لإستخدامها مستقبلا. وتوجد بكثرة في الأطعمة الغنية بالدهون ويتم امتصاصها بصورة أفضل في حالة تناولها مع الدهون. وسنتعرف من خلال مقالنا التالي على الفيتامينات الموجودة في الدهون .
الفيتامينات الموجودة في الدهون
هناك نوعان من الفيتامينات تتنوع بين فيتامينات ذائبة في الماء والنوع الىخر الفيتامينات الذائبة في الدهون.
تتمثل الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء في فيتامينات B و C. وفيما يلي سنتعرف على :
الفيتامينات التي تذوب في الدهون
- يتم امتصاص الفيتامينات التي تذوب في الدهون بواسطة كريات الدهون التي تنتقل عبر الأمعاء الدقيقة وتوزع عبر الجسم في مجرى الدم.
- الفيتامينات التي تذوب في الدهون لا يتم إفرازها بسهولة، ويمكن أن تتراكم إلى مستويات سامة إذا تم تناولها بكميات زائدة.
توجد أربعة أنواع من الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون ، ولكل منها فوائد مختلفة:
- فيتامين أ جزء لا يتجزأ من تكوين العظام وتكوين الأسنان والرؤية. ويساهم في الوظيفة المناعية والخلوية مع الحفاظ على عمل الأمعاء بشكل صحيح.
- يساعد فيتامين د في نمو الأسنان والعظام من خلال تشجيع امتصاص واستقلاب الفوسفور والكالسيوم.
- فيتامين (هـ) أحد مضادات الأكسدة التي تساعد في مكافحة العدوى والحفاظ على صحة خلايا الدم الحمراء.
- فيتامين ك أساسي لتخثر الدم فضلا عن دوره في المحافظة على صحة العظام .
أقرأ أيضا الفيتامينات الموجودة في الدخن
فوائد الفيتامينات الموجودة في الدهون
- تمتص الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون (أ ، د ، هـ ، ك) بشكل أفضل عند تناول الدهون معها. وعلى سبيل المثال ، تمتص الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة الموجودة في اللفت بشكل أفضل عند توفر الدهون الغذائية.
- الفيتامينات التي تذوب في الدهون هي الفيتامينات A و D و E و K. وهي موجودة في الأطعمة التي تحتوي على دهون. ويمتص الجسم هذه الفيتامينات كما يفعل في الدهون الغذائية.
- يمتص الجسم الفيتامينات التي تذوب في الدهون بشكل أفضل عندما يأكلها الشخص مع الأطعمة الغنية بالدهون.
فيتامين أ
- لايعتبر فيتامين أ فيتامين واحد ولكنه مجموعة من المركبات المعروفة بإسم الرتينويدات. وتوجد الرتينويدات بشكل طبيعي في جسم الإنسان ، كما تتوافر في بعض المصادر الغذائية.
- الجزر من أبرز الخضراوات الغنية بفيتامين أ الذي يمكن الإستفادة منه في الحفاظ على رؤية صحية. وبدون فيتامين أ ، يصاب الأشخاص بمشاكل في الرؤية وقد يتطور الأمر إلى فقدان البصر.
- توفر بعض الأطعمة الريتينول ، والذي يمكن للجسم استخدامه مباشرة كفيتامين أ. بينما يوفر البعض الآخر بروفيتامين أ ، وهي مركبات يحولها الجسم إلى فيتامين أ.
وظائفه
يدعم فيتامين أ العديد من الوظائف في جميع أنحاء الجسم وتشمل الرؤية والجهاز المناعي
تشمل المصادر الحيوانية لفيتامين أ ما يلي:
- زيت كبد السمك
- لحم كبد البقر
- الجبن والحليب ومنتجات الألبان الأخرى
- تشمل مصادر بيتا كاروتين ما يلي:
- بطاطا حلوة
- اللفت والسبانخ والخضروات الورقية الأخرى
- جزر
- الشمام
- البازلاء
فيتامين د
- يحصل الناس على فيتامين د بشكل طبيعي من خلال التعرض لأشعة الشمس أو في النظام الغذائي من خلال الأطعمة المدعمة .
- فيتامين د ليس مادة واحدة ولكنه مجموعة من المركبات المعروفة مجتمعة بإسم كالسيفيرول.
- يمتص الجسم الكالسيفيرول في مجرى الدم ثم يحوله إلى كالسيتريول.
يوجد نوعان طبيعيان من فيتامين د
- فيتامين د 3 الموجود في الدهون الحيوانية
- فيتامين د -2 الموجود في النباتات مثل الفطر
أهميته
- يحافظ على صحة العظام.
- يدعم جهاز المناعة.
تشمل المصادر الغذائية:
- الأسماك الزيتية وزيوت السمك
- منتجات الألبان المدعمة والحليب النباتي والحبوب
- لحم كبد البقر
- بيض
أقرأ أيضا الفيتامينات الموجودة في التين المجفف
فيتامين هـ
- فيتامين (هـ) أحد مضادات الأكسدة التي يمكن أن تساعد الجسم على تدمير الجذور الحرة. وتعتبر الجذور الحرة ذرات غير مستقرة يمكن أن تسبب الإجهاد التأكسدي.
- يمكن أن يؤدي الإجهاد التأكسدي إلى تلف الخلايا ، بما يؤدي إلى الإصابة بالسرطان وأمراض أخرى.
- قد يساعد فيتامين (هـ) في حماية الجسم من مجموعة من المشكلات الصحية.
- توجد ثمانية أشكال تشكل مصدر موثوق لفيتامين E ، لكن نوع ألفا توكوفيرول من أبرز الأنواع الأكثر شيوعا .
تشمل المصادر الجيدة لفيتامين (هـ) ما يلي:
- زيت بذرة القمح
- بذور عباد الشمس والزيت
- اللوز والبندق والفول السوداني
- السبانخ والبروكلي
- فاكهة الكيوي والمانجو
نظرًا لأن فيتامين (هـ) مضاد للأكسدة ، فإن النقص يمكن أن يزيد من المخاطر العامة للإصابة بأمراض مختلفة.
فيتامين ك
يساعد فيتامين ك الجسم على تكوين جلطات الدم. وتجلط الدم ضروري لمنع النزيف الزائد.
هناك عدة أنواع من فيتامين ك.
- فيتامين ك -1 (فيلوكينون) موجود في الخضراوات الورقية وبعض المصادر النباتية الأخرى
- فيتامين ك -2 (ميناكينون) موجود في المصادر الحيوانية والأطعمة المخمرة
أهميته
- تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب
- تعزيز صحة العظام
- تقليل تراكم الكالسيوم في الدم
المصادر الغذائية
تشمل المصادر الغذائية لفيتامين K-1 و K-2 ما يلي:
- كرنب
- كبد
- سبانخ
- بقدونس
- زبدة
- صفار البيض
