يعتبر دجاج التندوري اللذيذ من أشهى أنواع وصفات الدجاج الهندية، حيث يتم إعداد هذا الطبق باستخدام مقادير تتوافر في كل منزل عصري كالليمون والتوابل والزبادي، وفي هذا المقال سوف نتعرف معًا على طريقة عمل مرقة التندوري اللذيذة.
طريقة عمل مرقة التندوري
المقادير والمكونات
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي (يفضل زيت زيتون).
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
- ملعقة كبيرة من البهارات.
- ملعقة كبيرة من البابريكا.
- كوب من الزبادي.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- أربع فصوص من الثوم المفروم.
- ملعقتان طعام من الزنجبيل الطازج المفروم.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- أربع أرجل دجاج كاملة (أفخاذ) أو ما يعادلها بدون جلد.
طريقة التحضير
- في البداية يتم تسخين زيت الزيتون والتوابل في مقلاة صغيرة على نار متوسطة، حيث يتم وضع الكزبرة والكمون والكركم والبهارات والبابريكا معًا مع التحريك المستمر، وعادة ما يستغرق هذا الأمر من 2 إلى 3 دقائق تقريبًا إلى أن تظهر رائحة هذه التوابل.
- بعد ذلك يتم خفق الزبادي بالتوابل وإضافة عصير الليمون والثوم والملح والزنجبيل.
- يضاف الدجاج على هذه المقادير وتُترك فيها لمدة تتراوح ما بين ساعة إلى 6 ساعات ولا تزيد عن 8 ساعات.
- يتم بعد ذلك تضير الشواية بحيث يكون أحد جانبيها ساخن للغاية وعلى درجة الحرارة المباشرة، أما الجانب الآخر فهو يكون الجانب الأكثر برودة ولا يتواجد على درجة الحرارة المباشرة، إذا كنت تستخدم الفحم فلابد أن تكون أحد جوانب الشواية بدون فحم.
- قم بمسح الشواية باستخدام منشفة ورقية مبللة بالزيت النباتي.
- يوضع الدجاج على الجانب الساخن من الشواية، ونقوم بتغطيته لمدة تتراوح ما بين 2 إلى 3 دقائق.
- نقوم بعد ذلك بقلب الدجاج على الناحية الأخرى بعد أن يتحول لونه إلى اللون البني.
- عادة ما يستغرق الدجاج حوالي 40 دقيقة أو أكثر حتى ينضج وذلك على حسب حجمه وعلى حسب درجة حرارة الشواية.
- وبعد إتمام عملية الشواء يتم ترك الدجاج حتى يستريح لمدة 5 دقائق قبل التقديم، وبعدها يتم تقديمه مع الأرز والسلطة، وبالهناء والشفاء.
طريقة أخرى لعمل مرقة التندوري
المقادير والمكونات
- دجاجة كاملة أو مقطعة إلى قطع ذات حجم مناسب.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- ملعقة من عصير الليمون.
- كوب من الزبادي.
- بصلة صغيرة مفرومة فرمًا ناعمًا.
- فصان من الثوم المفروم.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
- ملعقة صغيرة من البهارات.
- ملعقة صغيرة من البابريكا أو الكركم لإعطاء الدجاج لون مميز.
طريقة التحضير
- في البداية يتم نزع الجلد من الدجاج وعمل شقوق بالطول ورش القليل من الملح وعصير الليمون على الدجاج.
- يُترك الدجاج لمدة 20 دقيقة جانبًا حتى تمتزج التتبيلة به.
- في وعاء متوسط أخر يتم مزج الزبادي مع الثوم والبصل والزنجبيل والبهارات والفلفل الحار.
- يتم بعد ذلك توزيع المزيج السابق على الدجاج وتغطيته لمدة تتراوح من 6 ساعات إلى إلى 24 ساعة تقريبًا.
- يتم تسخين الشواية في الهواء الطلق مع مراعاة أن تكون درجة الحرارة متوسطة.
- يوضع الدجاج على الشواية ويطهى على الجانبين إلى أن تتم عملية النضج.
- يقدم الدجاج ساخنًا مع الأرز والسلطة، وبالهناء والشفاء.
