من أهم الأشياء التي تميز طبق البرياني اللذيذ عن غيره من الأطباق الأخرى هى البهارات والتوابل المختلفة التي تعطيه رائحة ومذاق لا مثيل له، لذلك اخترنا أن نقدم لكم اليوم طريقة عمل بهارات البرياني المميزة في المنزل والحصول على وصفة بهارات يمكن استخدامها في أي وقت لتحضير البرياني.
طريقة عمل بهارات البرياني
المكونات والمقادير
- ورقتان لورا.
- ملعقة ونصف من الشمر.
- من 10 إلى 12 حبة من حبات الحبهان الأخضر المطحون.
- عدد 2 من نجمة اليانسون.
- ملعقة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من بذور الكزبرة.
- ملعقتان كبيرتان من القرفة المطحونة.
- ملعقة من الفلفل الأبيض.
- ثلاث ملاعق من الكركم.
- ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل المطحون.
- ملعقة من البابريكا.
- ملعقة من الفلفل الأحمر المطحون (حسب الرغبة).
- ثلاث حبات من جوزة الطيب المطحونة.
- ملعقة من الكمون المطحون.
طريقة التحضير
يتم تحضير التوابل المختلفة من خلال تنقيتها من الحجارة الصغيرة وإزالة جميع الشوائب الموجودة بها.
على نار خفيفة يتم وضع كل نوع من أنواع التوابل على حدة وتركه ليتم تحميصه جيدًا، ومن الممكن أن نقوم بعملية التحميص من خلال وضع التوابل في الشمس لفترة من الوقت.
بعد أن تبرد جميع التوابل، يتم وضعها في الخلاط الكهربائي وطحنها جيدًا إلى أن تصبح ناعمة، ويتم وضعها في وعاء زجاجي محكم الغلق.
وتصبح التوابل في هذه الحالة جاهزة للاستخدام وصالحة لمدة عام كامل.
طريقة عمل البرياني باستخدام بهارات البرياني المميزة
المقادير والمكونات
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- بصلة واحدة مفرومة.
- دجاجة مقطعة إلى قطع مناسبة.
- بهارات البرياني اللذيذة التي قمنا بإعدادها مسبقًا (فلفل أسود، زنجبيل، قرفة، كركم، زعفران، شمر، حبهان، بابريكا، ….).
- ثمرتان من الطماطم المفرومة.
- ثلث كوب من الزبادي.
- نصف كوب من البازلاء المجمدة.
- كوب من الأرز البسمتي.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
طريقة التحضير
- يتم تسخين الفرن على درجة حرارة 160 درجة مئوية.
- تُسخن السمن على النار ويضاف إليها البصل المقطع وبهارات البرياني المختلفة ويتم قلي البصل لمدة ثلاث دقائق على نار خفيفة.
- يضاف قطع الدجاج إلى البصل مع الحرص على تقليبه من حين إلى آخر.
- تضاف الطماطم المفرومة والزبادي إلى المقادير السابقة، ويتم طهيها على درجة حرارة منخفضة.
- يتم غلي المزيج بالكامل على درجة حرارة خفيفة لمدة 7 دقائق تقريبًا.
- يُزال الدجاج والطماطم والزبادي من الحرارة ويتم وضع البازلاء مع الأرز في السمن على نار هادئة ثم نضيف بقية الأرز بعد دقائق.
- يوضع الأرز على الدجاج (الخلطة السابقة).
- نقوم بوضع مكعب من السمن أو الزبد على الأرز ثم يغطى جيدًا بورق الألومنيوم
- يطهى الدجاج في الفرن لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
- يتم إخراجه من الفرن ووضعه في طبق التقديم مع المكسرات والسلطة ويقدم ساخنًا، وبالهناء والشفاء.
