البرياني هو طبق اسيوي تقليدي جزء من تقاليد المطبخ الهندي، يتم تحضيره من الأرز والدجاج واللحم والبصل ومجموعة من التوابل العطرية، و طريقة تحضير طبق برياني الدجاج تختلف من وصفة لأخرى.
طريقة برياني الدجاج
طريقة سهلة وبسيطة لا تحتاج الى الكثير من الخطوات والمكونات، ولا تتطلب طهي الدجاج بشكل منفصل قبل وضعه مع الأرز كما هو الحال مع معظم الوصفات الاخرى.
المكونات
- أرز بسمتي (متوفر في محلات بيع المنتجات الآسيوية والهندية)
- الدجاج
- الزبادي
- البهارات
- الكزبرة
- النعناع
- الزعفران
- الزنجبيل
- الثوم
- عصير الليمون
- الفلفل الحار
- البصل
- زيت الزيتون
اقرأ أيضا: طريقة عمل بهارات البرياني
طريقة التحضير
- يقطع البصل الى شرائح ويقلى حتى يصبح هشا ذو لون بني أو ذهبي فاتح.
- يتبل الدجاج بجميع التوابل ويضاف اليه الزبادي والبصل المقلي.
- يترك الدجاج لمدة 3 الى 5 ساعات.
- يوضع الأرز في كوب واسع وينقع جيدا.
- يحتفظ بنصف كمية الأرز في الماء ويطهى النصف الآخر في قدر.
- اضف نصف ملعقة من الملح الى الأرز.
- ينقل الارز الى وعاء اخر ويضاف اليه الدجاج.
- يضاف الى الوعاء نصف عصير الليمون وزيت الزيتون والنعناع.
- يضاف نصف الأرز المتبقي فوق الدجاج وما تبقى من البصل وعصير الليمون والزعفران.
- يغطى القدر بورق الزبدة متبوعا بورق الألمنيوم.
- يوضع القدر على نار متوسطة لمدة تتراوح من 10 الى 15 دقيقة او نار خفيفة لمدة ساعة.
- يترك القدر ليبرد لمدة خمس دقائق.
- يخلط الدجاج مع الأرز برفق ثم يقدم على المائدة.
اقرأ أيضا: طريقة عمل البرياني العراقي
وصفة برياني الدجاج التقليدية
المكونات
- 1 كوب لبن زبادي كامل الدسم
- 1/2 ملعقة صغيرة من الكركم المطحون
- 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الكامل
- 1/4 كوب حليب كامل الدسم
- 1/2 عود قرفة
- 1/2 كوب من أوراق الكزبرة
- 1/2 كوب من أوراق النعناع
- 1/2 زيت نباتية
- 3 أوراق من الغارورق
- 7 حبات هيل أخضر
- 8 فصوص كاملة من القرنفل
- ملعقتان صغيرتان من مسحوق الفلفل الكشميري
- حبتا بصل حمراء كبيرة مقطعة لشرائح
- حبتا طماطم متوسطة مقطعة
- كوبين من ارز بسمتي
- ملعقة صغيرة من بذور الكمون
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور
- 5 فصوص ثوم مبشور
- الزعفران
- قطع الدجاج
- ملح كوشير
اقرأ أيضا: طريقة عمل البرياني بالخضروات والدجاج والتوابل
تحظير الدجاج
- يخفق الزبادي مع الملح ومسحوق الفلفل الحار والكركم في وعاء كبير.
- تضاف قطع الدجاج الى الوعاء وتقلب جيدا حتى تتغطى بالكامل.
- يترك الوعاء في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة.
تحضير الزيت
- تسخن الزيت في قدر كبير على نار عالية.
- يضاف البصل إلى الزيت ويقلى جيدا حتى يصبح لونه ذهبيا.
- ينقل الخليط إلى صينية خبز وتتبل بالملح وتتركز حتى تبرد.
تحضير الارز
- يغسل الأرز ويصفى في وعاء مملوء بالمياه الباردة حتى يصبح الماء صافيا.
- يغلى الأرز في ثلاث لترات من الماء مع الملح، 4 حبات قرنفل، 3 حبات هيل، 1 ورقة غارورق، الفلفل الأسود.
- يطهى الخليط لمدة خمس دقائق ثم يصفى الأرز ويوضع في وعاء آخر.
- في وعاء منفصل يخلط الحليب والزعفران معا.
تحضير البرياني
- تسخن 3 ملاعق كبيرة من الزيت المحفوظة.
- يضاف إلى الزيت عود القرفة، 4 حبات هيل، ورقتين من الغارورق، 4 حبات قرنفل.
- يطهى المزيج جيدا ويحرك حتى تصبح التوابل عطرة و يتحول اللون الى البني.
- يضاف الزنجبيل والثوم الى المزيج ويحرك جيدا لمدة دقيقة تقريبا.
- تضاف قطع الطماطم وملعقة صغيرة من الملح وتحرك جيدا لمدة 5 الى 7 دقائق.
- يوضع الدجاج فوق الطماطم ويضاف اليه البصل المقلي ويسكب عليه الازر وفوقه تضاف التوابل وحليب الزعفران.
- تغطى المقلاة وتترك حتى ينضج الدجاج ويصبح الازرق طريا حوالي 30 الى 40 دقيقة.
- يرتك المزيج يبدأ لمدة 10 دقائق وهو مغطى ثم ينقل الى طبق اخر.
- يضاف الى الطبق بعض قطع البصل المقلي وأوراق الكزبرة والنعناع ثم يقدم.
