يتم وضع المأكولات الهندية باستمرار في قوائم الطعام في جميع أنحاء العالم ولا عجب، مع مجموعة متنوعة من النكهات والمناطق، الطعام الهندي متنوع إلى حد كبير ناهيك عن لذيذ! إذا كنت مبتدئًا في الطعام الهندي، فإليك بعض الأطباق التي ستجعلك تبدو وكأنها خبير.
أشهر الأطعمة الهندية
1 – الو جوبي
ألو جوبي هو طبق جاف مصنوع من البطاطا (ألو)، والقرنبيط (غوبي) والتوابل الهندية. لونه مصفر بسبب استخدام الكركم، وأحيانا يحتوي على أوراق الكالاجي والكاري. تشمل المكونات الأخرى الشائعة الثوم والزنجبيل والبصل وسيقان الكزبرة والطماطم والبازلاء والكمون. كل ذلك يضيف ما يصل إلى واحد من أكثر الأطباق شعبية التي يتم طلبها في المطاعم الهندية.
2 – الدجاج بالزبدة
واحد من أشهر الأطعمة الهندية فعادة ما يتم طهي الدجاج بالزبدة في التندور. ولكن قد تكون مشوية أو محمصة أو مقلاة في استعدادات أقل أصالة.
يتكون المرق عن طريق تسخين الطماطم الطازجة والثوم والهيل أولاً في لب أحمر فاتح، ثم يتم طهيه بعد التبريد ثم يضيف الطاهي الزبدة والخوا والتوابل المختلفة بما في ذلك غالبًا asafoetida، الكمون، القرنفل، القرفة، الكزبرة، الفلفل، الحلبة والكريمة الطازجة. هل تعلم أنها نشأت في الخمسينيات من القرن العشرين، في مطابخ موتي محل في دارياجانج بدلهي؟ حقيقة ممتعة يمكنك مشاركتها مع الأصدقاء.
3 – روغان يوش
روغان جوش (أو روغان جوش) هو عنصر رئيسي في المطبخ الكشميري: في الأصل تم إحضاره إلى كشمير من قبل المغول. إنه أحد الأطباق الرئيسية لوجبة الكشميرية متعددة الأطباق (“الوزوان”). يتكون من قطع لحم الضأن المطبوخ مع المرق المبني على البصل أو الكراث، الزبادي، الثوم، الزنجبيل والتوابل العطرية (القرنفل، أوراق الغار، الهيل والقرفة).
يأتي اللون الأحمر اللامع المميز تقليديًا من كميات ليبرالية من الفلفل الكشميري المجفف التي تم التخلص منها لتقليل حرارتها؛ الفلفل الحار أكثر اعتدالًا بكثير من الفلفل الحار المجفف التقليدي للمطبخ الهندي. إن صفة التوابل هي رائحة العطر وليست الحرارة والطبق معتدل بدرجة تكفي لتقدير الأذواق الغربية التي قد لا تستخدم في الأذواق الحارة. إذا كنت تحب الخروف، فهذا طبق يجب أكله.
4 – ساموساس
Samosas هي معجنات مقلية أو مخبوزة مع حشوة لذيذة وهي طبق آخر من أشهر الأطعمة الهندية مثل البطاطا المتبلة والبصل والبازلاء والعدس وأحيانًا لحم الضأن المطحون أو اللحم المفروم أو الدجاج المطحون. تم تقديمهم إلى الهند خلال سلطنة دلهي المسلمة عندما هاجر طهاة من الشرق الأوسط وآسيا الوسطى للعمل في مطابخ السلطان والنبلاء.
السمبوسة الهندية عادة ما تكون نباتية، وغالبًا ما تكون مصحوبة بصلصة النعناع أو الصلصة. تعتبر السمبوسة من الأطعمة الشائعة في الشوارع ويأكلها الكثير من السياح أو الهنود كوجبة خفيفة في منتصف النهار.
5 – دجاج تندوري
دجاج تندوري طبق مشهور من شمال الهند يتكون من دجاج مشوي محضر باللبن والتوابل. يأتي الاسم من نوع فرن الطين الأسطواني، وهو التندور حيث يتم تحضير الطبق تقليديًا. الدجاج متبل باللبن الزبادي ومتبل بخلطة التوابل تندوري ماسالا.
يستخدم فلفل حريف مسحوق الفلفل الحار الأحمر أو مسحوق الفلفل الحار الأحمر الكشميري لإعطائه صبغة حمراء ناريه. هذا الطبق على ما يرام مع تبخير الأرز البسمتي ونان مقرمش.
6 – ملاي كوفتا
Malai Kofta هو بديل نباتي لذيذ. يتم طهي مطعم malai kofta على طراز المطعم في مرق كريمي مصنوع من الطماطم وجوز الكاجو. تعني لغة الملاي بالفعل “كريمة” ويذوب كل من الكفتة والصلصة حرفيًا في فمك. طبق سماوي يمتص الأرز جيدًا.
7 – ماسالا شاي
لا يوجد شيء مثل تجربة ماسالا شاي في الشارع أثناء وجودك في الهند. مصنوع من تخمير الشاي الأسود مع مزيج من التوابل والأعشاب العطرية. اكتسبت المشروبات شعبية في جميع أنحاء العالم، وأصبحت ميزة في العديد من القهوة والمقاهي.
تقليديًا يتم تحضيره بتناول مغلي من قرون الهيل الأخضر وعصي القرفة والقرنفل المطحون والزنجبيل الأسود والفلفل الأسود مع أوراق الشاي السوداء. في المقاهي العالمية للشاي، غالبًا ما يتم بيعه في شكل أكياس شاي مع مجموعة متنوعة من الوصفات الدوارة ولكن بمجرد الجمع بين تبخير الحليب الساخن، إنه لذيذ في كل مكان سواء كان موجودًا في الهند أو مسقط رأسك.
8 – مطر بانير
Matar Paneer من أشهر الأطعمة الهندية وهو طبق هندي شمالي نباتي يتكون من البازلاء وجبن المزارعين (صلصة) في صلصة مبنية على الطماطم والتوابل مع جارام ماسالا. غالبًا ما يتم تقديمه مع الأرز أو النان أو الباراثا أو الفقير أو الروتي (حسب المنطقة) يوصي معظم محبي هذا الطبق بغمس الخبز الذي يرافق الوجبة في مرق الطماطم اللذيذ.
9 – NAAN
Naan عبارة عن خبز مسطح مملوء بالفرن يقدم عادة مع جميع الوجبات. عادة سوف يتم تقديمه ساخناً و نحى بالسمن أو الزبدة. في الأوساط غير التقليدية، تتوفر أنواع مختلفة من النان مثل الثوم نان أو الجبن نان. لا تكتمل الوجبة الهندية بدون نان بجانبها.
10 – لحم البقر فيندالو
Vindaloo نفسها هي طبق الكاري شعبي في منطقة غوا. ومن المعروف عالميا في شكله الانجلو الهندي باعتباره العنصر الرئيسي في قوائم منزل الكاري. يمكن أن تصبح مجموعة متنوعة من اللحوم طبقًا من vindaloo مثل لحم الضأن أو الدجاج، ولكن لحم البقر vindaloo هو أحد أكثر الإصدارات شيوعًا.
يمكن أن يكون عجينة الفندالو مزيجًا من الفلفل الحار مع الكمون والكزبرة والتوابل الأصلية الأصيلة. تقليديا كاري حار جدا مع الطماطم والبصل والكثير من الفلفل الحار، ولكن العديد من المطاعم الهندية تخفف من حدة الحرارة، وذلك بإضافة كميات أقل من الفلفل الحار. إذا كنت تريد بعض النار في فمك، اطلب هذا الطبق!