الملوخية هى طبق شعبي شهير في مختلف البلدان العربية، وهو أيضًا من الأطباق المصرية القديمة التي يتم تقديمها في مختلف المناسبات ويحب تناولها الكثير من الأشخاص، ومن المعروف أيضًا أن للملوخية فوائد لا حصر لها، لذلك اخترنا أن نتحدث اليوم عن طريقة عمل مرقة الملوخية اللذيذة.
طريقة عمل مرقة الملوخية
المقادير والمكونات
- 4 أكواب من مرق الدجاج.
- ثلاث ورقات من ورق اللورا.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- كيلو من أوراق الملوخية.
- بصلة صغيرة مفرومة ناعمًا.
- ثمرتان من الطماطم المقطعة إلى قطع صغيرة.
- 6 فصوص من الثوم المفروم.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة والمطحونة ناعمًا.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ربع كوب من زيت الزيتون أو السمن.
- القليل من الملح.
- القليل من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- في البداية لابد أن نقوم بتقطيف الملوخية وغسل أوراقها جيدًا لإزالة جميع الأتربة والشوائب منها.
- نترك أوراق الملوخية في وعاء لمدة كافية إلى أن تجف من الماء ويفضل أن نقوم بتوزيعها على سطح جاف حتى تجف بسهولة.
- بعد ذلك نقوم بفرم أوراق الملوخية باستخدام مخرطة الملوخي من أجل الحصول على مزيج ناعم يصلح لعمل مرقة لذيذة.
- في مقلاة عميقة نقوم بوضع البصل المفروم وتقليبه جيدًا إلى أن يأخذ اللون الذهبي ونضيف إلي إليه التوابل والفلفل الأسود والملح مع التقليب الجيد إلى أن تمتزج المكونات مع بعضها البعض.
- نضيف مرق الدجاج أو اللحم إلى البصل والتوابل.
- نقوم بعد ذلك بإضافة الملوخية المفرومة ناعمًا إلى المرق ومن الممكن أيضًا إضافة قطع الطماطم إلى المرق لإعطاءه نكهة لذيذة وفريدة من نوعها.
- بعد بذلك يتم تحضير التقلية المخصصة للملوخيرة وهى تتم من خلال وضع القليل من السمن مع الثوم المفروم والكزبرة الجافة على نار متوسطة،
- ومن ثم يضاف هذا الخليط إلى الملوخية بعد الانتهاء من تحضيرها.
طريقة أخرى لعمل مرقة الملوخية بالجمبري
المقادير والمكونات
- نصف كيلو من الجمبري المقشر والنظيف.
- بصلة كبيرة مفرومة ناعمًا.
- ورقتان من ورق اللورا.
- ملح وفلفل حسب الرغبة.
- ثلاث ملاعق من السمن.
- 6 فصوص من الثوم المفروم.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة.
- نصف كيلو من أوراق الملوخية الطازجة والمفرومة فرمًا ناعمًا.
طريقة التحضير
- في وعاء عميق نقوم بوضع المرقة أو الماء إلى أن يصل لدرجة الغليان ويكون ذلك على درجة حرارة متوسطة.
- نقوم بإضافة القليل من القوم المفروم مع البصل والملح والفلفل الأسود.
- نضيف الجمبري بعد تقشيره وغسله إلى الماء ونتركه إلى أن ينضج بشكل تام.
- تضاف الملوخية إلى الماء مع تقليبها بشكل جيد إلى أن تأخذ شكل مرقة عادية.
- نقوم بتحضير خلطة الكزبرة والثوم من خلال وضع الثوم المفروم في ملعقة من السمن وإضافة الكزبرة إليها.
- تضاف الخلطة إلى الملوخية بعد أن تصل لدرجة الغليان، مع مراعاة عدم ترك الملوخية تغلي سوى نصف دقيقة فقط.
- توضع الملوخية في طبق التقديم وتقدم ساخنة مع الأرز.
