الفلافل هي عبارة عن وجبة سريعة لذيذة من أصول شرق أوسطية، حيث يتم عملها بسهولة من الفول أو الحمص وبعض التوابل والأعشاب، كما يتم تشكيلها على هيئة كرات أو فطائر صغيرة، توجد أقاويل أن مصر هي المنشأ الأول للفلافل حيث كان الأقباط في مواسم الصوم يبحثون عن بديل نباتيًا رائعا يغنيهم عن اللحوم، لذا سوف نقدم في هذا المقال وصفة الفلافل في بعض البلدان العربية.
وصفة الفلافل المصرية بالفول
تعتبر الفلافل حتى الآن هي طعام الإفطار الأكثر شهرة بين المصريين، حيث يتم تقديمها مع السلطة الخضراء و مع الطحينة، كما أنها تتميز بمكوناتها البسيطة من الفول أو الحمص والبصل وبعض الخضروات والتوابل الأخرى.
مكونات هذه الوصفة:
- 2 كوب فول مدمس مجفف.
- بصلة حمراء يتم تقطيعها أربع أجزاء.
- نصف كوب من البقدونس الفريش.
- كذلك نصف كوب من الكزبرة الخضراء.
- نصف كوب من الشبت المفروم.
- 3 فصوص من الثوم.
- ملعقة من الكزبرة المطحونة.
- ملعقة كبيرة من الكمون.
- كوب من السمسم.
- كمية وفيرة من الزيت النباتي للقلي.
خطوات عمل الوصف:
- يتم وضع الفول في كمية من الماء، حيث يتم تغطيته بالماء ويترك ليلة كاملة منقوع في الماء.
- بعد ذلك يتم وضع جميع المكونات ( الفول، البصل، الثوم ، الأعشاب الطازجة، التوابل) في محضر الطعام ويتم الخلط جيدًا حتى نحصل على قوام مثل العجين.
- في النهاية يتم وضع بذور السمسم والتقليب جيدًا.
- يتم تسخين الزيت جيدًا على النار في مقلاة كبيرة.
- يتم تشكيل الفلافل وغمسها في السمسم ثم وضعها في الزيت و تقليبها باستمرار.
وصفة الفلافل بالحمص
imagesفي بعض الدول العربية مثل سوريا يتم عمل الفلافل باستخدام الحمص بدلًا من الفول، سنتعرف معًا على مكونات وطريقة عمل هذه الوصفة.
مكونات الفلافل بالحمص
الحمص المجفف، حيث أنه في هذه الوصفة يجب عدم استخدام الحمص المعلب، بل يجب استخدام الحمص المجفف بعد أن يتم نقعه في الماء لمدة ليلة كاملة.
- الأعشاب الطازجة ( البقدونس، الشبت، الكزبرة).
- البصل في هذه الوصفة يفضل أن يكون الأبيض.
- عدد من فصوص الثوم الطازجة.
- ملح وفلفل أسود على حسب الرغبة.
- البهارات ( الكزبرة، الكمون، الفلفل الحار).
- ملعقة من البيكنج بودر.
طريقة تحضير الفلافل السورية خطوة بخطوة
يتم نقع الحمص في الماء لمدة 24 ساعة، مع وضع كمية قليلة من صودا الخبز التي تساعد على جعل الحمص أكثر ليونة.
نبدأ في عمل الخليط عن طريق وضع جميع المكونات في محضر الطعام والخلط جيدًا للحصول على عجينة خشنة سميكة القوام.
بعد عمل الخلطة يفضل تركها ليلة في الثلاجة حتى تصبح أكثر تماسكًا.
يتم عمل دوائر صغيرة وغمسها في السمسم ومن ثم وضعها في الزيت الذي تم تسخينه مسبقًا.
أقرأ أيضا: طريقة عمل البصارة المصرية
نصائح هامة عند تحضير الفلافل السوري
استخدام الحمص الجاف والمنقوع لمدة طويلة يعطي القوام الممتاز للفلافل بدلًا من الحمص المعلب.
تبريد خليط الفلافل جيدًا عن طريق وضعه في الثلاجة ليلة كاملة، حيث أن خطوة التبريد تساعد على سهولة تشكيل الفلافل.
وضع كمية قليلة من البيكنج بودر إلى خليط الفلافل مباشرة قبل التشكيل يجعلها أكثر رقة وهشاشة.
من الافضل عدم جعل القدر مزدحم بالفلافل حتى نحصل على القرمشة المطلوبة.
طرق مختلفة لتقديم الفلافل
تختلف طرق تقديم الفلافل سواء في وجبة الإفطار أو وجبة العشاء بعدة صور مختلفة كالتالي:
أسلوب الشرق الأوسط الذي يتم فيه تقديم الفلافل ساخنة مع كمية من سلطة الطحينة.
يتم تقديمها أيضًا ساندويتش في الخبز البلدي مع كمية من الطحينة والسلطة الخضراء.
تقديمها مع الباذنجان وسلطة التبولة.
قدمنا وصفة الفلافل بالطريقة المصرية وبالطريقة الشامية ولاحظنا أن الاختلاف الوحيد تقريبًا بينهم هو استخدام الفول مع الطريقة المصرية والحمص مع الطريقة الشامية، ولكن في كل الأحوال الطعم لذيذ جدًا.
المصادر
