يعتبر البرياني من الأطباق الهندية اللذيذة التي انتشرت بكثرة في جميع أنحاء العالم، حيث أنه يتكون من مقادير لذيذة ومفيدة ومتوفرة في كل منزل، وقد اخترنا أن نقدم لكم في هذا المقال طريقة عمل البرياني بالخضروات والمقادير الأخرى التي تنال إعجاب الجميع.
طريقة عمل البرياني بالخضروات
المقادير
- 500 جرام أرز بسمتي.
- ملعقتان من الزنجبيل المفروم.
- 4 فصوص من الثوم المفروم.
- القليل من الملح.
- 2 فلفل أخضر، مقطع ناعم.
- 1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار.
- 200 جرام زبادي.
- 2 ملعقة طعام ليمون أو عصير ليمون.
- 50 جرام من الكزبرة الطازجة المفرومة ناعما (اختياري).
- جزرتان مقطعتان إلى قطع صغيرة.
- فاصوليا خضراء مقطعة إلى قطع صغيرة.
- ثلاث مكعبات من الزبدة.
- القليل من الزعفران.
- حبهان مطحون.
- ورقة لورا.
- ملعقتان من الحليب الدافئ.
- 200 جرام من الدقيق الأبيض.
- بصلتان مقطعتان إلى شرائح رفيعة.
- زيت نباتي.
- ملعقتان من اللوز المجروش.
- القليل من الكزبرة أو النعناع.
طريقة التحضير
- يُنقع الأرز في الماء لمدة 45 دقيقة، ثم يصفى من الماء تمامًا، وفي هذه الأثناء يتم وضع الماء على درجة حرارة خفيفة ويضاف الأرز فيها مع ورق اللورا والحبهان ويُترك لمدة 8 دقائق تقريبًا حتى يصبح طريًا ثم يصفى.
- يتم خلط الزنجبيل والثوم والفلفل والتوابل الجافة مع الزبادي وعصير الليمون والكزبرة المفرومة باستخدام الخلاط اليدوي أو الخلاط الكهربائي.
- تخلط الزبدة المذابة مع الحليب والزعفران في وعاء آخر.
- على درجة حرارة متوسطة تطهى الخضروات المقطعة مع بعضها البعض مع إضافة القليل من الماء والحليب إليها وذلك لمدة 7 دقائق إلى أن تبدأ الخضروات في مرحلة النضج.
- يوضع الأرز في طبق خاص ويصب فوقه القليل من الزبادي والحليب الممزوج بالزعفران.
- يخلط الدقيق الأبيض مع الماء البارد لصنع عجينة وهذه العجينة تستخدم كغطاء لطبق البرياني.
- يُقلى البصل المقطع غي مقلاة عميقة إلى أن يأخذ اللون الذهبي ثم يوضع على ورق المطبخ حتى يصبح مقرمش.
- يوضع البرياني في الفرن ثم يتم إخراجه ووضع اللوز والمكسرات والبصل المقرمس والكزبرة أو النعناع فوقه، وبالهناء والشفاء.
طريقة عمل البرياني بالدجاج
المقادير
- كوبان من الأرز البسمتي.
- دجاجة مقطعة إلى ثمانية قطع.
- بصلتان.
- أربع فصوص من الثوم.
- زنجبيل مفروم.
- كوب صغير من الزيت النباتي.
- القليل من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من التوابل والبهارات.
- فلفل حار (اختياري).
طريقة التحضير
- يتم وضع القليل من الزيت النباتي في قدر مناسب على النار.
- يوضع البصل على النار حتى يذبل.
- يضاف الثوم والزنجبيل إلى البصل ويتم تحريك جميع المكونات إلى أن يتغير لونها.
- تضاف قطع الدجاج مع الاستمرار في التقليب حتى تصبح رطبة إلى حد ما.
- تضاف التوابل والبهارات مع التقليب ويترك المزيج لمدة دقيقة على النار.
- تضاف كمية مناسبة من الماء إلى الدجاج حتى ينضج.
- أثناء نضج الدجاج يتم غسل الأرز ووضعه في الماء المغلي ويضاف الزيت والملح إليه ويترك حتى ينضج.
- يوضع الدجاج بعد نضجه على الأرز مع ثم تقلب المقادير على نار هادئة، وتوضع كمية أخرى من الأرز على المزيج من الأعلى دون تقليب.
- يضاف الزعفران إلى المزيج للحصول على اللون الأصفر والأبيض للأرز.
- يغطى الوعاء ويترك على نار هادئة إلى أن ينضج بالكامل.
- بعد ذلك يصبح البرياني جاهز للتقديم، ونقوم بإضافة المكسرات أو الكزبرة والبقدونس إليه.
- ويقدم الطبق ساخنًا مع الزبادي والسلطة الخضراء، وبالهناء والشفاء.
