اكلات هندية بالدجاج والارز بأبسط  الطرق والوصفات والطعم اللذيذ

يعد الأكل الهندي من أشهي المأكولات على مستوى العالم وخاصة في التتبيلات والبهارات والخلطات الخاصة بهم في اللحوم والدجاج, ونظرا لان ذلك اهم ما يميز الهند فنقوم بأعداد اكلات هندية بالدجاج والارز بنفس طرقهم التقليدية والحديثة.

اكلات هندية بالدجاج والارز

وصفة دجاج برياني بالأرز

هذه الوصفة تقدم في المناسبات الخاصة

المكونات             

• 4 بطاطس صغيرة مقشرة ومقطعة إلى نصفين
• 4 ملاعق طعام من الزيت النباتي
• 2 بصل كبير مفروم ناعم
• 2 فصوص ثوم مفروم
• 1 ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المفروم
• 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار
• 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
• 1/2 ملعقة صغيرة من الكركم المطحون
• 1 ملعقة صغيرة من الملح
• 2 طماطم متوسطة مقشرة
• ملعقتان كبيرتان من اللبن الزبادي
• 2 ملعقة طعام من أوراق النعناع الطازجة المفرومة
• قطع دجاج بدون جلد
• 1/2 ملعقة طعام زيت نباتي
• 1 بصلة كبيرة
• ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
• قطع دجاج
• 2 ملعقة صغيرة قرفة
• زعفران
• أرز
• ملعقة صغيرة ملح

طريقة التحضير                     

1. نقوم بتسخين 2 ملاعق طعام كبيرة من الزيت النباتي أو السمن في مقلاه كبيرة الحجم، ونقوم بقلى البطاطس حتى تصبح بنية اللون، وتترك جانبا ثم نقوم بإضافة الملعقتان المتبقيتان من الزيت في مقلاه ونقوم بقلّى البصل والثوم والزنجبيل حتى يصبح البصل طريًا وذهبيا ثم نضيف الفلفل الحار والفلفل والكركم والكمون والملح والطماطم، يقلى باستمرار مع التقليب لمدة 5 دقائق، ثم نضيف الزبادي والنعناع والقرفة، ويغطّى المزيج ويطهى على نار منخفضة مع التقليب من حين إلى آخرحتى يتم طهي الطماطم، ومن الضروري إضافة القليل من الماء الساخن إذا أصبح الخليط جافًا جدًا وبدأ في الالتصاق بالوعاء.
2. عندما يكون الخليط سميك، نقوم بإضافة قطع الدجاج ونقلبها جيدًا مع الخليط، نقوم بتغطية المزيج ويطهى على نارٍ منخفضة جدا حتى ينضج الدجاج، ويستغرق الأمر مابين 35 إلى 45 دقيقة تقريبًا، يجب أن يكون هناك القليل من لمرق السميك عند الإنتهاء من طهي الدجاج
3. نغسل الأرز جيداً ويترك في المصفاة  لمدة 30 دقيقةعلى الأقل.
4. في مقلاة كبيرة نقوم بتسخين الزيت النباتي (أوالسمن) ويتم قلى البصل حتى يصبح ذهبيًا، ثم نضيف إليه الزعفران، القرنفل، القرفة، الزنجبيل والأرز، ويقلب باستمرار حتى يتم طهيا لأرز مع التوابل.
5. نقوم بتسخين الدجاج والملح، في وعاء متوسط ​​الحجم، وعندما يكون المزيج ساخنًا، نسكبه فوق الأرز ونقلبهم معا جيدًا، يضاف خليط الدجاج والبطاطس، ومزجها بلطف في الأرز، ونتركها على النار حتى درجة الغليان ويُغطّى الإناء بإحكام ونقلل الحرارة إلى درجة منخفضة جدًا لمدة 20 دقيقة، ولا نرفع الغطاء أو نحركه أثناء الطهي
6. نقوم بإضافة ملعقة برياني على الطبق أثناء التقديم

وصفة  دجاج هندي مع كاجو رايس

المكونات

• حزمة من الكزبرة
• 1 فلفل تشيلي سيرانو
• 1 فص ثوم
• عصرة ليمونة
• 1/4 كوب جوز الهند المبشور
• ملح وفلفل طازج مطحون
• فخذين دجاج
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي
• 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري
• 1/2 ملعقة صغيرة من الكركم
• 1 كوب أرز
• 1/4 كوب من الكاجو المحمص المملح

طريقة التحضير

1. نقوم بتسخين الفرن على درجة 450 فهرنهايت ووضع ورقة الخبز على طبق غويط.
2. نقوم بوضع 2 ملاعق كبيرة من أوراق الكزبرة علي الأرز ويترك جانبا، بحيث توضع كلا من أوراق الكزبرة المتبقية، الفلفل، الثوم، 1/4 كوب ماء، عصير الليمون، ملعقتان من جوز الهند، 1/2 ملعقة صغيرة من الملح في الخلاط حتى تصبح ناعمة، مع تزويد الماء للخليط إذا لزم الأمر
3. نقوم بوضع فخذين الدجاج مع نصف صلصة الكزبرة على ورقة الخبز المعدة مسبقا بالفرن ثم نضيف الملح والفلفل ويتم الشوي حتي نضج الدجاج، ويستغرق الأمر حوالي 25 دقيقة.
4. في نفس الوقت، نقوم بتسخين الزيت النباتي في إناء متوسط الحجم على نار متوسطة ثم إضافة مسحوق الكاري والكركم وعدد قليل من مطحون الفلفل، مع التقليب، حتى يتم التحمير لمدة حتى 30 ثانية ثم يُضاف الأرز ويُطهى المزيج، ويتم تقليب المزيج، ويطهى من دقيقة إلى دقيقتين.
5. نقوم بإضافة 1 1/2 كوب ماء و 1/2 ملعقة صغيرة ملح، وضبط الحرارة إلى منخفضة، ويغطّى المزيج ويطهى حتى يمتص السائل ويصبح الأرز  طريًا لمدة 15 دقيقة ثم نغلق الحرارة ونتركة مغطي لمدة 5 دقائق.
6. يتم تقديم الأرز بإضافة الكاجو المحمص، و2 ملاعق كبيرة من جوز الهند مع الدجاج مع صلصة الكزبرة المتبقية.

المراجع

مصدر 1

مصدر 2