القيمة الغذائية للحم البقر، لحم البقر من اللحوم الحمراء التي تحتوي على كميات من الحديد أعلى من الدجاج أو الأسماك. كما أن لحم البقر الطازج قليل الدهن غني بالفيتامينات والمعادن المختلفة، وخاصة الحديد والزنك. لذلك، يمكن التوصية بتناول كمية معتدلة من لحم البقر كجزء من نظام غذائي صحي. تشمل منتجات لحوم البقر المصنعة اللحم البقري المحفوظ ولحم البقر المقدد والنقانق.
القيمة الغذائية للحم البقر
القيمة الغذائية في لحم البقر:
يتكون لحم البقر بشكل أساسي من البروتين وكميات متفاوتة من الدهون. فيما يلي الحقائق الغذائية لحصة 3.5 أوقية (100 جرام) من اللحم البقري المفروم المشوي مع نسبة 10% من الدهون:
- السعرات الحرارية: 217
- الماء: 61%
- البروتين: 26.1 جرام
- الكربوهيدرات: 0 جرام
- سكر: 0 جرام
- الألياف: 0 جرام
- الدهون: 11.8 جرام
اقرأ أيضاً: السعرات الحرارية في اللحم البقري
البروتين في لحم البقر
تتكون اللحوم مثل لحم البقر بشكل أساسي من البروتين. محتوى البروتين في اللحم البقري المطبوخ قليل الدهن حوالي 26-27%. عادةً ما يكون البروتين الحيواني عالي الجودة، ويحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التسعة اللازمة لنمو الجسم والحفاظ عليه.
اللحوم هي أحد المصادر الغذائية الأكثر اكتمالا للبروتين، حيث أن خصائصها من الأحماض الأمينية متطابقة تقريبًا مع تلك الموجودة في عضلاتك. لهذا السبب، فإن تناول لحوم البقر أو غيرها من مصادر البروتين الحيواني قد يكون ذا فائدة خاصة بعد الجراحة ولتعافي الرياضيين. بالاقتران مع تمارين القوة، فإنه يساعد أيضًا في الحفاظ على كتلة العضلات وبنائها.
اقرأ أيضاً: طريقة عمل صوص النودلز الكوري…النودلز الكوري باللحم البقري والصوص
السمين في لحم البقر
يحتوي لحم البقر على كميات متفاوتة من الدهون – وتسمى أيضًا الشحم البقري. بصرف النظر عن إضافة النكهة، تزيد الدهون من محتوى السعرات الحرارية في اللحوم بشكل كبير. تعتمد كمية الدهون في اللحم البقري على مستوى التشذيب وعمر الحيوان وتكاثره وجنسه وطعامه. تميل منتجات اللحوم المصنعة، مثل النقانق والسلامي، إلى احتوائها على نسبة عالية من الدهون.
اقرأ أيضاً: فوائد اكل لحم البقر واضراره .. تعرف عليها ..
الفيتامينات والمعادن في لحم البقر:
الفيتامينات والمعادن التالية وفيرة في لحم البقر:
- فيتامين ب 12. الأطعمة المشتقة من الحيوانات، مثل اللحوم، هي المصادر الغذائية الجيدة الوحيدة لفيتامين ب 12، وهو عنصر غذائي أساسي مهم لتكوين الدم والدماغ والجهاز العصبي.
- الزنك. لحم البقر غني جدًا بالزنك، وهو معدن مهم لنمو الجسم والحفاظ عليه.
- السيلينيوم. تعد اللحوم عمومًا مصدرًا غنيًا للسيلينيوم، وهو عنصر نادر أساسي يخدم مجموعة متنوعة من الوظائف في جسمك.
- حديد. يوجد الحديد بكميات كبيرة في لحم البقر، ويكون في الغالب في شكل الهيم، والذي يتم امتصاصه بكفاءة عالية.
- النياسين. (فيتامين ب 3) له وظائف مهمة مختلفة في جسمك. ارتبط انخفاض تناول النياسين بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب.
- فيتامين ب 6. مهم لتكوين الدم والتمثيل الغذائي للطاقة.
- الفوسفور. يوجد على نطاق واسع في الأطعمة، كما أن تناول الفوسفور مرتفع بشكل عام في النظام الغذائي الغربي. إنه ضروري لنمو الجسم وصيانته.
اقرأ أيضاً: أعراض الحساسية من اللحم
المركبات في لحم البقر:
مثل النباتات، تحتوي اللحوم على عدد من المواد النشطة بيولوجيًا ومضادات الأكسدة، والتي قد تؤثر على الصحة عند تناولها بكميات كافية. ومن أبرز المركبات الموجودة في لحوم البقر ما يلي:
- الكرياتين. الكرياتين بكثرة في اللحوم، يعمل كمصدر للطاقة للعضلات. عادة ما يأخذ لاعبو كمال الأجسام مكملات الكرياتين وقد تكون مفيدة لنمو العضلات وصيانتها.
- التورين. يوجد التورين في الأسماك واللحوم، وهو حمض أميني مضاد للأكسدة ومكون شائع في مشروبات الطاقة. ينتجه جسمك وهو مهم لوظيفة القلب والعضلات.
- الجلوتاثيون. أحد مضادات الأكسدة الموجودة في معظم الأطعمة الكاملة، الجلوتاثيون وفير بشكل خاص في اللحوم. يوجد بكميات أعلى في لحوم الأبقار التي تتغذى على الأعشاب مقارنة بالحبوب.
- حمض اللينوليك المترافق (CLA) عبارة عن دهون متحولة للحيوانات المجترة والتي قد يكون لها فوائد صحية مختلفة عند تناولها كجزء من نظام غذائي صحي.
اقرأ أيضاً: مدة طبخ اللحم في قدر الضغط
الفوائد الصحية للحوم البقر:
يعد لحم البقر مصدرًا غنيًا للبروتين عالي الجود والفيتامينات والمعادن المختلفة. على هذا النحو، يمكن أن يكون مكونًا ممتازًا لنظام غذائي صحي.
-
الحفاظ على كتلة العضلات
مثل جميع أنواع اللحوم، يعد لحم البقر مصدرًا ممتازًا للبروتين عالي الجودة. يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية ويشار إليه بالبروتين الكامل. قد يؤدي تناول البروتين غير الكافي إلى تسريع الهزال العضلي المرتبط بالعمر، مما يزيد من خطر الإصابة بحالة ضائرة تُعرف باسم ساركوبينيا. تعتبر الساركوبينيا مشكلة صحية خطيرة بين كبار السن ولكن يمكن منعها أو عكسها من خلال تمارين القوة وزيادة تناول البروتين.
-
تحسين أداء التمرين
الكارنوزين مركب مهم لوظيفة العضلات. يتكون في جسمك من بيتا ألانين، وهو حمض أميني غذائي يوجد بكميات كبيرة في الأسماك واللحوم، بما في ذلك لحم البقر. ثبت أن المكملات بجرعات عالية من بيتا ألانين لمدة 4-10 أسابيع تؤدي إلى زيادة بنسبة 40-80% في مستويات الكارنوزين في العضلات.
-
منع فقر الدم
فقر الدم حالة شائعة تتميز بانخفاض عدد خلايا الدم الحمراء وانخفاض قدرة الدم على حمل الأكسجين. يعد نقص الحديد أحد أكثر أسباب فقر الدم شيوعًا. تتمثل الأعراض الرئيسية في التعب والضعف. لحم البقر هو مصدر غني للحديد – بشكل رئيسي في شكل حديد الهيم. يمتص جسمك حديد الهيم بشكل أكثر كفاءة من الحديد غير الهيم وهو نوع الحديد الموجود في الأطعمة المشتقة من النباتات.
اقرأ أيضاً: فوائد حليب البقر على الريق
