يعد الخضار المطهو على البخار واحدا من أسهل الطرق وأسرعها لوصفات الخضار الصحية وفيما يلي سنقدم لك أفكار لطبخ الخضار بالبخار .
أفكار لطبخ الخضار بالبخار
يتطلب طهي الخضار بالبخار قطع الخضار إلى أحجام واحدة وعدم تبخيرها بشكل مفرط.
أساسيات طهي الخضار على البخار
- تقطيع الخضار إلى أحجام موحدة بحيث يتم طهيها بنفس المعدل تقريبًا ويتم طهيها جميعًا في نفس الوقت.
- يمكن مزج الخضروات، مع الأخذ في الإعتبار أن الخضار الأكثر طراوة، مثل البروكلي، يطهى بشكل أسرع من أنواع الخضار الكثيفة ، مثل الجزر.
- في حالة الرغبة في طهي أنواع الخضار المختلطة على البخار في نفس الوقت، تضاف أنواع الخضار التي تطهى لفترة أطول أولاً ثم الخضار الذي يطهى بشكل أسرع بعد بضع دقائق.
كم من الوقت يستغرق الخضار على البخار
- السبانخ والجرجير: 3 دقائق
- البازلاء: 3 دقائق
- زهور البروكلي ، زهور القرنبيط : من 5 إلى 7 دقائق
- الجزر والبطاطس واللفت والاسكواش: من 8 إلى 20 دقيقة
- القرنبيط: 10 دقائق
- الفاصوليا الخضراء 6-10 دقائق
- الذرة 10 – 15 دقيقة
- البطاطس: 10 – 15 دقيقة
أقرأ ايضا فوائد الطبخ على البخار
الطريقة الأساسية لطهي الخضار بالبخار
المكونات
بروكلي ، قرنبيط ، جزر ، بطاطس ، فاصوليا خضراء ، فلفل
المعدات
- لوح تقطيع
- سكين
- قدر صغير مع غطاء
- سلة تبخير
الطريقة
- نقطيع الخضار إلى قطع متساوية الحجم، بالطريقة التي يتم التخطيط لتقديمه بها.حيث ان القطع الصغيرة ستطهى بسرعة أكبر من القطع الكبيرة.
- إضافة كمية قليلة من الماء إلى المقلاة وأدخل سلة الطهي بالبخار مع إضافة بوصة أو اثنتين من الماء إلى القدر.
- إدخال سلة القدر البخاري. ويجب أن يكون سطح الماء تحت السلة؛ مع سكب بعض الماء إذا لزم الأمر.
- ترك الماء ليغلي على نار عالية. وعند سماع فقاعات الماء ورؤية بخارًا يبدأ في الخروج من الإناء ، يكون جاهزًا لإضافة الخضار .
- إضافة الخضار، ثم تغطية القدر
- وضع الخضار فوق سلة الطهي بالبخار. مع تغطية الوعاء وخففي الحرارة إلى متوسطة.
- اطهي الخضار بالبخار
- البدء بفحص الخضار بعد بضع دقائق. ويجب مراعاة وقت الطهي حيث يطهي الخضار الطرية، مثل البروكلي والهليون ، في غضون دقائق قليلة.
- تستغرق الخضروات الصلبة، مثل الجزر والبطاطس ، وقتًا أطول.
- ينضج الخضار عندما يمكن بسهولة اختراق الجزء السميك من الخضار بسكين.
- تكون معظم الخضروات مشرقة ونابضة بالحياة عندما تكون جاهزة.
- يجب توقيف خاصية التبخير عندما نجد أن الخضار مازال يحتوي على القليل من القرمشة حيث سيستكمل الطهي في الحرارة المتبقية.
- للحصول على طبق جانبي بسيط، قلبي الخضار مع القليل من زيت الزيتون أو الزبدة والملح وعصير الليمون.
قلي الخضار بالبخار
- يستخدم القلي بالبخار زيتًا أقل من القلي السريع، ولكنه يصنع طبقًا جانبيًا ألذ من الخضار المطبوخ على البخار.
مميزات قلي الخضار بالتبخير
- بإستخدام هذه الطريقة، يمكنك تقليب الخضار بسرعة ثم تبخيرها حتى تصبح طرية.
- يلتقط الخضار القليل من التحمير من خطوة القلي السريع وبعض النكهة من السائل المستخدم في خطوة التبخير ، مما يجعله أكثر إثارة من الخضار المطبوخة على البخار.
- يمكنك استخدام هذه التقنية لطهي أي خضروات في الثلاجة، من القرنبيط إلى الفاصوليا الخضراء.
- يفضل استخدام معدات الطهي بالبخار كما أن المقالي غير اللاصقة أو الفولاذ المقاوم للصدأ أو الحديد الزهر جيدة فضلا عن غطاء للمقلاة.
- يعتمد حجم المقلاة على عدد الأشخاص ويفضل استخدام مقلاة بقياس 10 بوصات لعمل حوالي 4 حصص من الخضار ، أو مقلاة بحجم 12 بوصة إذا كنت ستقدم ست حصص.
طريقة القلي بالبخار
- سخني القليل من الزيت في مقلاة
- أضيفي الخضار ورشة ملح، ثم اقليها لمدة كافية للحصول على القليل من اللون على الخضار.
- إضافة القليل من السائل إلى المقلاة وقم بتغطيته بسرعة بغطاء لحبس البخار بالداخل.
- بالنسبة للسائل ، يمكن استخدام الماء ، والمرق بما يعد كافيًا لطهي الخضار بالبخار وهذا يعني حوالي ملعقتين كبيرتين من السائل لأربع حصص (حوالي 1 رطل من الخضار) أو 3 أو 4 ملاعق كبيرة لست حصص (حوالي 1 1/2 رطل من الخضار).
- في هذه المرحلة ، يمكنك أيضًا إضافة مكونات منكهة إضافية مثل صلصة الصويا أو صلصة السمك أو عصير الليمون أو حفنة من الأعشاب المفرومة أو القليل من الخل البلسمي.
- بعض الخضروات المفضلة للقلي على البخار هي البروكلي والقرنبيط والجزر والفلفل والبصل والشمر والكوسا والفاصوليا الخضراء. حتى يتم طهيها جميعًا بنفس السرعة ،
- يجب تقطيع هذه الخضروات إلى قطع صغيرة الحجم للطهي.
- الجزر والخضروات الأخرى شديدة التحمل مفيدة للقلي بالبخار. ويفضل تقطيعها إلى شرائح رفيعة (1/4 بوصة أو نحو ذلك) قبل طهيها وطهيها بجانب الخضار الأخرى.
خضار مطهو على البخار مع زبدة تشيلي لايم
يستغرق إعدادها 20 دقيقة
المكونات
- 2ملاعق كبيرة زبدة أو سمن
- 1فص ثوم صغير مفروم ناعماً
- 1ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور
- 1ملعقة صغيرة مفرومة ناعماً سيرانو أو هالبينو شيلي
- 1/2ملعقة صغيرة ملح
- 1ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
- 3 أكواب من الخضار الطازجة المقطعة ، مثل زهور البروكلي وزهور القرنبيط و / أو شرائح الجزر
الخطوات
- في قدر سعة 1 لتر ، تذوب الزبدة على نار خفيفة.
- أضف الثوم يطهى ويقلب لمدة 20 ثانية.
- يضاف قشر الليمون والشيلي والملح وعصير الليمون مع الخلط جيدا .
- في قدر 4 لتر، ضع سلة البخار مع إضافة 1 كوب ماء حتى الغليان.
- أضف الخضار المقطعة إلى السلة؛ ثم يغطى ويطهى من 4 إلى 5 دقائق أو حتى ينضج.
- للتقديم ، ضعي الخضار في وعاء التقديم. ثم يضاف خليط الزبدة.
أقرا ايضا مدة طبخ اللحم في قدر الضغط
المراجع
مقالات ذات صلة
