لعشاق تناول الشاي بالنعناع، وتناول مشروب النعناع الأخضر الطازج، يمكنكم الاحتفاظ به طول العام طازجا، باتباع هذه الطرق التالية. وهنا سنتعرف على طريقة “تخزين النعناع الأخضر” الطازج.
تخزين النعناع الأخضر
تختلف الأعشاب في زراعتها ومنشئها واستعمالها، فمنها الضارة ومنها السَّامة ومنها النَّافعة، ومنها الشَّافية بإذن الله، والنعناع هو أحد تلك الأعشاب التي ذاع صيتها في مختلف الدول العربية والعالمية، إلا أنَّ ظهورها الأول كان عند اكتشاف الرومان والإغريقيون لها، ومن ثم شاعت في قارتي آسيا وأوروبا وكثرت استعمالاتها سواء كانت يابسة أو خضراء مطهوة أو نيئة، لذلك فقد تنوَّعت طرق حفظ النعناع الأخضر، وذلك بسبب الحاجة الشديدة إليه فمن النَّاس من استخدم الطَّرائق الحديثة في ذلك ومنهم من لا زال على القديم، لذلك فإنه لا بدَّ من الحديث عن طريقة حفظ النعناع الأخضر حتى يتم الاستفادة من ذلك النبات من قبل الجميع.
تخزين النعناع الأخضر طازجا
- لف أوراق النعناع برفق في منشفة ورقية مبللة.
- ضع النعناع في كيس بلاستيكي مع عدم إحكام غلقه حتى يدور بداخله الهواء. لا تلف بإحكام. سوف تتسبب الرطوبة المحبوسة في تعفن الأعشاب.
- يتم تقليم الأطراف ووضعها في كوب مملوء بحوالي 1 بوصة من الماء. قم بتغطيتها بكيس مناسب وضعها في الثلاجة. استبدل الماء عندما يصبح متعكر.
تجفيف النعناع
- اقطع حوالي ثلث النعناع من أسفل الجذع الرئيسي، بما في ذلك الفروع الجانبية.
عن طريق المجفف
- يغسل برفق في الماء الجاري البارد. صفيها جيدًا على مناشف ماصة أو علق النباتات رأسًا على عقب حتى يتبخر الماء. قم بخلع الأوراق من السيقان وإزالة الأزهار. اتبع التعليمات الخاصة بالمجفف الخاص بك.
تجفيف بالهواء الطبيعي
- يجف في الظلام بتعليق حزم مقلوبة في أكياس ورقية. اختر منطقة جيدة التهوية وخالية من الغبار (على الرغم من أن الأكياس ستساعد في منع الغبار والمفاجآت الأخرى). الأوراق ستصبح جاهزة عندما تكون جافة ومتفتتة، في حوالي أسبوع إلى أسبوعين.
التجفيف بالفرن
- استخدم حرارة منخفضة (أقل من 180 درجة). انشر الأوراق على ورقة بسكويت لمدة 2 إلى 4 ساعات. الأوراق جاهزة عندما تكون جافة ومتفتتة.
التجفيف في الميكروويف
- ضع الأوراق على منشفة ورقية وميكروويف لمدة دقيقة إلى دقيقتين (تحقق بعد دقيقة واحدة ثم استخدم الميكروويف بزيادات قدرها 10 ثوانٍ إضافية حسب الحاجة). عندما تجف تمامًا، قد يتم سحق الأوراق (أستخدم محضر طعام) أو تخزينها بالكامل في حاويات محكمة الإغلاق (برطمانات التعليب، على سبيل المثال). تحقق يوميًا من الرطوبة. إذا رأيت أيًا منها، كرر عملية التجفيف. سوف تتشكل الأعشاب بسرعة إذا تعرضت للرطوبة. احفظ النعناع في مكان بارد وجاف بعيدًا عن الضوء.
طريقة تجميد النعناع
للثلج
- قطف النعناع الطازج وأزل الأوراق التالفة والسيقان الصعبة واشطفها. جفف برفق أو جفف بالتربيت بين منشفتي مطبخ أو مناديل ورقية.
- قطعي أوراق النعناع (أزيلي السيقان) وضعي ملعقة صغيرة أو ملعقتين صغيرتين في كل جزء من صينية مكعبات الثلج، وامتلئي نصفها تقريبًا.
- يضاف الماء ويجمد.
- بمجرد أن يتم تجميد المكعبات، قم بإزالتها وتخزينها في كيس أو حاوية مجمدة محكمة الإغلاق في الفريزر، لمدة تصل إلى 3 أشهر. لا تنسى التسمية والتاريخ.
- استخدام النعناع المجمد: يمكن استخدام مكعبات الثلج بالنعناع في الصلصات والشاي والشوربات. لاستخدام النعناع المجمد طازجًا، ضع المكعب في كوب حتى يذوب ثم صفيه من خلال غربال لإزالة النعناع من الماء.
طريقة ورقة الخبز
- توضع الأوراق على ورقة خبز وتتجمد لمدة 2-3 ساعات.
- ضع النعناع في أكياس الفريزر مع الملصق والتاريخ ويتم حفظه في المجمد لمدة تصل إلى 3 أشهر.
حفظ النعناع الأخضر بطريقة نجلاء الشرشابي
الطريقة الأولى
– تغسل أوراق النعناع الطازجة جيدًا للتخلص من بقايا الطين بها.
– تصفى أوراق النعناع وتقطع الأوراق عن الساق.
– تلف أوراق النعناع بمناديل ورقية مبللة أو يقسم إلى حزم لتلف إذا كانت كمية كبيرة.
– يوضع النعناع المغلف بالمناديل في علب بلاستيكية محكمة الغلق في الثلاجة.
– تحفظ هذه الطريقة على النعناع طازج ولكن يجب استخدامه خلال أيام من شراؤه وحفظه.
الطريقة الثانية
– تغسل أوراق النعناع الطازجة جيدًا.
– تصفى أوراق النعناع وتقطع الأوراق عن الساق.
– توضع أوراق النعناع في قوالب الثلج وتغطى بالماء ويحفظ في الفريزر.
– هذه الطريقة تحافظ على النعناع طازجا مع إمكانية إضافته للعصائر مباشرة مما يعطي نكهة مميزة مع برودة الثلج الرائعة.
حفظ النعناع الجاف
– يغسل النعناع ويجفف.
– يحفظ النعناع الجاف في برطمان زجاجي نظيف وجاف.
– يغلق البرطمان ويحفظ في المطبخ بدرجة حرارة الغرفة بعيدًا عن مصادر الرطوبة أو مياه حتى لا يتلف.
– تخزين النعناع المجفف يحفظه لعدة أشهر ليستخدم حسب الرغبة.
ملحوظة
– يجب الانتباه للتخلص من النعناع الطازج عندما يتحول إلى اللون البني الداكن مصاحبة للزوجة لأنه بذلك بدأ في التلف والتعفن.
– مهما كانت طريقة التخزين، يفضل استخدام النعناع الأخضر خلال عدة أيام من تاريخ الشراء.
