منذ سنوات طويلة أعلن خبراء الصحة أن التبخير خيار أكثر صحة مقارنة بالعديد من الطرق التقليدية التي نستخدمها في الطهي، ويعمل البخار على مبدأ غليان الماء باستمرار، والذي ينتج عنه البخار الذي يقوم بتسوية الخضروات، والشيء المراد طهوه… في هذا المقال سنقدم فوائد الطبخ على البخار
طريقة التبخير:
هناك طريقتان للتبخير هما:
– ضغط منخفض
– ضغط مرتفع
-
في حالة تبخير الضغط المنخفض:
- يمكن طهي الطعام عن طريق الاتصال المباشر، أو غير المباشر بالبخار
- يتم في الاتصال المباشر وضع الطعام في وعاء من الماء المغلي
- في الاتصال غير مباشر يتم وضع الطعام بين صفيحتين على قدر من الماء المغلي
-
في حالة تبخير العالي الضغط:
- يتم إجراء الأمر في المعدات المصممة لهذا الغرض والتي لا تسمح للبخار بالخروج وبالتالي تقليل وقت الطهي.
فوائد الطبخ على البخار
الفوائد الصحية لنظام غذائي مطهي بالبخار سنتناولها فيما يلي:
- يحتفظ بالقيمة الغذائية والفيتامينات والمعادن في الطعام:
- الطبخ مع البخار يساعد في الحفاظ على الألياف، واللون، والملمس، ونكهة الخضروات
- يساعد التبخير في الحفاظ على الفيتامينات B & C القابلة للذوبان في الماء، والبوتاسيوم، والفوسفور، والزنك بحيث يمكن للمرء الحصول على العناصر الغذائية الهامة من الخضروات المسلوقة.
- التبخير يحافظ على 90 ٪ من المواد المضادة للأكسدة الموجودة في الخضروات الطازجة.
- لا يحتاج إلى زيت:
- لا يتطلب الطهي بالبخار الزيوت، وبالتالي نحصل على وجبة صحية بشكل عام.
- يحتوي على مركبات مكافحة السرطان:
- تحتوي العديد من الخضروات بما في ذلك القرنبيط، والملفوف، على مكونات مضادة للسرطان تسمى الجلوكوزينات التي يتم تدميرها عند الإفراط في طهيها، وعن طريق تبخيرها في درجة حرارة منخفضة مع كمية دقيقة من الماء يتم الاحتفاظ بمركباتها الخارقة.
- انخفاض نسبة الكوليسترول:
- أثناء طبخ اللحوم مثل الدجاج والأسماك يزيل البخار جميع الدهون من اللحم.
- في حين أن طرق الطهي التقليدية مثل الشواء، أو الخبز، أو القلي تقوم بطهي الدهون في اللحم.
- التخلص من الدهون يجعل اللحم أقل في السعرات الحرارية، وانخفاض في الكوليسترول.
- يحافظ على رطوبة الطعام ونضارته
- تليين ألياف الطعام مما يجعلها طرية، وسهلة الهضم
- طهي الطعام بشكل أسرع وصحي (كلما كان الطعام طازجًا، كان الطهي أسرع)
- ينطبق على جميع أنواع الطعام كالدواجن، والمأكولات البحرية، والخضروات، والفواكه، والحلويات إلخ.
- يحافظ على الألوان النابضة بالحياة، والنكهات الطبيعية للطعام
- يطبخ على مصدر حرارة واحد عن طريق تكديس الصواني وهو اقتصادي ويوفر الوقت
- تبقي مطبخك نظيفًا فلا يوجد زيت، ولا دخان، ولا فوضى
عيوب الطبخ على البخار
- أحد الأشياء التي يشتكيها الأشخاص الذين يبخرون الأطعمة عادة هو أن الطعام لا يبدو جذابًا للغاية بعد طهيه، على سبيل المثال، اللحوم المطبوخة على البخار لا تأخذ شكلًا لذيذًا كاللحوم التي تم تحميرها قليلاً، أو تحميصها بشكل جيد من جانب واحد.
- يستغرق تبخير الأطعمة وقتًا أطول من الطهي باستخدام طرق أخرى لأنه لا يستخدم الحرارة العالية الفائقة، كما أنه لا ينتج حرارة عالية بما يكفي لطهي اللحوم بأمان مثل لحم البقر
- يمكن أثناء إجراء عملية التبخير تعرضك لبعض البخار الذي يمكن أن يسبب لك حروق
وصفات طبخ على البخار
-
لفات الربيع
- يتم تعبئة حشوة لذيذة من السمك، والسلطعون، والدجاج، والفطر في شريحة من الخبز المخصص على البخار، هذه الوصفة بديل منخفض السعرات الحرارية لتلك المقلية.
-
الخضار المطبوخ مع السمك
المكونات:
- 1 سمكة متوسطة الحجم يتم تنظيفها وغسلها
- شريحة رقيقة من الزنجبيل الطازج مقطّعة إلى شرائح
- فطران أسودان، منقوعان بالماء الدافئ لتنعيمهما وتمزيقهما
- 2 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا الخفيفة
- زيت السمسم
- صلصة المحار
- الملح والفلفل حسب الذوق
- 1 بصلة مقطعة إلى شرائح
طريقة التحضير:
- ضعي السمك على صينية تبخير، وتتبل بالملح والفلفل.
- امزجي زيت بذور السمسم، وصلصة المحار، وصلصة الصويا الخفيفة.
- سخني مقلاة مع القليل من الزيت النباتي، وقلّب الفطر، ثم اسكبي الصلصات المختلطة، وحرَّك المزيج وعند تمام نضجه اسكبه على السمك، ثم رش الزنجبيل على شرائح السمك
- ضع صينية بها ماء، وتغطي لمدة 10 دقائق لحين ظهور البخار
- عندما تنضج الأسماك، ترفع ويتم تزينها بالبصل الأخضر المقطّع، وتُقدم ساخنة.
-
دجاج تمرند على البخار
المكونات:
- أوقية واحدة sinigang
- 4 فصوص ثوم مفروم
- قطعة واحدة من الزنجبيل المبشور
- دجاجة واحدة 5 رطل مقطعة إلى 8 قطع
- 1 حبة ليمون مقطعة إلى 8 قطع
- 1 كوب أرز
- طماطم، وأوراق سبانخ للتزيين
خطوات التحضير:
- ضع مزيج sinigang، والثوم، والزنجبيل في وعاء، واخلطه جيدًا حتى تمتزج، ثم احضر الدجاج، وافركه بالتوابل السابقة
- إذا كنت تطبخ الدجاج بالكامل، افرك التوابل بالداخل، وتحت الجلد، ثم ضع شرائح الليمون في التجويف.
- ضع سلة باخرة بشكل دافئ في وعاء مملوء بالماء، وتأكد من أنها لا تلمس قاع السلة، ثم اجعله يغلي على نار عالية.
- أضيفي الدجاج، وقومي بتغطيته بغطاء حتى ينضج بالكامل لحوالي 45-60 دقيقة.
- يُقدّم الدجاج مع الأرز المُزيّن بالطماطم، وأوراق السبانخ.
