عند إجراء تحقيق في أصل البرياني يمكن للمرء أن يكتشف أن البرياني نشأ في البلدان العربية ثم هاجر إلى الهند حيث تمت إضافته وتعديله ثم عاد إلى الخليج العربي والبرياني العراقي أقرب إلى الإصدار الأصلي من برياني الخليج العربي الحالي، وإليكم في مقالتنا طريقة عمل البرياني العراقي.
طريقة عمل البرياني العراقي
البرياني العراقي
المكونات
- 500 جرام لحم مفروم
- 500 جرام صدور دجاج
- ملح وفلفل
- 11/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
- 1/2 كوب كاجو
- 1/2 كوب لوز مبيض
- 1/2 كوب سلطانة
- 2 بطاطس
- 4 بيضات
- 2 بصل
- معلقة سمن
- 1 كوب البازلاء المجمدة
- 1/2 كوب من الشعرية
- 1/4 كوب من ماء الورد
- 3 أكواب من الأرز مغسولة ومصفاة
- 3 ملعقة صغيرة ملح
طريقة التحضير
- يُغلى الدجاج أو يُحمص (أشويها في الفرن لمدة 30 إلى 40 دقيقة عند 400 فهرنهايت).
- تقطع الدجاج ويُوضع اللحم المفروم جانباً في كرات اللحم الصغيرة (يمكنك الحصول على 30 كرات من 500 غرام من اللحم المفروم).
- ضع كرات اللحم في صنية مع رش الملح والفلفل ومسحوق الكاري والفلفل الحار.
- اخبز كرات اللحم لحوالي 30 دقيقة في 400F. (أخبز كرات اللحم والدجاج في نفس الوقت.)
- يسلق البيض ويقشر ثم تقلى كلها حتى تصبح ذهبية.
- يقلى الكاجو واللوز حتى يصبح لونه ذهبيا (احذر من أن يحترق بسرعة).
- يقلى السلطان حتى ينتفخ (اختياري لكن نكهة الكرمل لطيفة)
- قشر ومكعب البطاطس تقلى حتى تصبح ذهبية وناعمة.
- يقطع البصل ويُقلّى في قدر مع السمن حتى يصبح طرياً.
- يُضاف الشعيرية والبازلاء يُقلى حتى يذوب البازلاء.
- يضيف الأرز والملح وماء الورد لتغطية الأرز.
- خفض الحرارة إلى منخفضة ويترك على نار خفيفة 20 دقيقة.
- يقلب الأرز إلى شرائح اللحم والدجاج المقلي والبيض والمكسرات والسلطان والبرباريس والبطاطس ويقدم ساخناً.
البرياني العراقي بالبازلاء
المكونات
- كوب أرز بسمتي
- 1 رطل من اللحم البقري المكعب
- 1 كوب بطاطس مكعبة
- نصف كوب من البازلاء
- نصف كوب مكعبات من الجزر
- 1 ملعقة شاي الكركم
- 2 ملعقة شاي كل التوابل
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملح للتذوق
- 2 فصوص
- 2 قرون الهيل
طريقة التحضير
- تحضير الأرز أولا لكل كوب من الأرز ،
- أضف 1 1/4 كوب من الماء إضافة 1 قرون الهيل والقرنفل والكركم.
- يغلى المزيج ثم يُخفّض الحرارة ويُترك على نار خفيفة حتى ينتهي.
- تحقق من ذلك مرة واحدة كل فترة للتأكد من أنه يحتاج إلى المزيد من الماء قليلاً تريد أن يبدو الأرز رقيقًا وليس لينًا للغاية وليس قاسيًا للغاية.
- بينما ينضج الأرز استمر وابدأ في تحضير اللحم.
- نريد أن يكون اللحم لطيفًا ودقيقًا هذا يعني أنك سوف تحتاج إلى التحلي بالصبر.
- أولا اعطي اللحم صدمة في قدر كبير، بمجرد أن يصبح اللحم جميلًا وبنيًا أضف القليل من الماء بما يكفي لتغطية ربع اللحم. يُضاف قرن الهيل والقرنفل الآخر
- احرص على غليان الماء وتقليل الحرارة إلى درجة منخفضة جدًا وتغطية الوعاء واتركه جالسًا لمدة 45 دقيقة على الأقل.
- أثناء طهي اللحم قم بإعداد البطاطس.
- بعد 45 دقيقة أخرج اللحم من القدر وضعه جانباً.
- الآن في نفس الوعاء أضيفي بعض زيت الزيتون وكل التوابل والفلفل الأسود ثم أضف البازلاء والجزر.
- حركهم جيدًا واتركهم يطبخون حتى تنضج الجزر قليلاً.
- الآن لديك الأرز واللحوم والبطاطس والخضار كل ما عليك فعله هو خلطها جميعًا في الوعاء.
- أضيفي اللحم أولاً ثم الأرز ثم البطاطا ضع الغطاء وخفض الحرارة اتركه لمدة 15 دقيقة.
- سيسمح ذلك باختلاط جميع النكهات من اللحوم والهيل والقرنفل والتوابل معًا.
- حرك كل المكونات حتى تمتزج جيداً دع هذا الجلوس لمدة 15 دقيقة أخرى على نار خفيفة.
المراجع
