تتنوع أطباق المأكولات البحرية في تونس ما بين الكسكس التونسي بالسمك، والحرايم، وحساء السمك التونسي…. وفيما يلي سنستعرض لك أكلات تونسية بالسمك
أكلات تونسية بالسمك
-
الكسكس التونسي مع السمك
المكونات
- سمك الدنيس البحري، أو الهامور، سميد
- بصل مبشور، فصوص من الثوم
- حمص منقوع، كوسة، الجزر
- البطاطس، الفلفل الأخضر
- قليلا من الهريسة، ملاعق كبيرة من معجون الطماطم
- ملعقة صغيرة من كمبل
- التابل، والكركم، والفلفل، والملح، وزيت الزيتون البكر الممتاز
خطوات التحضير
- إفراغ، وتنظيف الأسماك جيدا، واتركها تجف.
- يُمزج الثوم والملح معًا، ويضاف إليهم ملعقة صغيرة من الكمون، وملعقة صغيرة واحدة من التابل (الكزبرة، والتوابل، الكراوية)، والهريسة، ملعقة من زيت الزيتون البكر الممتاز.
- تخلط جيدا يتم وضع الخليط داخل وخارج السمك، ونقعه في مكان بارد لمدة 30 دقيقة على الأقل.
- قم بتنظيف، وقطع الخضار إلى النصف حسب ذوقك
- ثم تحضير الكسكس وصلصته
- يتم تسخين القليل من زيت الزيتون في قدر، وقلي الفلفل أولاً، ثم إضافة البصل والتوابل: 1 ملعقة طعام من تابيل، والكركم، والفلفل، والملح، والهريسة، ثم إضافة الحمص المنقوع، والجزر، ومعجون الطماطم، وتغطي مع الماء وتركه ليغلي.
- ضع المرق بالصينية مع السمك، ثم أضف الخضار المتبقي في الصلصة: البطاطس، الكوسة.
-
حرايم
المكونات
- شرائح كبيرة مقطعة من قطع سمك الهلبوت الطازج
- زيت الزيتون، بصل متوسط
- ثوم، ليمون
- فليفلة حمراء، فلفل حار أخضر طويل
- طماطم كبيرة، طماطم مهروسة
- كوب ماء، بقدونس، الكزبرة
- ملعقة صغيرة هريسه، ملعقة صغيرة ملح، ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملعقة كبيرة من السكر، ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلو
طريقة التحضير
- تفريغ شرائح الليمون ووضعه في ماء مغلي، ثم إزالتها من الماء المغلي، ثم اغسلها جيدًا، وجففها على منشفة ورقية
- اختر وعاءًا كبيرًا وواسعًا مع غطاء يمكن أن يحتوي على جميع مكونات الصلصة، وأجزاء السمك، وتسخين زيت الزيتون على نار عالية.
- أضف بعناية شرائح الليمون الجاف إلى الزيت، ورش القليل من السكر على كل شريحة، ثم تقلى على كلا الجانبين لمدة 2-3 دقائق على الجانب.
- يُقطع البصل بشكل رفيع، يُقلّى البصل الموجود في زيت الزيتون على نار متوسطة، قطع الفلفل الأحمر قطع متوسطة الحجم، ثم أضفها إلى القدر، واستمر في خلط الصلصة في كل مرة.
- قطع الطماطم إلى مكعبات المتوسطة، وإضفها إلى وعاء.
- أضف الحريصة إلى القدر لرفع النكهات، يضاف السكر، والتوابل، والملح، وتخلط جيدا.
- ثم يطبخ الخليط لبضع دقائق، أضف نصف كوب من الطماطم، و 1 كوب ماء واستمر في الطهي على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
- قم بإعداد قطع السمك الجميلة للنقع في بعض عصير الليمون، أضف أجزاء السمك بعناية إلى الصلصة.
- غط الوعاء، واطبخ على نار خفيفة حتى تصبح الأسماك ناضجة؛ حيث يستغرق حوالي 20-25 دقيقة
-
حساء السمك التونسي
المكونات
- زيت الزيتون، بصل، مكعبات
- الفلفل الأحمر، مقطعة إلى مكعبات، الفلفل الحار الأحمر، مفروم
- ثوم مفروم، ملعقة صغيرة من معجون حريصا
- ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون، قليل من الزعفران
- الكزبرة المفرومة، بقدونس مفروم، علبة كبيرة من الطماطم مكعبات
- 6 أكواب من الماء، 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج
- 4 ½ جنيه شرائح السمك الأبيض الطازج، مقطعة إلى مكعبات
- مكعبات بطاطا، ملح وفلفل
- 1 حبة ليمون مقطّعة للتزيين
طريقة التحضير
- قم بتسخين زيت الزيتون، وأضف البصل، والشمر، والفلفل الأحمر، ثم عرق الخضار على نار خفيفة لمدة 8-10 دقائق أو حتى يصبح البصل شفافاً، والفلفل الأحمر والشمر ناعمان.
- يُضاف الفلفل الحار المفروم، والثوم، ويُطهى المزيج لمدّة دقيقة واحدة.
- يُحرَّك معجون حريص، ومسحوق الكمون باستمرار لمدة دقيقة ونصف، ثم يُضاف الزعفران، والطماطم ونصف الأعشاب
- ثم يُسكب المرق في السمك، أو الماء، يتبل بالملح والفلفل.
- يُغلى المزيج، ثم يُقلل الحرارة والغطاء، ويُطهى على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة.
- ضع البطاطس في قدر متوسط الحجم، أضف كمية كافية من الماء البارد، و نصف ملعقة صغيرة من الملح ثم ضعه على النار لحين نضجه، ثم يصفى بالمصفاة
- يقلب السمك، والبطاطا في الحساء، يُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق إضافية، أو حتى ينضج السمك.
4. البوري الأحمر المشوي مع سلطة الليمون والكرفس
المكونات
- 4 سمكات بوري أحمر، أوراق الغار الطازجة المختلطة، وإكليل الجبل، والزعتر
- ملعقة صغيرة بذور الكمون، ملعقة كبيرة زيت زيتون
- ملعقة صغيرة ملح
- سلطة الليمون والكرفس، فلفل أخضر
- زيت زيتون، حبة ليمون مقشرة ومقطعة إلى مكعبات
- 3 سيقان خفيفة من الكرفس الطري مقطعة، أوراق الكرفس الرقيقة، مفرومة فرماً ناعماً
- أوراق البقدونس، مفرومة فرماً ناعماً
- 1 فص ثوم مهروس، ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المجفف
- ¼ ملعقة صغيرة ملح، ملعقة صغيرة من السماق
خطوات التحضير
- سخن الفرن لدرجة حرارة 200 درجة مئوية.
- يتم وضع الزيت في مقلاة على النار ، ثم قلي الفليفلة به وتقليبها ثم وضع التوابل مع ورق البقدونس والكرفس والتقليب جيدا، ووضعهم جانبا
- يغسل البوري الأحمر جيدا ثم يتم تشريحه بالسكين عدة خطوط ويوضع فوقه الخليط السابق، يتم وضعه في الفرن الذي سبق وتم تسخينه
- يقدم السمك مع السلطة
المراجع
