أكلات تونسية بالسمك .. إليك بعض أشهر الأكلات التونسية بالسمك
تتنوع أطباق المأكولات البحرية في تونس ما بين الكسكس التونسي بالسمك، والحرايم، وحساء السمك التونسي…. وفيما يلي سنستعرض لك أكلات تونسية بالسمك
أكلات تونسية بالسمك
-
الكسكس التونسي مع السمك
المكونات
- سمك الدنيس البحري، أو الهامور، سميد
- بصل مبشور، فصوص من الثوم
- حمص منقوع، كوسة، الجزر
- البطاطس، الفلفل الأخضر
- قليلا من الهريسة، ملاعق كبيرة من معجون الطماطم
- ملعقة صغيرة من كمبل
- التابل، والكركم، والفلفل، والملح، وزيت الزيتون البكر الممتاز
خطوات التحضير
- إفراغ، وتنظيف الأسماك جيدا، واتركها تجف.
- يُمزج الثوم والملح معًا، ويضاف إليهم ملعقة صغيرة من الكمون، وملعقة صغيرة واحدة من التابل (الكزبرة، والتوابل، الكراوية)، والهريسة، ملعقة من زيت الزيتون البكر الممتاز.
- تخلط جيدا يتم وضع الخليط داخل وخارج السمك، ونقعه في مكان بارد لمدة 30 دقيقة على الأقل.
- قم بتنظيف، وقطع الخضار إلى النصف حسب ذوقك
- ثم تحضير الكسكس وصلصته
- يتم تسخين القليل من زيت الزيتون في قدر، وقلي الفلفل أولاً، ثم إضافة البصل والتوابل: 1 ملعقة طعام من تابيل، والكركم، والفلفل، والملح، والهريسة، ثم إضافة الحمص المنقوع، والجزر، ومعجون الطماطم، وتغطي مع الماء وتركه ليغلي.
- ضع المرق بالصينية مع السمك، ثم أضف الخضار المتبقي في الصلصة: البطاطس، الكوسة.
-
حرايم
المكونات
- شرائح كبيرة مقطعة من قطع سمك الهلبوت الطازج
- زيت الزيتون، بصل متوسط
- ثوم، ليمون
- فليفلة حمراء، فلفل حار أخضر طويل
- طماطم كبيرة، طماطم مهروسة
- كوب ماء، بقدونس، الكزبرة
- ملعقة صغيرة هريسه، ملعقة صغيرة ملح، ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملعقة كبيرة من السكر، ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلو
طريقة التحضير
- تفريغ شرائح الليمون ووضعه في ماء مغلي، ثم إزالتها من الماء المغلي، ثم اغسلها جيدًا، وجففها على منشفة ورقية
- اختر وعاءًا كبيرًا وواسعًا مع غطاء يمكن أن يحتوي على جميع مكونات الصلصة، وأجزاء السمك، وتسخين زيت الزيتون على نار عالية.
- أضف بعناية شرائح الليمون الجاف إلى الزيت، ورش القليل من السكر على كل شريحة، ثم تقلى على كلا الجانبين لمدة 2-3 دقائق على الجانب.
- يُقطع البصل بشكل رفيع، يُقلّى البصل الموجود في زيت الزيتون على نار متوسطة، قطع الفلفل الأحمر قطع متوسطة الحجم، ثم أضفها إلى القدر، واستمر في خلط الصلصة في كل مرة.
- قطع الطماطم إلى مكعبات المتوسطة، وإضفها إلى وعاء.
- أضف الحريصة إلى القدر لرفع النكهات، يضاف السكر، والتوابل، والملح، وتخلط جيدا.
- ثم يطبخ الخليط لبضع دقائق، أضف نصف كوب من الطماطم، و 1 كوب ماء واستمر في الطهي على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
- قم بإعداد قطع السمك الجميلة للنقع في بعض عصير الليمون، أضف أجزاء السمك بعناية إلى الصلصة.
- غط الوعاء، واطبخ على نار خفيفة حتى تصبح الأسماك ناضجة؛ حيث يستغرق حوالي 20-25 دقيقة
-
حساء السمك التونسي
المكونات
- زيت الزيتون، بصل، مكعبات
- الفلفل الأحمر، مقطعة إلى مكعبات، الفلفل الحار الأحمر، مفروم
- ثوم مفروم، ملعقة صغيرة من معجون حريصا
- ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون، قليل من الزعفران
- الكزبرة المفرومة، بقدونس مفروم، علبة كبيرة من الطماطم مكعبات
- 6 أكواب من الماء، 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج
- 4 ½ جنيه شرائح السمك الأبيض الطازج، مقطعة إلى مكعبات
- مكعبات بطاطا، ملح وفلفل
- 1 حبة ليمون مقطّعة للتزيين
طريقة التحضير
- قم بتسخين زيت الزيتون، وأضف البصل، والشمر، والفلفل الأحمر، ثم عرق الخضار على نار خفيفة لمدة 8-10 دقائق أو حتى يصبح البصل شفافاً، والفلفل الأحمر والشمر ناعمان.
- يُضاف الفلفل الحار المفروم، والثوم، ويُطهى المزيج لمدّة دقيقة واحدة.
- يُحرَّك معجون حريص، ومسحوق الكمون باستمرار لمدة دقيقة ونصف، ثم يُضاف الزعفران، والطماطم ونصف الأعشاب
- ثم يُسكب المرق في السمك، أو الماء، يتبل بالملح والفلفل.
- يُغلى المزيج، ثم يُقلل الحرارة والغطاء، ويُطهى على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة.
- ضع البطاطس في قدر متوسط الحجم، أضف كمية كافية من الماء البارد، و نصف ملعقة صغيرة من الملح ثم ضعه على النار لحين نضجه، ثم يصفى بالمصفاة
- يقلب السمك، والبطاطا في الحساء، يُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق إضافية، أو حتى ينضج السمك.
4. البوري الأحمر المشوي مع سلطة الليمون والكرفس
المكونات
- 4 سمكات بوري أحمر، أوراق الغار الطازجة المختلطة، وإكليل الجبل، والزعتر
- ملعقة صغيرة بذور الكمون، ملعقة كبيرة زيت زيتون
- ملعقة صغيرة ملح
- سلطة الليمون والكرفس، فلفل أخضر
- زيت زيتون، حبة ليمون مقشرة ومقطعة إلى مكعبات
- 3 سيقان خفيفة من الكرفس الطري مقطعة، أوراق الكرفس الرقيقة، مفرومة فرماً ناعماً
- أوراق البقدونس، مفرومة فرماً ناعماً
- 1 فص ثوم مهروس، ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المجفف
- ¼ ملعقة صغيرة ملح، ملعقة صغيرة من السماق
خطوات التحضير
- سخن الفرن لدرجة حرارة 200 درجة مئوية.
- يتم وضع الزيت في مقلاة على النار ، ثم قلي الفليفلة به وتقليبها ثم وضع التوابل مع ورق البقدونس والكرفس والتقليب جيدا، ووضعهم جانبا
- يغسل البوري الأحمر جيدا ثم يتم تشريحه بالسكين عدة خطوط ويوضع فوقه الخليط السابق، يتم وضعه في الفرن الذي سبق وتم تسخينه
- يقدم السمك مع السلطة
المراجع
