هناك العديد من المغامرين ومحبي الاستكشاف والعيش في البرية، وهم يعلمون أن من أساسيات البقاء في البرية توافر الطعام واللحوم، إذا كنت مغامراً سنقدم لك في هذا المقال طريقة حفظ اللحم في البر.
طريقة حفظ اللحم في البر
إذا تركت اللحم دون حفظ سيبدأ بالتعفن في أقل من ساعة حيث تبدأ البكتريا في مهاجمته، وبدون الحفاظ على اللحوم لن تبقى صالحة للأكل لأكثر من ساعة.
القواعد الأساسية لحفظ اللحم فى مغامرتك فى البرية:
القواعد الثلاثة الرئيسية للحفاظ على اللحوم هي:
- 1-النظافة: الحفاظ على اللحوم نظيفة وباردة وجافة،لذا بعد صيد حيوان قم بتظيف اللحم بأفضل طريقة ممكنة.
- 2- درجة الحرارة المنخفضة: يجب أن تبقي اللحوم في درجة حرارة باردة، مع ارتفاع الحرارة في فصل الصيف تكون الشمس مشرقة وساخنة للغاية وهذة ليست الظروف الصحيحة للحفاظ على اللحوم، علي وضع الثلج أو الماء البارد عليها ويمكنك أيضاً استخدام الملح فى الحفظ.
- 3- الجفاف: وتأكد من أن اللحوم جافة تمامًا فعندما يتم تجفيف اللحم من أى محتوى مائي تتلف جدران خلايا البكتيريا فتلك هى أفضل طريقة حفظ اللحم في البر.
تحضير اللحم لعملية الحفظ:
بعد تنظيف اللحوم وتبريدها وتجيفها تبدأ عملة التحضير للحفظ بواسطة إحدى الطرق الآتية،
- الشمس: أسهل طريقة حفظ اللحم في البر وتجفيف اللحوم هي تركها تحت أشعة الشمس المباشرة، ولكن هذه عملية تستغرق وقتًا طويلاً لتصبح اللحوم جافة تمامًا، وعندما تكون في البرية قد لا يكون لديك الوقت أو الفرصة للانتظار.
- الملح: استخدام الملح لتجفيف اللحوم والحفاظ عليها يجعل اللحم أكثر ملوحة من الطرق الأخرى وستحتاج إلى حمل الكثير من الملح معك، ولكنها أسهل طريقة لتحضير اللحوم والحفاظ عليها في وقت قصير، كما أنها الوسيلة الأفضل إذا كنت لا تستطيع تناول جميع اللحوم في وقت واحد وتريد تخزينها لمدة شهرين أو ثلاثة أشهر.
- النار: إذا أشعلت نار صغيرة للتدفئة فيمكنك تسخين اللحم حتى يجف وتحفظه، ولكن تدخين اللحوم يتطلب الكثير من الخشب وأيضًا وقت طويل ولكنك ستحصل على لحوم لذيذة للغاية.
- الحرارة: عندما تكون في الخارج قد لا يكون لديك وقت لتدخين اللحوم لذلك يمكن استخدام الحرارة لجعل اللحوم أقل حجماً لتستغرق وقتاً أقل فى التدخين ويمكن الاحتفاظ باللحوم لفترة طويلة، ولكن الجانب السلبي لهذة الطريقة هو أن اللحم يصبح قاسيًا للغاية ويصعب مضغه.
أفضل الطرق لحفظ اللحم فى البرية:
الحفظ بالتمليح:
الأدوات المستخدمة:
- حاوية معقمة محكمة الغلق.
- الملح والسكر.
- التوابل (حسب الرغبة إذا كنت تريد اضافة نكهة النكهة).
- نيتريت الصوديوم (اختياري فهو يساعد في منع بكتيريا ولكنه قد يسبب تسمم غذائي.
- يمكنك استخدام بدائل للحفظ مثل عصير الخس والكرفس والسبانخ التي تحتوي على النتريت الطبيعى.
الطريقة:
- قم بتنظيف اللحوم جيدًا واتركها حتى تجف بمنشفة نظيفة.
- قطع لحم الحيوان أو السمك إلى شرائح صغيرة، مع الحرص على ألا تكون الشرائح رقيقة أو سميكة للغاية. ب
- أفرك كمية كبيرة من خليط الملح والسكر على اللحم، تأكد من أن اللحم كله مغطى بالخليط.
- أضف التوابل التي تختارها لإضافة نكهة.
- ضع اللحم المملح في وعاء معقم وخزنه بعيدًا.
الحفظ بالتدخين:
الأدوات المستخدمة:
- الخشب الجاف
- ميزان الحرارة إن أمكن، لأنه سيساعدك على الحفاظ على درجة الحرارة المناسبة أثناء التدخين ومنع حرق اللحوم.
- أسلاك أو شوايات (لتعليق اللحم فوق الدخان).
- مجرفة والحطاب لصنع الدخان.
الطريقة:
- أصنع مصدر للدخان ويجب أن تكون درجة حرارة الدخان 100 درجة فهرنهايت.
- قطع اللحم إلى قطع صغيرة حتى تجف بسرعة وتمتص النكهة
- علق اللحم فوق الدخان باستخدام السلك.
- إذا كنت تخطط لوضع اللحم على الدخان استخدم الشواية
- غطى اللحم بمزيد من الخشب واتركه على الدخان ليوم واحد على الأقل.
- إذا كنت تريد أن تدوم اللحوم المدخنة لمدة شهر أو أكثر اتركها لمدة يومين.
