الملوخية هي طبق شرق أوسطي مصنوع من أوراق الملوخية والدجاج. يقدم فوق أرز أبيض متوسط الحبة، مع سماق، بصل، زيت زيتون وعصير ليمون. حسب الطريقة الأردنية وهنا سنتعرف على “طريقة تخزين الملوخية الخضراء”.
طريقة تخزين الملوخية الخضراء
ما هي الملوخية
- الملوخية، طبق شرق أوسطي لذيذ للغاية ومغذي. يحظى هذا الطبق بشعبية كبيرة في دول الشرق الأوسط بما في ذلك الأردن وفلسطين وسوريا ومصر. إنه مصنوع إما من أوراق الملوخية الطازجة أو المجففة أو المجمدة التي تستخدم كخضروات في هذه الوصفة.
- تُغلى الأوراق في الماء أو المرق، مما ينتج عنه سائل شوربة كثيف يقدم غالبًا مع أرز أبيض على الجانب. التأثير اللزج للملوخية عند طهيه مشابه جدًا للبامية.
- هناك العديد من الطرق التي يتم من خلالها طهي الملوخية في الأردن، يمكن طهيها مع الدجاج أو اللحم (غالبًا لحم الضأن) أو تركها كطبق نباتي. لكن نسخة الدجاج هي بالتأكيد الأكثر شعبية. عادة ما يتم تقديمه مع الأرز، لكن في بعض الأحيان نأكله كحساء مع قطعة من الخبز.
- تختلف الملوخية المصرية تمامًا، ففيها نزيل الساق ثم تقطع أو تخرط الأوراق جيدًا بالثوم والكزبرة.
- أوراق الملوخية غنية بفيتامين ب 6 والبوتاسيوم والحديد وفيتامين سي.
- لا تؤكل الأوراق الخضراء نيئة. عندما تكون نيئة، يكون لها طعم مر. لذلك يتم غليها دائمًا قبل تناولها.
موسم الملوخية
عادة ما يتم حصاد الأوراق بين 6 و8 أسابيع، عادة في الصيف. لذلك كل صيف، نتأكد من أننا نشتري الكثير من الملوخية ثم نقضي بضعة أيام فقط في إزالة الأوراق من السيقان وتجفيفها أو تجميدها لتخزينها للشتاء.
تخزين الملوخية الخضراء في برطمان بلاستيكي
يمكن تخزين الملوخية الخضراء في برطمان، وتعد هذه من أفضل الطرق للحفاظ عليها من التلف وعدم تغير لونها
– يمكنك تقطيف الملوخية، ثم وضعها في إناء مليء بالماء.
– وضع ملعقتين من الخل معها لمدة دقيقتين، ثم غسلها مرة أخرى وتصفيتها من المياه بشكل جيد.
-يتم وضعها في طبق وتغطيتها بقماشة نظيفة، حتى تجف.
– ويتم خرطها بالمخرطة.
– يتم إحضار وعاء به ماء ساخن ووضع معلقتين من عصير الليمون وملعقة سكر
-إضافة المياه بالليمون والسكر على الملوخية.
– نقلب الخليط جيداً حتى يتماسك
– إحضار برطمان بلاستيكي
– وضع الملوخية الخضراء في البرطمان
– يعمل البرطمان البلاستيكي على الحفاظ على الملوخية الخضراء، ويتم تغطية البرطمان ووضعه في الفريزر.
حفظ الملوخية بالتفريز أو التجفيف
أكثر الطرق المتبعة لحفظ الملوخية هو التفريز أو التجفيف، لكن طريقة التفريز هي الطريقة الأسرع، إليك سيدتي طريقة تفريز الملوخية الخضراء دون سلق:
- تأكدي من أن أوراق الملوخية لا تحتوي على سيقان أو عروق وأنها نظيفة وخضراء.
- اغسلي الملوخية في وعاء مملوء بالماء عدة مرات لتتخلصي من الأتربة ثم صفيها بمصفاة.
- انثري الملوخية على فوطة مطبخ كبيرة على طاولة وباعدي بين الأوراق حتى تجف تماماً من الماء وذلك حتى لا تسوّد.
- افرمي الملوخية بواسطة أداة الفرم أو الفرامة الكهربائية حسب الدرجة المفضلة لديك.
- وزعي الملوخية في أكياس التفريز الخاصة وأغلقي الأكياس بإحكام وضعيها في الفريزر.
- يمكنك حفظ الملوخية الخضراء بالفريزر لمدة تتراوح بين 6 – 8 أشهر ولا تحتاجي عند الطهي إلا إخراجها من الفريزر واستخدامها فوراً للطهي.
طريقة تخزين الملوخية الخضراء في أكياس
يمكن للنساء تخزين الملوخية الخضراء في أكياس، ووضعها في الفريزر، تستمر لمدة عام لكن يجب اتباع الطريقة الصحيحة لتخزين الملوخية الخضراء في أكياس للحفاظ على قوامها وشكلها وطعمها.
- إحضار الملوخية الخضراء وغسلها جيداً وتركها حتى تجف
- خرط الملوخية الخضراء بالمخرطة جيداً.
- وضعها في إناء كبير
- إضافة كوب من الشوربة الباردة وتقليبها جيدا.
- وضع الملوخية الخضراء في أكياس بلاستيكية
- إحكام غلق الأكياس البلاستيكية وتفريع الهواء، ثم وضعها في الفريزر.
طريقة تخزين الملوخية الخضراء بإضافة بيكربونات الصوديوم
كما يمكنك تخزين الملوخية الخضراء عن طريق إضافة بيكربونات الصوديوم للحفاظ عليها خضراء والاحتفاظ بمذاقها.
– أحضرٍ الملوخية الخضراء
– اغسلٍ الملوخية جيداً واتركيها حتى تجف
– افرمٍ الملوخية الخضراء بالمخرطة
– أحضر كوب شوربة أو ماء كما ترغبين
– جهزٍ نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
– ضيفٍ الشوربة وبيكربونات الصوديوم إلى الملوخية الخضراء
– توزيع الملوخية الخضراء في أكياس أو برطمانات أو علب بلاستيكية
– وضع الملوخية الخضراء في الفريزر
تخزين الملوخية الخضراء بوضع فلفل حار وثوم
كما أنه من أفضل طرق تخزين الملوخية الخضراء، هو وضع فلفل حار وثوم معها.
– احضرٍ الملوخية واغسليها جيداً واتركيها حتى تجف.
– صفٍ الملوخية الخضراء جيدا بعد تقطعيها، ثم غطيها بقماشة أو فوطة نظيفة.
-اخرطٍ الملوخية الخضراء بالمخرطة وضيفٍ إليها فلفل حار وثوم.
-ضعٍ معلقة بيكربونات الصوديوم، وقلبيها جيداً.
– وزعٍ الملوخية بعد خرطها في أكياس أو علب بلاستيكية ثم ضعيها في الفريزر.
الملح والسكر من أفضل طرق تخزين الملوخية الخضراء
كما يعد إضافة الملح والسكر من أفضل طرق تخزين الملوخية الخضراء، وفقا للشيف ولاء جبر.
– اغسلٍ الملوخية الخضراء جيداً
– اتركٍ الملوخية حتى تجف ثم قطعيها في الكبة أو المخرطة
-نضع الملوخية الخضراء على النار.
– ثم نضيف رشة ملح وملعقة سكر
-تقلب جيدا لمدة 3 دقائق، ثم ترفع من على النار
– تترك حتى تبرد تماما، ثم توزع في الأكياس البلاستيكية أو علب الحفظ.