تُعدّ ثمرة الأفوكادو من أنواع الفاكهة الاستوائية المحببة لدى الكبار والصغار، وتؤكل طازجةً، ويراد في بعض الأحيان حفظها لأوقات أخرى للحفاظ عليها طعمها ورائحتها الأصلين لأستخدامها لاحقاً، ولتتعرف على طريقة حفظ الأفوكادو الصحيحة تابعنا في المقال التالي.
طريقة حفظ الأفوكادو
اختيار فاكهة الأفوكادو من السوق
يجب أن تختار ثمار الأفوكادو الناضجة واللينة قليلاً وليست الطرية الاسفنجية كثيراً من الداخل. وأن تكون قشرتها سميكة نوعاً ما وليست رقيقة فتلك تكون قد نضجت لحدٍ جيد ولها طعم لذيذ.
في حال قمت بشراء ثمار أفوكادو غير ناضجة يمكنك فقط وضعها داخل كيس ورقي وتركه في درجة حرارة الغرفة لعدة أيام من من يومين لـ5 أيام والفترة تعتمد حسب طبيعة الجو والمكان الذي تعيشه. يمكنك وضع الموز أو التفاح أو قشره بجانبه فهو يبعث بغاز الأثيلين الذي يحفز نضج الثمار.
افضل الطرق لحفظ الأفوكادو وحمايتها من التلف :
الطريقة الأولى
قطعي الأفوكادو إلى نصفين، مع إبقاء النواة وضعي الجزء المرغوب في حفظه في كيس بلاستيكي. أخرجي الهواء تماماً من الكيس ثمّ أغلقيه بإحكام. أدخلي الكيس إلى الثلاجة لحين الاستخدام مرة أخرى.
الطريقة الثانية
بمجرد الأنتهاء من استخدام نص حبة أو ثمرة الأفوكادو عليك دهن الجزء الباقي بزيت الزيتون. بإستخدام فرشاة خاصة او منشفة ورقية قومي بدهن السطح الخارجي لثمرة الأفوكادو المتبقية لمنع وصول الهواء لها وبالتالي منع اكسدتها وتغير لونها إلي البني وبالتالي تتلف بسرعة. بعد ذلك يمكنك وضعها في الثلاجة إلي حين استخدامها مرة أخرى.
الطريقة الثالثة
كما هو الحال مع زيت الزيتون يمكنك استبداله بعصير الليمون الطازج.
بواسطة فرشاة يمكنك دهن طبقة خفيفة من عصير الليمون الحامض على السطح الخارجي لثمرة الأفوكادو ولفها بغلاف أو وعاء بلاستيكي مع الضغط الخفيف عليها بعد ذلك يمكنك وضعها في الثلاجة لحين الرغبة باستخدامه مرة أخرى.
الطريقة الرابعة
وضع باقي حبة الأفوكادو المستخدمة في وعاء محكم مع ¼ أو أقل من كوب البصل الأحمر الطازج أو المفروم. فمركبات الكبريت المتواجدة في البصل ( المسؤولة عن الدموع عند تقشير وتقطيع البصل ) تعمل على منع أكسدة السطح الخارجي للأفوكادو ومنع اسمراراها وتغير لونها للبني لعدة أيام. هي طريقة فعالة جداً ولكنها قد تترك رائحة البصل على ثمار الأفوكادو.
الطريقة الخامسة
إذا دعت الوصفة إلى نصف حبة أفوكادو أو تناول أحدهم نصف الثمرة وبقي النصف الثاني حاولي أن تبقي النواة في النصف المتبقي وتغليفها بالنايلون ووضعها في البراد مباشرة.
إبقاء النواة في الثمرة سيقلل من سرعة تغير لون الأفوكادو بسبب تعرضه للهواء، وإذا تغير لون الثمرة إقطعي طبقة رقيقة جدا من سطح الثمرة وتناولي الباقي كما ترغبين فتغير لون الثمرة ليس دليل على فسادها.
الطريقة السادسة
طريقة أخرى لتمديد عمر الأفوكادو للحفاظ عليها هي طريقة التخليل.
يمكن وضع الأفوكادو المقطع في محلول ملحي بسيط مع الخل، أو مع بعض التوابل المضافة إلى المزيج. يمكن أن يبقى الأفوكادو المخلل في الثلاجة لمدة تصل إلي اسبوعين، بشرط إبقائه منقوعاً في الماء. سوف يتلاشى اللون مع مرور الوقت. ولا ينصح بتعليب الأفوكادو المخلل، على عكس الفواكه والخضروات الأخرى.
طريقة حفظ الأفوكادو المهروس عن طريق التجميد
الأفوكادو يميل إلى التعفن بسرعة شديدة وتجميده على نحو صحيح سيوفر الوقت والجهد والمال:
1- اختر ثمرات ناضجة جدًا من الأفوكادو.
2- اغسل الأفوكادو الذي تنوي تجميده جيداً.
3- قطع الأفوكادو إلى نصفين لتقشيره، ولف كل نصف لفتحه ثم استخدم ملعقة صغيرة لنزع النواة.
4- اهرس الأفوكادو. جهز محضر الطعام أو الخلاط وضع به الأفوكادو ثم أضف ملعقة كبيرة من الليمون أو عصير الليمون لكل ثمرتي من الأفوكادو. إذا لم تتمكن من خلط الأفوكادو في محضر الطعام، اهرسه بشوكة.
5- ضع الأفوكادو المهروس في وعاء محكم الغلق. اترك مساحة صغيرة بين الأفوكادو المهروس والغطاء
6- ضع ملصقًا على الوعاء ودوّن التاريخ. يمكن ترك الأفوكادو المُجمد لمدة تتراوح بين 5 إلى 6 أشهر.
7- يمكنك الاستفادة من الأفوكادو المهروس بعد تجميده من خلال استعماله كغموس أو كصوص أو صنع وصفات حساء أو سلطات أو شطائر أو لفائف وخلطات التزيين التي تستخدم الأفوكادو.
8- لإذابته، اترك الوعاء في الثلاجة من 12 إلى 24 ساعة قبل الاستخدام للسماح بالإذابة التدريجية. إذا لم تتمكن من الانتظار لتلك الفترة الطويلة، انقله إلى وعاء ومرر مياه باردة أعلاه.
