الميلفيه من الحلويات الشهية التي يقبل عليها البعض وليست من السكريات التقليدية المتواجدة في الأسواق، وتورتة الميلفيه تتسم بمذاقها اللذيذ وشكلها الرائع، وسوف نعرض طريقة عمل تورتة الميلفيه ومكوناتها بالتفصيل.
طريقة عمل تورتة الميلفيه
مكونات العجينة:
- 300 جرام من الطحين الأبيض.
- 150 جرام من الماء.
- 100 جرام من الدقيق.
- 300 جرام من الزبدة.
- رشة صغيرة من الملح.
مكونات كريمة المعجنات:
- 500 جرام من الحليب.
- 50 جرام من دقيق الذرة.
- 100 جرام من صفار البيض.
- 140 جرام من الزبدة.
مكونات الكريم شانتيه:
- 100 جرام من كريمة الخفق
- 50 جرام من السكر البودرة
- عدد 2 من قرون الفانيليا
- القليل من القشطة
طريقة التحضير:
تحضير كريمة المعجنات:
- لتحضير الكريمة ضعي الحليب مع نصف كمية السكر في حله و ضيفي قرون الفانيليا وضعيهم على النار.
- في وعاء ضعي البيض مع باقي كمية السكر وقومي بالخفق، وتعتبر هذه من خطوات تحضير كريمة المعجنات الخاصة بالميل في.
- ضيفي دقيق الذرة مع الخليط وأخفقيه جيدا حتى يتجانس.
- عند وصول الحليب إلى درجة حرارة 60، قومي بوضعه على خليط البيض ويخفق باستمرار أثناء صب البن.
- ضعي هذا الخليط علي النار لمدة 3: 4 دقائق وضعي 20 جرام من الزبدة، قومي بالتقليب جيدا حتى لا يتم التصاقها في القاع واستمري في التقليب حتى تحصلي على عجينه متماسكه.
- قومي بلف الخليط وضعيه في الثلاجة وبهذا نكون حصلنا علي الكريمه.
- قومي بإخراج العجين من الثلاجة.
تحضير الكريم شانتيه:
- قومي بوضع السكر مع القشطة ومزجهم جيدا.
- ضعي في العجان كريمة الخفق مع خليط السكر مع القليل من الفانيليا حتى نحصل على كريمة لينة.
- ضعي الكريمة في الأنابيب وضعيها في الثلاجة حتى تكون جاهزة للاستخدام
- يفضل وضعها وقت أكبر في الثلاجة حتى تصبح مجمدة ومثلجه.
تحضير العجين:
- قومي بوضع الطحين في العجان والماء ثم قومي بالعجن بسرعه منخفضه ثم بسرعة اعلي حتي تتكون عجينه متماسكه.
- قومي بتغطية هذه العجينة ولفيها بكيس بلاستيك, واتركيها لمدة نصف ساعة.
- قطعي الزبدة وافركيها مع الدقيق جيدا, ثم افرديها على شكل مستطيل بسمك 1 سم ثم لفيها في كيس بلاستيك واتركيها في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
- استخدمي النشابة وقومي بفرد الزبدة على شكل شريط طويل, ثم قومي بوضع العجينة في وسط الشريط وضعي أطرافه على العجينة.
- قومي بفرد العجينة بالطول و السمك يكون 1سم ثم طبقي الربع الأول والثاني من العجين بحيث يكون هناك فرق بين الربعين حوالي 2سم, ثم اطوي العجينة نصفين.
- لفي العجينة في كيس بلاستيك وضعيها في الثلاجة حوالي نصف ساعة.
- كرري عملية الفرد والطي مرة أخرى وضعيها في الثلاجة مره أخرى لمده نصف ساعه.
- أخرجي العجين من الثلاجة بسمك 3مم, ثم قطعي جوانب العجينة الى ابعاد الصينية ثم ضعي العجين مستطيل فوق مستطيل، بعدها قومي بوضع ورق المعجنات عليها.
- ضعيها في الفرن على درجه حراره 200، عندما تبدأ في الصعود قللي درجة الحرارة الى 180 درجة مئوية، تخبز العجين ما بين 20: 30 دقيقه وذلك يختلف باختلاف نوعية الفرن.
- رشي السكر البودرة على المعجنات، يجب أن تكون طبقة السكر رقيقة جدا لكي تحصل على كراميل مميز.
- توضع في الفرن مرة أخرى على درجة حرارة 240م لمدة بضع دقائق حتى نحصل على كراميل لامع، ثم قومي بإزالتها من الفرن واتركيها لتبرد.
- تقطيع المعجنات الخاصة بـالميلفيه إلى مستطيلات، يجب أن يكون طول المستطيل 8 : 9 سم.
- ضعي 120 جرام من الزبدة في العجان وأخفيها جيدا حتي تحصلي علي زبده سلسلة.
- ضعي كريمة المعجنات من الثلاجة و أضيفيها إلى الزبدة الموجودة بالعجان، وقومي بخفقه جيدا حتي تحصلي علي عجينه سلسلة.
- انقلي الكريمه في كيس أنابيب ووزعي الكريمة على المستطيلات الموجودة في الصينية كرري هذا مع الصينية بأكملها.
- ضعي مستطيل المعجنات ويليه مستطيل معجنات أخر، ثم ضعي المستطيل العادي في الأعلى.
- زيني السطح بالكريم شانتيه بالطريقة التي تفضلينها.
