تلائم تورتة الطبقات الحفلات والمناسبات المنزلية كأعياد الميلاد وحفلات النجاح والتخرج، وسعرض معكم اليوم طريقة عمل تورتة الطبقات بخطوات بسيطة.
طريقة عمل تورتة الطبقات
المقادير:
- 5 بياض البيض
- 200 جرام زبدة
- نصف كوب سكر
- فانيليا
- 5 أكواب دقيق
- 1 كوب حليب كامل الدسم
- 2 كوب حليب مكثف غير مدخن ومحلى
- 1 كوب كاكاو
- ملعقتين بيكنج بودر
- فانيليا سائلة
- ملح
نبدأ بتجهيز الكريمة:
- لإعداد تلك النوع من الكريمة ويُعرف بالكريمة السويسرية علينا الانتباه لحرارة المطبخ والعمل في جو يسوده البرودة أو التهوية الجيدة نوعًا ما.
- نخرج البيض من الثلاجة والبدء سريعًا في فصله، أسهل طريقة لفصل البياض عن الصفار هيا وضعها في طبق ونرفع الصفار من الطبق بملعقة ذات حواف كمغرفة الآيس كريم.
- ثم نضعه في وعاء زجاجي مع السكر والفانيليا ونضعه في حمام مائي دافئ، ونقلبه لحين التأكد من اذابة السكر بشكل كامل، ونبدأ بعد ذلك بخفقه بمضرب البيض الكهربائي، لحين يتم تحوله لسائل أبيض كثيف.
- ومن ثم نضيف عليه الزبدة القاسية بعض الشيء، سيبدأ في التضاعف والتماسك شيئا فشيء.
- وتوضع في الثلاجة.
طريقة إعداد كيك الطبقات:
- نخلط جميع المكونات السائلة الحليب مع الحليب المكثف مع الكاكاو والفانيليا.
- ثم نضع البيكنج بودر على الدقيق والملح.
- ونخلط الخليطين معًا سيشكل ذلك خليط متماسك، يمكن أن نقسمه بالتساوي لضمان نفس حجم الطبقات.
- نحضر ورق زبدة، ونرش الطبقات بعد تقسيمها بالدقيق المنخول، ثم يتم فردها بالنشابة.
- نضع في صينية مخصصة لخبز الطبقات أو نحضر 4 صواني مقاس 24، ونضع الطبقات في الصينية بدون إزالة الدقيق.
- ويكون الفرن على حرارة 180 درجة مئوية إذا كان فرن كهربائي وإذا كان غازي فيتم اشعاله على حرارة منخفضة، ووضع الصواني في المنتصف، لمدة ربع ساعة.
- يتم إخراجها من الفرن والصواني ووضعها في مكان لتهويتها، ومن ثم إزالة باقي الدقيق إن وجدت بفرشاة مخصصة لذلك ونظيفة.
طريقة تزين تورتة الطبقات:
- نحضر طبق كبير ونقلبه ونضع قليل من الزبدة ونضع كل طبقة وبين كل طبقتين كريمة الزبدة، ثم نغلف الجوانب أيضًا بكريمة الزبدة ويتم تسويتها بسكين طويل بالجانب العكسي ليس جانب التقطيع، تمسك السكين بميل ويتم تحريكها في اتجاه واحد فستجدين الكريمة أصبحت مستوية.
- نضع على طرف التورتة كريز، وبإمكانك عمل قلب بالكريز في المنتصف، ودائمًا أفضل الكريز الطازج المسكر.
- يتم إدخال تورتة الطبقات الثلاجة لمدة لا تقل عن 4 ساعات.
ملاحظات:
- يمكنكم استبدال السكر بسكر دايت، أو إضافة كمية أقل إذا كنتم ترغبون بالحصول على تورتة طبقات قليلة السكريات.
- بإمكانكم استخدام أي نوع من كريمة الخفق، لكن يُفضل تلك الأنواع الدسمة لتضيف مذاق قوي لها، وأيضًا بالإمكان اختيار المربى أو الفاكهة المقطعة صغير في الحشو.
- يجب الحرص على مشاركة أفراد العائلة من صغار أو كبار في تحضيرها فذلك يساعد على إدخال روح التعاون والمرح في آن واحد.
المراجع
