البازلاء من أشهى الخضروات، وغنية بالعديد من العناصر الغذائية والفيتامينات الهامة للجسم، وللتجديد في طريقة عملها تعلمي “طريقة عمل البازلاء باللحم المفروم”.
طريقة عمل البازلاء باللحمة المفرومة
البازلاء باللحمة المفرومة على الطريقة الهندية
المكونات
- 3 ملاعق طعام زيت
- 1 بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعماً
- 4 فصوص ثوم مفرومة
- واحد ثمرة زنجبيل، مقشرة ومفرومة
- 2 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو
- 1/2 ملعقة صغيرة جراما سيلا
- 1/2 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
- 1/2 ملعقة شاي صغيرة، اختياري
- 1 رطل من اللحم المفروم
- 2 حبات طماطم متوسطة الحجم مفرومة
- ملح كوشر وفلفل أسود مطحون وطازج
- 1 كوب من البازلاء الطازجة أو نصف كوب من البازلاء المجمدة، بعد إذابتها
- 2 ملعقة صغيرة من خل الشعير أو خل التفاح
- 1/4 كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة، بالإضافة إلى بضعة أوراق إضافية للتزيين
- 3 عصي قرفة كبيرة
- بضع حبات الهيل
الطريقة
- في مقلاة كبيرة، قم بتسخين الزيت على حرارة متوسطة. يضاف البصل ويطهى حتى يصبح ذهبياً. يضاف الثوم والزنجبيل، ويقلب لمدة دقيقة أخرى. تضاف الكزبرة، والفلفل الأحمر، والجرام ماسالا، والكمون، والفلفل الحار، في حلة الطهي لمدة دقيقة واحدة.
- أضف اللحم البقري، وكسر الكتل بملعقة، وقم بطهيها إلى أن يصبح اللحم ورديًا. تضاف الطماطم، 1 كوب من الماء وتتبل بالملح والفلفل.
- ترش البازلاء الإنجليزية الطازجة. يُقلب المزيج جيداً ويُطهى على نار هادئة ويُغطّى جزئياً حوالي 10 دقائق أو في حالة استخدام البازلاء المجمدة، تضاف إلى الخليط، وتطهى لمدة 5 دقائق أخرى، مع التغطية الجزئية.
- يضاف الخل والكزبرة المفرومة. مع أوراق الكزبرة المقطعة وتقدم مع خبز ال chabatis الدافئ أو الخبز العادي.
لحم مفروم مع صلصة البازلاء الطازجة
طريقة لذيذة سهلة لتناول لحم البقر المفروم مع لمسة إيطالية، وبازلاء خضراء، وبصل.
المكونات
- 1 بصل أبيض كبير مكعبات
- 1 رطل من اللحم البقري المفروم المتبل بالملح والفلفل
- 1 -2 كوب من البازلاء المجمدة
- زيت الزيتون
- 1 ملعقة صغيرة من الزبدة
- رقائق شطة حمراء
- جبن بارميزان مبشور طازج أو بيكورينو (اختياري)
- أعشاب طازجة (نعناع، بقدونس، ريحان، اوريجانو، زعتر …)
الطريقة
- يسخن زيت الزيتون والزبدة. أضف البصل، اقليه حتى يصبح طري.
- يُضاف اللحم البقري المفروم مسبقاً والمتبل بالملح والفلفل. يطهى حتى يصبح متوسط النضج.
- أضف البازلاء المجمدة، في نهاية المطاف واتركها تستوي، في حين أن اللحم في طريقه إلى الاستواء أضف الأعشاب الطازجة، رقائق الشطة الحمراء. حسب الذوق.
- لحم مفروم مع البازلاء الخضراء والكاري
المكونات
- 350 غرام -لحم مفروم
- 100 غم -البازلاء الخضراء
- 100 غرام – بصل
- 1/2 ثمرة -زنجبيل
- 3 ملاعق كبيرة -كزبرة بودرة
- 2 ملعقة صغيرة -مسحوق الفلفل الحار
- 1/2 ملعقة صغيرة -مسحوق الكركم
- ورق كزبرة للتزيين
- 4 ملاعق كبيرة -زيت
- ملح للتذوق
الطريقة
- يُسخن الزيت في وعاء الضغط ويُقلّى اللحم المفروم والبصل المقطّع والزنجبيل المفروم مع مسحوق الكركم إلى أن تهدأ الرائحة النيئة.
- يتم إضافة مسحوق الكزبرة ومسحوق الفلفل الأخضر والبازلاء الخضراء والملح حسب الذوق. إضافة كوب من الماء وفلق حلة الطهي لمدة 15 دقيقة حتى تتم التسوية.
- قدميه مع رش أوراق الكزبرة على سطح الطبق.
طاجن البازلاء باللحم المفروم
المقادير
- كيلو (1000 جم) بازلاء.
- ½ كيلو (500 جم) طماطم مقشرة ومفرومة.
- ½ كيلو (500 جم) لحم مفروم.
- ½ كيلو (500 جم) جزر مقطع مكعبات صغيرة.
- ¾ كوب (180 مل) ماء. بصلة كبيرة مفرومة ناعمًا.
- 4 فصوص ثوم.
- 2 ملعقة كبيرة (30 جم) صلصة طماطم.
- 2 ملعقة كبيرة (30 مل) زيت.
- ½ ثمرة فلفل حار مفروم.
- ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) حبهان مطحون.
- ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) قرفة مطحونة.
- ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) بهارات مشكلة.
- مكعب مرق دجاج مطحون.
الطريقة
- سخني الفرن عند درجة حرارة 200 درجة مئوية، ثم ضعي به طاجن فخار ليسخن.
- على نار متوسطة، سخني الزيت، ثم أضيفي اللحم وقلبيه حتى يُصبح لونه بنيًا.
- أضيفي الملح والفلفل الأسود والحبهان والقرفة والبهارات والفلفل الحار والثوم، وقلبي جيدًا. قلبي اللحم باستمرار لمدة 15 دقيقة.
- اسلقي البازلاء في ماء مغلٍ ومملح لمدة 30 دقيقة، ثم صفيها من الماء.
- أضيفي البازلاء إلى اللحم، وقلبي لمدة دقيقتين، ثم أضيفي الجزر والبصل، وقلبي لمدة 3 دقائق.
- أضيفي الماء والطماطم والملح والفلفل الأسود ومكعب المرق وصلصة الطماطم، وقلبي جيدًا حتى تمتزج المكونات.
- اتركي الخليط حتى يغلي، ثم ضعيه في الطاجن، ثم ضعيه في الفرن لمدة 45 دقيقة.
