القطايف من الحلويات الرمضانية التى تتعدد مذاقها تبعاً لتنوع الحشوات، وهى المفضله لدى الكثير من الصائمين، ومن خلال هذا المقال سوف نتعرف على طريقة عمل القطايف.
طريقة عمل القطايف
تعد القطايف من الحلويات الشهيره وخاصة فى شهر رمضان، لانها تكون على شكل هلال الذي يعبر عن هلال شهر رمضان، كما انها من الحلويات التى انتقلت قديماً حتى وصلت الينا بهذا الشكل، واختفلت طرق تحضيرها عن الماضي حيث اصبحت تضاف لها العديد من المكونات بالإضافه الى حشوها، ومن الممكن شراءها من السوق او صنعها فى البيت بطريقة سهله.
مكونات عجينة القطايف:
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر الأبيض.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
- ملعقة صغيرة من بودرة الباكينج باودر.
- نصف كأس من السميد ناعم الحبيبات.
- كأسان من الطحين.
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
- كأس وثلاثة أرباع الكأس من الماء الدافئ.
- نصف ملعقة صغيرة من ملح .
طريقة تحضير العجينة:
- نحضر الخلاط الكهربائي ونضع بيه كل من السميد، والسكر، والخميره، والماء الدافئ، وماء الزهر، والطحين، والملح، ثم نشغل الخلاط على سرعه متوسطه حتى يصبح العجينة لينه وفى قوامها المناسب.
- نضع العجينة فى مكان دافئ لمده لا تقل عن 3 ساعات، مع تقلبها بشكل مستمر، من اجل التخلص من الفقاعات التى تتكون فيها اثناء التخمر.
- احضار المقلاه تكون ضد الالتصاق، حتى نقوم بوضع اقراص القطايف بها، واذا لم تتوفر من الممكن احضار صاج سميك، نقوم بتسخين المقلاه او الصاج، حتى يصبح ساخن جداً، ونحضر بجانب منها صينية كبيرة بداخلها فوطه قطنية نظيفة.
- نقوم بسكب العجينة فى المقلاه لتشكيل قرصاً سواء كبير او صغير حسب الرغبه، ثم نضعه دون ان قلبه او نحركه، وعندما تتكون الفقاعات على وجه القرص اتركية حتى ان يصبح جاف تماماً، ثم نقوم بنقل القرص من المقلاه الى الصينية على الفوطة القطنية باستخدام معلقة معدنية عريضة، ونكرر هذه العملية مع كل قرص حتى تنتهي العجينة ثم نغطيها بفوطة اخري.
- عندما تبرد يبدأ بحشوها فى المنتصف باستخدام معلقة صغيره الحجم، ويجب ان تكون كمية الحشو مناسب لحجم القطايف كي لا تفتح القطايف عند القلي.
عمل القطايف بالطحين
مكونات العجينة:
- ملعقة صغيرة من البكينغ بودرة.
- كوبان من الطّحين الأبيض.
- كوب نصف من الماء الدافئ.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة من الخميرة.
طريقة تحضير العجينة:
- احضار اناء ونضع فيه كل من الخميرة، والطحين، والبيكنج باودر، والملح، ثم يضع عليهم الماء الدافئ.
- نخلطهم جيداً مع بعضهم البعض حتي تصبح عجينة لينه ومرنه، ثم نقوم بغلق الاناء جيداً او لفه بقطعه من القماش النظيفة، ثم نتركه لمده لا تقل عند ساعه حتي تتخمر فى مكان دافئ.
- بعد ان تتخمر العجينة تصبح جاهزه للخبز، ثم نشطف المقلاه جبداً، ثم نسخنها لمده خمس دقائق، ويفضل ان تكون المقلاه ضد الالتصاق.
- نضع معلقتين كبيرتين من العجينة فى المقلاة، وعندما تظهر الفقاعات على وجة العجينة تتأكد ان العجينة تخمرت جيداً وتصبح جاهزه للخبز.
عمل القطايف بالسميد
مكونات العجينة:
- ملعقة صغيرة من الخمير.
- كوب من الحليب السائل الدافئ.
- كوب من الماء الدافئ.
- ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب ونصف من الطحين.
- نصف كوب من السميد الناعم.
طريقة تحضير العجينة:
- احضار كوب من الماء الدافئ ثم نضع الخميرة بيه حتى تذوب ونضيف اليها السكر ثم نضعها جانباً حتي تتخمر.
- احضار اناء كبير ونضع فيه الطحين، والسميد، والبيكنج باودر، والملح، ثم نضيف اليههم الحليب الدافئ والماء مع السكر والخميرة.
- نعجن العجينة جيداً من خلال يد الخلاط حتى يصبح الخليط لين وسلسله، كعجين الكيك، ثم نغطي الاناء جيداً بقطعة من القماش النظيفة، ثم نضعه جانباً فى مكان دافئ لمده ساعه حتى تتخمر.
- نحضر المقلاه ونضع بها معلقتين كبيرتين من العجين حتى نتأكد من انها خمرت عن طريق اظهار الفقاعات على وجه العجين، او يصبح لونها ذهبياً.
- يجب ان تغطي كل قطعة من القطايف بقطعه من القماش حتى لا تجف.
- عندما تبرد نبدأ بحشوها حسب الرغبه.
عمل قطايف بالقشطة والمكسرات
مكونات العجينة:
- قطر محضر مسبقاً.
- عجينة قطايف محضرة مسبقاً.
- ملعقة صغيرة من ماء الورد.
- مكسرات.
- علبتان من القشطة.
- لتر ونصف من الحليب السائل.
طريقة تحضير العجينة:
- احضار اناء ونضع بيه الحليب على النار وعند الوصول الى درجة الغليات نضاف اليه الخل حتى يفصل عن الماء، وتتكون القشطة.
- ثم نقوم بتصفيه القشطة عن الماء ونضاف اليها ماء الورد، ثم نخلط المكونات جيداً، وتدخل بعد ذلك الى الثلاجة لمده لا تقل عن اربع ساعات.
- ثم نحشي القطايف المحضره مسبقاً بالقشطة.
- ثم نزينها بالمكسرات حسب الرغبةز
- ثم تدخل مرة اخري الى الثلاجة حتى تقدم مع القطر.
عمل القطايف بالجوز
مكونات العجينة:
- ملعقة كبيرة من حليب البودرة.
- زيت نباتي للقلي.
- مئة وعشرة غرامات من الدقيق الأبيض.
- مئة ملليغرام من الزيت النباتي.
- قطر حسب الرغبة.
- مئة وخمسون ملليلتراً من الماء.
- ملعقة صغيرة من السكر الأبيض.
- معلقة صغيره من الخميرة.
مكونات الحشوة:
- معلقتان كبيرتان من السكر الابيض.
- معلقتان كبيرتان من ماء الورد.
- كوبان من الجوز المجروش.
طريقة التحضير:
- نضع كل من الخميرة والسكر وحليب البودرة والدقيق فى وعاء.
- نضيف اليهم الزيت والماء، ثم نخلط الخليط جدياً لنحصل على خليط متجانس، ثم نغطي الوعاء جيداً ويترك لمده 15 دقيقه.
- ثم نحضر المقلاه ونضع بها مقدار من العجينة حتى نتاكد من انها تخمرت جيداً من خلال ظهور الفقاعات على وجه العجين.
- نتركها حتى تحمر فة المقلاه ونكرر هذه العملية حتى نتنهي الكمية.
تحضير الحشوه:
- نضع فى وعاء كل من ماء الورد والسكر والجوز.
- ثم نضع كمية مناسبه من الحشوة وسط القطايف وتغلق جيداً.
- ثم نسخن زيت النباتي فى المقلاه وتقوم بقلي القطايف حتى تتحمر.
- ثم نضع القطايف بعد التحمير فى القطر مباشره.
