الكنافة هي حلوى عربية مشهورة في مصر والشام. تاريخ الكنافة يعود إلى عصر معاوية بن أبي سفيان، حيث قيل إن أهل الشام صنعوها له ليتناولها أثناء السحور، لتسد جوعه الشديد في نهار رمضان، وبعدها انتشرت في مختلف أنحاء البلاد وعرفت باسم “كنافة معاوية”. وأشار آخرون إلى أن أصل الكنافة يعود إلى عهد الفاطميين في القاهرة وتختلف أنواع الكنافة ولعل أشهرها الكنافة النابلسية، المبرومة والكنافة الناعمة، كما اختلفت طرق حشو الكنافة ما بين الكريمة والمكسرات والشوكولاتة والمانجو وهنا سنتعرف على “طريقة عمل الكنافة بالمانجو”.
طريقة عمل الكنافة بالمانجو
كنافة بالمانجو والقشطة
المقادير
- كيلو كنافة مجمدة
- 1/2 كوب زبدة او سمن
- 2 مغلف كريمة خفق “كريم شانتيه”
- كوب عصير مانجو
- 3 حبات مانجو مقطعة إلى مكعبات
للشراب ” القطر”
2 كوب سكر + 1 كوب ماء + 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون.
خطوات العمل
- افركي الكنافة المجمدة بأصابعك لفرمها إلى قطع صغيرة.
- في غضون ذلك، تمزج مكونات الشراب، وتغلى ثم نقلل درجة الحرارة.
- ويترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى يصبح قوامه ثقيل.
- ويترك ليبرد في درجة حرارة الغرفة.
- نضع الزبدة على النار حتى تذوب وتضاف إلى الكنافة وتمزج الكنافة والزبدة باليد.
- قم بمسح صينيتين متطابقتين آمنين للفرن بملعقة كبيرة من الزبدة المذابة.
- من الممكن استخدام صينيتين حجم 12 بوصة.
- وزعي نصف كمية الكنافة في كل مقلاة واضغطي بإحكام بالوعاء.
- تُخبز في فرن 350 فهرنهايت حتى يصبح لونها ذهبياً.
- قم بإعداد الكريم شانتيه وفقًا لتعليمات العبوة باستخدام عصير المانجو البارد بدلا من المياه او اللبن.
- عندما تنضج الكنافة، رشي القطعتين ببعض القطر.
- اقلب صينية واحدة في طبق التقديم وقم بتوزع حوالي ثلثي حشوة الكريمة عليها.
- نضيف قطع المانجو ثم النصف الآخر من الكنافة.
- تزين ببقية كريمة الخفق.
طريقة أخرى أسهل “كنافة بارفيه”
- نذوب الزبدة أولاً ثم نضيف الكنافة المفرومة.
- حتى يصبح لونها ذهبياً، أضيفي الشراب وقومي بتقليبها.
- هذه المرة يخفق الكريم شانتيه بالحليب.
- نحضر كاسات طويلة ونقوم برص طبقة كنافة، كريمة ومانجو.
- تزين بالمزيد من المانجو في الأعلى.
كنافة بالمانجو والفواكه المجففة
المكونات للكنافة وشراب العسل “القطر”
- 100 جرام كنافة مفرومة
- 30 جرام زبدة (مذابة)
- كوب ماء
- 3 ملاعق كبيرة سكر
- 4 ملاعق كبيرة عسل
- 4 قطرات ماء ورد
- ملعقة كبيرة عصير ليمون
حشو كاسات الكنافه
- 1 و1 / 2 كوب حليب كامل الدسم
- كوب مانجو قطع صغيرة
- 50 جرام جبن قريش
- 1 / 4 ملعقة كبيرة دقيق الذرة
- ملعقة طعام مسحوق كاسترد
- ملعقة كبيرة دقيق متعدد الاستخدامات
- 2-3 ملاعق كبيرة من السكر
- 1 / 4 كوب من الفواكه الجافة أو أكثر للتزيين (لوز + فستق محمص في زبدة)
طريقة عمل الكنافة
للطبقات وشراب العسل
- تفرك الكنافة بالأصابع في وعاء كبير مع إضافة الزبدة إليها.
- قم بدهن 6 قوالب مافن او الكب كيك (استخدمي قالب السيليكون لسهولة فكها).
- يُسخن الفرن مسبقًا على 200 درجة.
- الآن اخلطي السكر، الماء، العسل، ماء الورد وعصير الليمون واتركيه يغلي لمدة 10-15 دقيقة حتى تحصل على شراب ثقيل الكثافة.
للحشو:
- نأخذ وعاء عميق ونسكب الحليب فيه.
- اخلطي دقيق الذرة، مسحوق الكاسترد والدقيق الابيض مع بعض الحليب البارد واخلطيهم جيدًا حتى لا يتكتل الخليط.
- نقوم بحشو قوالب الكنافة.
- ضعي الكنافة المتبقية فوق الخليط برفق، ولا تضغطي على الكنافة كثيرًا.
- اخبزي الآن لمدة 45-50 دقيقة أو حتى تصبح الطبقة العليا من الكنافة ذهبية اللون.
- الآن اسكبي شراب العسل “القطر” وضعي فوقها المانجو، الفواكه الجافة والمكسرات المحمصة.
