التين من الفواكه الغنية بالحديد والبوتاسيوم والكالسيوم وغنى بالألياف أكثر من بعض الفواكه الأخرى، وتجفيفة يحافظ على طعمه وشكله مما يجعله صالح للأكل لمدة 6 شهور، من الممكن تجفيفه بعدة طرق وهي استخدام الفرن أو مجفف الطعام او الشمس، وفي تركيا يجففون التين بشكل سليم وصحي ومختلف؛ دعونا نتعرف على طريقة تجفيف التين في تركيا.
طريقة تجفيف التين في تركيا
تركيا هي أرض التين لأن لديها المناخ المناسب لإنتاجه وتجفيفه، ويجب أولا اختيار ثمرات التين الناضجة والسليمة والطازجة لإتمام عملية التجفيف بشكل سليم .
تجفيف التين فى الشمس
غسل التين جيدا
يجب غسل التين بالماء الجاري جيدا ويوضع في مصفاة، ثم نقوم بتنشيفه باستعمال فوطة نظيفة.
تقطيع التين
تقطيع ثمرات التين إلى نصفين، وذلك لتجفيف أسرع، والقطع يكون من منطقة الجذع إلى آخر الثمرة، ومن الممكن تجفيف الثمار كاملة بدون تقطيع على حسب الرغبه.
وضع التين على شبكة سلك
نحضر شبكة من الخشب او السلك ونضع عليها قطعة من الشاش ونرص الثمار عليها للتأكد من جفاف التين ودخول الهواء من أعلى إلى أسفل، أما عن الثمرات الكاملة من الممكن وضعها في اسياخ خشبيه ووضعها في الشمس.
تغطية التين
يجب تغطية التين بقطعة من القماش لحمايته من الحشرات والاتربه، وذلك بتثبيت قطعة القماش جيدا على الشبكة، أما التين المعلق قد لا نستطيع تغطيته بشكل جيد.
وضع التين في الشمس
يجب وضع الثمرات فى الشمس لمدة يوم كامل، ويفضل التجفيف في جو ساخن شديد الحرارة، لان اذا وضع التين في الظل لن يجف وسوف يصبح عرضة للتعفن، ويجب ادخال الثمار في الليل حتى لا تتعرض لقطرات الندى في الصباح، ووضعه مرة أخرى عند طلوع الشمس.
تكرار عملية التجفيف
يجب اعادة التين إلى الشمس لمدة لا تقل عن يومين، ومن ثم نقوم بتقليبه من وقت لاخر، لكى يجف من كل الجوانب.
طريقة تجفيف التين في الفرن
بعد غسل وتنشيف التين وتصفيته جيدا ووضع الثمار على شبكة الفرن، حتى يدخل له الهواء الساخن من جميع الجوانب مع التقليب باستمرار، نقوم بإشعال الفرن وجعله على درجة حرارة 60 درجة.
ويجب ان يكون الفرن على درجة حرارة منخفضة حتى لا يطبخ، مع الحفاظ على فتح باب الفرن، قد تصل مدة التجفيف الى 3 ساعات، ومن ثم الحفظ في حاويات الثلاجة لمدة زمنية طويلة.
متى يجف التين
يصبح التين جاهزا بعد أن ينكمش الجلد من الخارج ويصبح داخله جافا ايضا، اما اذا كان لزج يجب وضعه في الفرن لانهاء عملية التجفيف.
طرق تخزين التين المجفف
من الممكن وضع التين المجفف فى علب او اكياس بلاستيك ويوضع في الثلاجه، وقد يظل صالح للاستخدام لفترة طويلة تصل إلى 3 سنوات اذا تم وضعه في الفريزر
