البقدونس والكزبرة من النباتات الورقية ذات القيمه العاليه والمفيدة للإنسان فهي من المواد التي تساعد علي الأكسدة وتجديد الخلايا عن طريق إمداد الجسم بالفيتامينات اللازمة له، وتتعرض تلك النباتات للتلف سريعا لذلك يلجأ البعض للحفاظ عليها لفترة أطول عن طريق التجفيف، ولمعرفة طريقة تجفيف البقدونس والكزبرة تابع معنا مقالنا التالي:
طريقة تجفيف البقدونس والكزبرة
يوجد 4 طرق لتجفيف البقدونس والكزبرة مع ضمان الحفاظ علي نظافتها وجودتها وقيمتها الغذائية وهم استخدام مجفف الطعام أو عن طريق تجفيف الهواء أو تجفيف الفرن و آخرها هو التجفيف بالميكروويف.
الطريقة الأولي:
مجفف الطعام يعتبر الطريقة الأسهل والأسرع ويتم ذلك ما بين درجة حرارة 95 فهرنهايت و 115 درجة فهرنهايت, يتم غسل البقدونس والكزبرة جيدا وإزالة الأوراق الذابلة و التالفة منها وبعد ذلك تصفي جيدا من المياه العالقة فيها ويكون ذلك إما عن طريق وضعها علي منشقة قطنية أو مناديل ورقية لإزالة الرطوبة منها عن طريق امتصاص المياه منها.
بعد التأكد من جفافها تماما توضع في شكل طبقة واحده على الصواني المجففة لزمن يتراوح ما بين الساعة والأربع ساعات لذلك يجب فحصها كل فتره حتى لا يصيبها التلف، ويعتبر البقدونس عشبه من الأعشاب القوية لذلك تحتاج إلى وقت أطول في زمن تجفيفها عن غيرها من النباتات الورقية الاخري.
الطريقة الثانية:
الهواء فهو يعتبر الوسيلة البسيطة لتجفيف جميع أنواع الخضراوات الورقية والعشبية بالاضافه إلي بعض أنواع الخضراوات أيضا، ويتم التجفيف بالهواء عن طريق تجهيز البقدونس والكزبرة بأن يتم غسلهم جيدا من أي أتربه أو معلقات من الطين فيها وبعد ذلك يتم تصفيتهم من الماء كالسابق.
تؤخذ بعض عيدان النباتات وتربط في شكل حزم صغيره العدد ويتم ربط هذه الحزم الصغيرة وتعليقها في الهواء حتى تجف تماما وتصبح أوراقها جافه ويابسة، ولكن يجب مراعاة الحفاظ على لونها ونكهتها فالأفضل يكون التجفيف عن طريق الهواء في داخل المنزل حيث انه في الداخل تكون بعيده عن الشمس التي تؤدي إلي اصفرار أوراقها وبعد ذلك تأتي عملية الفرك باليد للحصول على القوام المناسب للاستخدام.
الطريقة الثالثة:
هذه الطريقة تتم على ثلاث خطوات:
الخطوة الأولى :
بعد أن يتم غسل وتنظيف البقدونس والكزبرة نقوم بوضعهم على مناديل ورقية لامتصاص رطوبتها والتأكد تماما من جفافهم قبل وضعهم في الفرن, ثم يتم فردهم على صينية وتوضع في الفرن علي درجة حرارة 150 إلى 170 هذا تبعا لنوع الفرن الخاص بكي.
الخطوة الثانية :
استخدام ملعقة خشبية كحاجز لباب الفرن حتى يكون مفتوح قليلا وذلك لكي يسمح بخروج اى رطوبة قد تتواجد بين أوراق النبات حتى تتم عملية التجفيف بطريقة صحيحة.
في نفس الوقت يجب متابعة الأعشاب حيث إن بعضها قد يجف بسرعة عن غيرها من الأنواع الأخرى من النباتات, على سبيل المثال فأن الكزبرة تستغرق فقط ثلاثون دقيقة في الفرن لتجفت تماما عكس نبات البقدونس الذي يحتاج إلى وقت أطول ويجب أن تقلب جيدا بمعدل كل عشر دقائق حتى لا تنهار الأعشاب في الفرن وتتلف.
الخطوة الثالثة:
بعد جفاف الأعشاب جيدا يتم فركها جيدا للحصول علي القوام المطلوب ويتم فركها بأحدي طريقتين إما بين راحتي اليد أو عن طريق استخدام مطحنه البن أو التوابل.
الطريقة الأخيرة:
توضع في المكان المخصص في الميكروويف بعد غسلها وتجفيفها كما سبق وأشرنا وبعد ذلك يضبط بمعدل الوقت المطلوب ثم يتم إخراجها وفركها للحصول علي القوام المناسب.
نصيحة لكي سيدتي:
يجب مراعاة الحرص بعد تجفيف البقدونس والكزبرة عند الاستخدام حيث إن القاعدة الصحيحة في استخدام النباتات المجففة كبديل الطازجة في الوصفات المختلفة أن تستخدم ثلث كمية المعيار المشار له في الوصفة المستخدم فيها النبات الأخضر وذلك لان النكهة تكون مركزة أكثر في الأعشاب المجففة لذلك يجب الأخذ بعين الاعتبار هذه النقطة عند استخدامها.
