يُعد تجفيف السمك طريقة رائعة للمحافظة على صيدك الطازج لمدة أسابيع وأشهر القادمة، ما يميز عملية التجفيف انها تزيل الرطوبة من الأسماك وتحافظ عليها طازجة اطول وقت ممكن، كما يمكن تجفيفها إما كاملة أو في شرائح صغيرة، هيا بنا نتعرف علي طريقة تجفيف السمك.
طريقة تجفيف السمك
عند اختيار الأسماك وتجفيفها، اختر نوعًا غير دهني، وتأكد من أنه طازج، ثم ابدأ عملية التجفيف.
تجفيف السمك في الفرن
- سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية (356 درجة فهرنهايت).
- قم بتشغيل الفرن، وانتظر حتى يصل لدرجة الحرارة المطلوبة.
- قم بتنظيف السمك عن طريق إزالة الأحشاء والجلد، واستخدم سكينًا حادة لتقطع بطن السمكة حتى تصل إلى الرأس، أخرج كل الأحشاء باستخدام ملعقة وتخلص منها، اشطف واغسل الأسماك تحت الماء البارد.
- يرش الملح على السمك بأكمله، استخدم يديك لفركه عليه.
- ضع السمكة على صينية فرن، واتركها في الفرن مع إغلاق الباب، اضبط مؤقتًا لمدة 15 دقيقة.
- أطفئ الفرن واترك السمك في الفرن لمدة يوم واحد على صينية الفرن، وتأكد من ان باب الفرن مغلق.
- كرر عملية الطهو والتجفيف لمدة يومين آخرين، في اليوم الثالث، أخرج السمك من الفرن بعد التجفيف ليبرد.
- احتفظ بالأسماك في الفرن او في مكان مظلم لمدة 3 أيام كاملة.
- قم بتخزين الأسماك المجففة في مكان بارد وجاف في وعاء محكم من الزجاج أو البلاستيك.
- يمكن تخزين الأسماك المجففة في الثلاجة لمدة 3-4 أسابيع.
تجفيف السمك في آلة التجفيف
- قم بتنظيف السمك عن طريق إزالة الأحشاء والجلد، واستخدم سكينًا حادة لتقطع بطن السمكة حتى تصل إلى الرأس، أخرج كل الأحشاء باستخدام ملعقة وتخلص منها، اشطف واغسل الأسماك تحت الماء البارد.
- قطعه الى شرائح، وتأكد من أن جميع القطع متشابهة في الحجم، حيث يضمن ذلك التجفيف بالتساوي.
- ازل أي عظام تصادفك، وانقع قطع السمك لمدة 30 دقيقة في محلول ملحي (قم بخلط ¾ كوب (205 غرام) من الملح ونصف لتر من الماء البارد في طبق كبير)
- صفي قطعه من المحلول الملحي، ثم اغسلها تحت الماء البارد لغسل الملح تماما، ثم قم بتجفيف كل قطعة بواسطة منشفة ورقية.
- قم بوضع شرائح السمك في الثلاجة لمدة 6 ساعات داخل وعاء مغلق وأضف الملح أو التوابل المفضلة لديك، مثل الفلفل الأسود، الفلفل الحلو، الكمون، مسحوق الثوم.
- قم بوضع شرائحه على صوانى التجفيف، لمدة 8-12 ساعة في 145 درجة فهرنهايت (63 درجة مئوية)، وتأكد من أن القطع لا تلامس بعضها البعض.
- أخرج السمك المجفف وقم بتخزينه في مكان بارد ومظلم لمدة تصل إلى شهرين في أوعية محكمة الغلق، أو في أكياس بلاستيكية قابلة للقفل.
- إذا كنت ترغب في زيادة مدة صلاحية قطع الأسماك المجففة ، ضعها في الفريزر لمدة تصل إلى 6 أشهر.
طريقة اختيار السمك المناسب للتجفيف
- اختر السمك الطازج: ذو جلد لامع، وتأكد من أن العيون واضحة.
- لا ينبغي أن يكون هناك رائحة مريبة للسمك.
- تجنب الأسماك التي تحتوي على قشور جافة او كبيرة.
- تجنب اختيار السمك الدهني لأنه يفسد بشكل أسرع، وذلك لأن السمك الذي يحتوي على القليل من الدهون سيظل لفترة أطول عندما يجف، وتشمل أنواع الأسماك الدهنية سمك السلور وسمك السلمون وسمك القرش.
نصائح هامه عند تجفيف السمك
- يجب تجفيف الأسماك بأسرع وقت ممكن للحفاظ عليها من التلف.
- لا تجفف الأسماك المجمدة، لأن طعمها لن يكون جيد.
