الخبز غذاء أساسي في العديد من البلدان. ويتوفر في العديد من الأصناف ومنها الخبز الأبيض. على الرغم من انتشاره على نطاق واسع، إلا أنه غالبًا ما يوصف بأنه غير صحي وضار ومسبب للسمنة. وذلك بسبب القيمة الغذائية للخبز الابيض المليئة بالكربوهيدرات والسعرات الحرارية.
القيمة الغذائية للخبز الأبيض
الخبز الأبيض يحتوي على نسبة منخفضة من العناصر الغذائية الأساسية بالمقارنة مع الأطعمة الأخرى مثل الفواكه والخضروات. إنه يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية والكربوهيدرات ولكنه منخفض البروتين والدهون والألياف والفيتامينات والمعادن. ومع ذلك، يمكن أن يختلف شكل المغذيات على نطاق واسع عبر أنواع مختلفة من الخبز.
اقرأ أيضاً: الفيتامينات الموجودة في الخبز
القيمة الغذائية للخبز الأبيض:
القيمة الغذائية لشريحة واحدة (25 جراماً) من الخبز الأبيض هي:
- السعرات الحرارية 67
- إجمالي الدهون 1 جرام
- الكربوهيدرات 13 جراماً
- بروتين 2 جرام
- ألياف 0.6 جرام
- الثيامين 8% من القيمة اليومية
- حمض الفوليك 7% من القيمة اليومية
- الصوديوم 7% من القيمة اليومية
- المنغنيز 6% من القيمة اليومية
- السيلينيوم 6% من القيمة اليومية
- الريبوفلافين 5% من القيمة اليومية
- النياسين 5% من القيمة اليومية
- الحديد 5٪ من القيمة اليومية
الخبز غني بالسعرات الحرارية والكربوهيدرات ولكنه منخفض البروتين والدهون والألياف والعديد من الفيتامينات والمعادن. ومع ذلك، فإن خصائص المغذيات المحددة تعتمد على نوع الخبز.
اقرأ أيضاً: كم سعرة حرارية في الخبز
الخبز الأبيض يحتوي على الغلوتين
تحتوي منتجات القمح مثل الخبز على الغلوتين، وهو نوع معين من البروتين يساعد على تكوّن العجين ويمنحه ملمسًا مرنًا. على الرغم من أن معظم الناس يهضمون الغلوتين بسهولة، إلا أن البعض لا يستطيع تحمله. مثلا، مرض الاضطرابات الهضمية هو اضطراب في المناعة الذاتية حيث يتسبب الغلوتين في إتلاف بطانة الأمعاء الدقيقة وإعاقة امتصاص العناصر الغذائية.
قد يكون لدى بعض الأشخاص أيضًا حساسية من الغلوتين، والتي تسبب مشاكل مثل الانتفاخ والإسهال وآلام المعدة. بالنسبة لهؤلاء الأفراد، يجب تجنب خبز القمح تمامًا لمنع الآثار الجانبية السلبية. ومع ذلك، فإن الخبز الخالي من الغلوتين – المصنوع عادة من التابيوكا أو الأرز البني أو دقيق البطاطس بدلاً من دقيق القمح – متاح أيضًا.
اقرأ أيضاً: أضرار حساسية القمح
الخبز الأبيض به نسبة عالية من الكربوهيدرات
الخبز غني بالكربوهيدرات – شريحة واحدة من الخبز الأبيض تحتوي في المتوسط على 13 جراماً. يقسم جسمك الكربوهيدرات إلى جلوكوز، مما يؤدي إلى زيادة مستويات السكر في الدم. تناول الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع (GI) – مقياس لمدى سرعة زيادة الأطعمة في مستويات السكر في الدم – يمكن أن يؤدي إلى زيادة الجوع وزيادة خطر الإفراط في تناول الطعام. قد ترتبط الأنظمة الغذائية عالية الكربوهيدرات أيضًا بزيادة خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2 ومتلازمة التمثيل الغذائي، وهي مجموعة من الحالات الصحية التي تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب.
ومع ذلك، فإن بعض الأصناف مثل الخبز المصنوع من الحبوب الكاملة غنية أيضًا بالألياف، مما قد يبطئ امتصاص السكر في مجرى الدم للمساعدة في استقرار مستويات السكر في الدم. زيادة تناول الألياف قد يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية، ويغذي بكتيريا الأمعاء المفيدة ويزيد من تكرار البراز لتعزيز الانتظام.
اقرأ أيضاً: الفيتامينات الموجودة في القمح
الخبز الأبيض يحتوي على مضادات المغذيات
تحتوي الحبوب عادةً على مضادات المغذيات، وهي مركبات تمنع الجسم من امتصاص بعض المعادن. على وجه الخصوص، تحتوي الحبوب على نسبة عالية من حمض الفايتك، وهو نوع من الجزيئات التي ترتبط بالحديد والزنك والمغنيسيوم والكالسيوم وتمنع امتصاصها.
على الرغم من أن الخبز المصنوع من الحبوب الكاملة والغني بالألياف قد يحتوي على عناصر غذائية أكثر ثراءً من الحبوب المكررة ذات الألياف المنخفضة مثل الخبز الأبيض، إلا أنه من المرجح أيضًا أن يكون أعلى في مضادات التغذية. بالنسبة لمعظم الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا صحيًا جيدًا، يجب ألا تكون مضادات التغذية مصدر قلق كبير.
اقرأ أيضاً: أعراض حساسية القمح والحليب
الخبز الأبيض غني بالفيتامينات والمعادن
الخبز منخفض عموما في العناصر الغذائية الهامة مثل البروتين والألياف والفيتامينات والمعادن. ومع ذلك، يتم تزويد بعض الأنواع بمغذيات دقيقة إضافية لتعزيز غذائها. بعض المركبات الشائعة المضافة للخبز تشمل الحديد والريبوفلافين والثيامين والنياسين.
بدائل الخبز الأبيض:
يؤدي اتخاذ قرارات ذكية بشأن أنواع الخبز التي تتناولها إلى تحسين نظامك الغذائي وتجنب الآثار الجانبية السلبية المرتبطة بالخبز غير الصحي. يعتبر خبز القمح الكامل خيارًا أفضل من الخبز الأبيض لأنه يوفر كمية أكبر من الألياف والبروتين، وكلاهما يبطئ امتصاص السكر في مجرى الدم للحفاظ على استقرار نسبة السكر في الدم. خبز القمح الكامل غني أيضًا بالعديد من العناصر الغذائية الرئيسية، مثل المنغنيز والسيلينيوم.
كما يعد اختيار الخبز المصنوع من الحبوب المنبثقة – مثل خبز حزقيال – خيارًا رائعًا آخر لزيادة الفوائد الغذائية لخبزك. أما خبز الحبوب المنبت يحتوي على المزيد من الألياف، وحمض الفوليك، وفيتامين E، وفيتامين C، وبيتا كاروتين، ولكنه يحتوي على عدد أقل من مضادات المغذيات. إعداد هذا الخبز يتضمن نقع الحبوب وشطفها مرارا وتكرارا على مدى عدة أيام لتعزيز قابلية الهضم والقيمة الغذائية للمنتج النهائي.
اقرأ أيضاً: أفضل أنواع القمح
