الكاكاو أحد أقدم الأطعمة الصحية في العالم حيث تم استخدامه منذ أكثر من 4000 عام حتى الآن. عرفت جميع الشعوب القديمة القيمة الغذائية للكاكاو لأنه يحتوي على كميات كبيرة من العناصر الغذائية الأساسية، وهو أحد أكثر الأطعمة كثافة بالمغذيات في النظام الغذائي الحديث. ويتميز باستخدامه في جميع أنواع منتجات الشوكولاتة بدءًا من الشوكولاتة الداكنة إلى الكعك والوجبات الخفيفة الحلوة المتنوعة.
القيمة الغذائية للكاكاو
- مسحوق الكاكاو هو الشكل الأكثر شيوعًا لنبتة الكاكاو.
- يصنع مسحوق الكاكاو عن طريق طحن وضغط حبوب الكاكاو المخمرة ومن ثم إزالة زبدة الكاكاو الطبيعية منه.
- بعد إزالة زبدة الكاكاو، يتبقى مسحوقًا جافًا ومُرًا، ونظرًا لهذا الطعم المر يتم خلط مسحوق الكاكاو مع مكونات أخرى لصنع منتجات مثل الشوكولاتة ومشروب الكاكاو.
- على سبيل المثال يتم مزج المسحوق مع الحليب الساخن والسكر لصنع مشروب الكاكاو الساخن.
- يتميز مسحوق الكاكاو بلونه البني الفاتح وهو غني جدًا بالعناصر الغذائية.
- فيما يلي المعلومات الغذائية لكوب من مسحوق الكاكاو الخام غير المحلى بما يعادل 86 جرامًا.
| العنصر الغذائي | القيمة الغذائية |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 189.2 سعرة حرارية |
| الدهون | 11.3 جرامًا (منها 6.7 جرام دهون مشبعة) |
| الصوديوم | 16.3 ملغ |
| البروتين | 15.6 جرامًا |
| السكر | 1.5 جرامًا |
| الحديد | 13.3 ملغ |
| الكالسيوم | 95.5 ملغ |
| الألياف الغذائية | 25.6 جرامًا |
قد يهمك أيضًا: أكبر الدول المنتجة للكاكاو
القيمة الغذائية للكاكاو المحلى
قد يهمك أيضًا: القيمة الغذائية للشعير
- يستخدم الكاكاو المحلى لصنع المشروبات مثل مشروب الشوكولاتة الساخنة أو مشروب الكاكاو بالحليب.
- فيما يلي المعلومات الغذائية لكوب من الكاكاو المحلى بما يعادل 100 جرام.
| العنصر الغذائي | القيمة الغذائية |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 333.3 سعرة حرارية |
| الدهون | 13.3 جرامًا (منها 6.7 جرام دهون مشبعة) |
| الصوديوم | 0 |
| البروتين | 13.3 جرامًا |
| السكر | 46.7 جرامًا |
| الحديد | 12 ملغ |
| الكالسيوم | 0 |
| الألياف الغذائية | 20 جرامًا |
أهم العناصر التي يوفرها الكاكاو
1. البوليفينول ومضادات الأكسدة
- الكاكاو غني للغاية بمركبات البوليفينول أكثر من أي طعام آخر تقريبًا.
- تعد مادة البوليفينول مجال دراسة مثير للاهتمام في مجال التغذية، حيث ثبت أن لها تأثيرات مباشرة مضادة للأكسدة.
- تؤثر هذه المادة على أنظمة الإشارات في الجسم وتنظم العمليات البيولوجية المختلفة.
- يحمي البوليفينول من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية عن طريق تقليل الكوليسترول وخفض ضغط الدم.
- الكاكاو الخاو هو الأكثر وفرة بمضادات الأكسدة والبوليفينول، هذه المركبات تساعد على حماية الجسم من أضرار الجذور الحرة وتقلل من خطر الإصابة بالسكتة الدماغية والنوبات القلبية.
- تم العثور على مركبات البوليفينولات المضادة للأكسدة في الأجزاء غير الدهنية من حبوب الكاكاو، بالتالي فإن معالجة الكاكاو قد تتسبب في تدمير العديد من هذه المركبات.
- لذلك يفضل استخدام الكاكاو غير المعالج للحصول على أكبر فائدة.
قد يهمك أيضًا: القيمة الغذائية لبذور الشيا
2. الألياف الغذائية
- مسحوق الكاكاو الخام هو مصدر جيد بشكل مدهش للألياف الغذائية.
- لكل ملعقتين كبيرتين، يحتوي مسحوق الكاكاو على ثلاثة جرامات من الألياف الغذائية، والتي تشكل 14% من القيمة اليومية الموصى بها من الألياف.
- الألياف الموجودة في الكاكاو هي في الأساس ألياف غير قابلة للذوبان، مما يساعد في الحفاظ على انتظام حركة الأمعاء.
- في حين أن الألياف هي نوع من الكربوهيدرات، إلا أنه يتم هضمها بشكل مختلف عن السكر أو النشا.
- الألياف الغذائية مفيدة أيضًا للتحكم في مستويات الكوليسترول في الدم، وتعزز الشعور بالامتلاء والشبع.
- تحتوي العديد من الأنظمة الغذائية على نسبة منخفضة من الألياف الغذائية، ويمكن أن يساعد تضمين الكاكاو في النظام الغذائي على زيادة القيمة اليومية للألياف.
قد يهمك أيضًا: تجربتي مع قهوة الشعير
3. المغنيسيوم
- المغنيسيوم من المعادن الأساسية للجسم وأحد أهم العناصر الغذائية للصحة العامة.
- يعد مسحوق الكاكاو أفضل المصادر الغذائية للمغنيسيوم في العالم، حيث يوفر 125% من القيمة اليومية الموصى بها للمغنيسيوم لكل 100 جرام من الكاكاو.
- ترتبط المستويات العالية من المغنيسيوم بانخفاض خطر الإصابة بمتلازمة التمثيل الغذائي وهي أحد الأوبئة الحديثة، إضافة إلى تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
قد يهمك أيضًا: فوائد الحلبة للرجل
4. الحديد
قد يهمك أيضًا: فوائد قهوة القشرة وما هي استخدامتها المختلفة
- يحتوي الكاكاو على كميات كبيرة من معدن الحديد.
- يغطي كوب من الكاكاو ما بين 7 و 16% من الاحتياج اليومي للحديد.
- يعد تناول الأطعمة الغنية بالحديد مثل الكاكاو أمرًا ضروريًا لنمط حياة صحي.
- يستخدم الجسم الحديد لتوزيع الأكسجين في جميع أنحاء الجسم، مما يساعد الخلايا على العمل بشكل صحيح.
