البازلاء من الخضروات الشعبية. كما أن القيمة الغذائية للبازلاء عالية جدًا لاحتوائها على كمية لا بأس بها من الألياف ومضادات الأكسدة. إضافة إلى ذلك، تساعد في الحماية من بعض الأمراض المزمنة، مثل أمراض القلب والسرطان. من ناحية أخرى، يدعي بعض الناس أن البازلاء الخضراء ضارة ويجب تجنبها بسبب مضادات المغذيات التي تحتوي عليها، والتي يمكن أن تسبب الانتفاخ.
القيمة الغذائية للبازلاء
البازلاء الخضراء، هي البذور الصغيرة الكروية التي تأتي من القرون التي ينتجها نبات البازلاء. لقد كانت جزءًا من النظام الغذائي البشري لمئات السنين وتستهلك في جميع أنحاء العالم.
البازلاء الخضراء ليست خضروات. هي جزء من عائلة البقوليات. ومع ذلك، عادة ما تطهي البازلاء الخضراء كخضروات. تتوفر عدة أنواع مختلفة من البازلاء، بما في ذلك البازلاء الصفراء والبازلاء ذات العيون السوداء والبازلاء الأرجواني. ومع ذلك، فإن البازلاء الخضراء هي الأكثر استهلاكًا. نظرًا لأن البازلاء الخضراء تحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات المعقدة التي تسمى النشويات، فإنها تعتبر من الخضروات النشوية جنبًا إلى جنب مع البطاطس والذرة والقرع.
اقرأ أيضاً: القيمة الغذائية للبروكلي
القيمة الغذائية في البازلاء:
البازلاء محتواها من السعرات الحرارية منخفض إلى حد ما، مع 62 سعرًا حراريًا فقط لكل 1/2 كوب (170 جرام). حوالي 70٪ من هذه السعرات الحرارية تأتي من الكربوهيدرات والباقي عن طريق البروتين وكمية صغيرة من الدهون. علاوة على ذلك، تحتوي البازلاء على كل الفيتامينات والمعادن التي تحتاجها، إضافة إلى كمية كبيرة من الألياف. توفر حصة 1/2 كوب (170 جرام) من البازلاء العناصر الغذائية التالية:
- السعرات الحرارية: 62
- الكربوهيدرات: 11 جراماً
- الألياف: 4 جرامات
- البروتين: 4 جرامات
- فيتامين أ: 34% من RDI
- الثيامين: 15% من RDI
- فيتامين ك: 24% من RDI
- فيتامين ج: 13% من RDI
- الفولات: 12% من RDI
- المنغنيز: 11% من RDI
- الحديد: 7% من RDI
- الفوسفور: 6% من RDI
ما يجعل البازلاء فريدة من نوعها عن غيرها من الخضروات هو محتواها العالي من البروتين. على سبيل المثال، يحتوي نصف كوب (170 جرامًا) من الجزر المطبوخ على جرام واحد فقط من البروتين، بينما يحتوي نصف كوب (170 جرامًا) من البازلاء على أربعة أضعاف هذه الكمية. كما أنها غنية بمضادات الأكسدة من مادة البوليفينول، والتي من المحتمل أن تكون مسؤولة عن العديد من فوائدها الصحية.
اقرأ أيضاً: فوائد البازلاء الخضراء للرضع
البازلاء مصدر ممتاز للبروتين
البازلاء الخضراء هي واحدة من أفضل المصادر النباتية للبروتين، وهو سبب رئيسي لأنها تعطي إحساس بالشبع، إلى جانب كمية الألياف العالية بها. يزيد تناول البروتين من مستويات بعض الهرمونات في الجسم التي تقلل الشهية. يعمل البروتين مع الألياف لإبطاء عملية الهضم وتعزيز الشعور بالامتلاء.
قد يؤدي تناول كميات كافية من البروتين والألياف إلى تقليل عدد السعرات الحرارية التي تتناولها على مدار اليوم تلقائيًا عن طريق الحفاظ على شهيتك تحت السيطرة. محتوى البروتين الفريد من البازلاء الخضراء يجعلها خيارًا غذائيًا ممتازًا لأولئك الذين لا يأكلون المنتجات الحيوانية. ومع ذلك، من المهم ملاحظة أنها ليست مصدرًا كاملاً للبروتين، لأنها تفتقر إلى الأحماض الأمينية ميثيونين. لضمان حصولك على ما يكفي من جميع الأحماض الأمينية الأساسية في نظامك الغذائي، يجب التأكد من إقران البازلاء الخضراء بمصدر آخر للبروتين لتعويض النقص.
اقرأ أيضاً: فوائد البازلاء المسلوقة
البازلاء تساعد في السيطرة على نسبة السكر في الدم
تحتوي البازلاء الخضراء على العديد من الخصائص التي قد تساعد في دعم السيطرة على نسبة السكر في الدم. لديها مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض نسبيًا (GI)، وهو مقياس لمدى سرعة ارتفاع نسبة السكر في الدم بعد تناول الطعام.
الأنظمة الغذائية التي تحتوي على الكثير من الأطعمة منخفضة المؤشر الجلايسيمي مفيدة في تنظيم مستويات السكر في الدم. علاوة على ذلك، البازلاء الخضراء غنية بالألياف والبروتينات، والتي قد تكون مفيدة للتحكم في نسبة السكر في الدم. وذلك لأن الألياف تعمل على إبطاء معدل امتصاص الكربوهيدرات، مما يعزز ارتفاعًا أبطأ وأكثر استقرارًا في مستويات السكر في الدم، بدلاً من الارتفاع المفاجئ.
اقرأ أيضاً: القيمة الغذائية للشعير
البازلاء مفيدة للهضم
تحتوي البازلاء الخضراء على كمية هائلة من الألياف، والتي ثبت أنها توفر العديد من الفوائد لصحة الجهاز الهضمي. تغذي الألياف البكتيريا النافعة في الأمعاء، مما يحافظ عليها بصحة جيدة ويمنع البكتيريا غير الصحية من الاكتظاظ.
قد يقلل هذا من خطر الإصابة ببعض الأمراض المعدية المعوية الشائعة، مثل مرض التهاب الأمعاء ومتلازمة القولون العصبي وسرطان القولون. علاوة على ذلك، فإن معظم الألياف الموجودة في البازلاء الخضراء غير قابلة للذوبان، مما يعني أنها لا تمتزج مع الماء، ولكنها تعمل كعامل منتفخ في الجهاز الهضمي. هذا يعني أنه يضيف وزناً للبراز وقد يساعد الطعام والفضلات على المرور بسرعة أكبر عبر الجهاز الهضمي.
اقرأ أيضاً: فوائد البازلاء المجمده
البازلاء مفيدة للقلب
تحتوي البازلاء الخضراء على كمية مناسبة من المعادن الصحية للقلب، مثل المغنيسيوم والبوتاسيوم والكالسيوم. قد تكون الأنظمة الغذائية الغنية بهذه العناصر الغذائية مفيدة في منع ارتفاع ضغط الدم، وهو عامل خطر رئيسي لأمراض القلب.
ثبت أن المحتوى العالي من الألياف في البازلاء والبقوليات يخفض الكوليسترول الكلي والكوليسترول الضار LDL، وكلاهما يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب عند ارتفاعه. توفر البازلاء الخضراء أيضًا مركبات الفلافونول والكاروتينات وفيتامين ج ومضادات الأكسدة التي تقلل من احتمالية الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية بسبب قدرتها على منع تلف الخلايا.
اقرأ أيضاً: فوائد البازلاء للبشرة
