تحتوي أوراق الجرجير الخضراء على عناصر غذائية فعالة .وتتخذ أوراقها الصغيرة المستديرة وسيقانها الصالحة للأكل نكهة قريبة من الفلفل الحار .ويمكن إضافته إلى العديد من السلطات والمأكولات وسنتعرف على الفيتامينات الموجودة في الجرجير .
الفيتامينات الموجودة في الجرجير
- يعتبر الجرجير جزء من عائلة الخضروات الصليبية التي تدعم صحة القلب.
- الجرجير منخفض في السعرات الحرارية وخالي من الدهون فضلا عن احتوائه على مجموعة واسعة من الفيتامينات والمعادن الأساسية.
- يعد الجرجير مصدر غني بفيتامين أ (من بيتا كاروتين) وفيتامين ج ، بالإضافة إلى حمض الفوليك والكالسيوم والحديد وفيتامين إي علاوة على احتوائه على كميات مفيدة من فيتامين ك والثيامين وفيتامين ب 6 والبوتاسيوم واليود .
أقرأ أيضا الفيتامينات الموجودة في الحليب المجفف
العناصر الغذائية في الجرجير
يحتوي كوب واحد (34 جرام) من الجرجير على ما يلي :
- السعرات الحرارية: 4
- الكربوهيدرات: 0.4 جرام
- البروتين: 0.8 جرام
- الدهون: 0 جرام
- الألياف: 0.2 جرام
- فيتامين أ: 22٪ من المدخول اليومي المرجعي (RDI)
- فيتامين ج: 24٪ من RDI
- فيتامين ك: 106٪ من RDI
- الكالسيوم: 4٪ من RDI
- المنغنيز: 4٪ من RDI
أنواع الفيتامينات
فيتامين أ
- الجرجير غني بفيتامين أ – المعروف بإسم الريتينول – وهو ضروري للحفاظ على صحة شبكية العين بما يوفر رؤية جيدة. علاوة على أنه ضروري للحفاظ على صحة الأعضاء نظرا لأهميته في عملية انقسام الخلايا.
- يوفر الجرجير فيتامين أ عبر بيتا كاروتين الذي يحتوي على نشاط بروتامين أ ، حيث يعادل 6 جالون بيتا كاروتين نشاط فيتامين أ. ويفيد في الرؤية الطبيعية ، وهيكل ووظيفة الجلد والأغشية المخاطية ، والتكاثر ، والنمو الجنيني ، والنمو والتمايز الخلوي ، والحفاظ على وظيفة المناعة
فيتامين سي
- الجرجير غني بفيتامين سي الذي يدعم جهاز المناعة ويساعد على الشفاء من الإصابات فضلا عن دوره في تدعيم إنتاج الكولاجين الصحي.
- يوفر IOOg 62 الجرجير مجم (103٪ RDA) وجزء 80 جرام يوفر 83٪ من RDA.
- فيتامين ج ضروري للبنية والوظيفة الطبيعية للأوعية الدموية والأنسجة الضامة فضلا عن فائدته الطبيعية للثة والجلد والعظام والغضاريف والتئام الجروح.
فيتامين K
- فيتامين K هو أحد مكونات أوستيوكالسين ، وهو بروتين يشكل أنسجة عظام صحية ويساعد على تنظيم دوران العظام .
- يوفر كوبًا واحدًا (34 جرامًا) من الجرجير أكثر من 100٪ من RDI لفيتامين K ، وهو فيتامين قابل للذوبان في الدهون وضروري لتخثر الدم والعظام الصحية .
حمض الفوليك – وفيتامينات ب الأخرى
- الجرجير مصدر غني بحمض الفوليك حيث يوفر IOOg 45 جالونًا (23٪ RDA) و 80 جرامًا يوفر 18٪ من RDA.
- حمض الفوليك ضروري للانقسام الطبيعي للخلايا ، وتكوين الدم (بما في ذلك الهيموجلوبين) وهيكل الأنبوب العصبي في نمو الأجنة.
- يوفر الجرجير كميات مفيدة تقدر بحوالي I 1٪ RDA لكل I OOg – من الثيامين (B I) وفيتامين B6 الضروري لعملية التمثيل الغذائي للكربوهيدرات والبروتين.
الفيتامينات الأخرى
- يحتوي الجرجير على كميات صغيرة من فيتامين E والثيامين والريبوفلافين وفيتامين B6 والفولات وحمض البانتوثنيك والمغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والصوديوم والنحاس .
العناصر الغذائية الأخرى الموجودة في الجرجير
الحديد
- الجرجير مصدر للحديد حيث يوفر 2.2 مجم حديد لكل 100 جرام (16٪ RDA) و 13٪ من RDA لكل 80 جرام. وهو ضروري لإنتاج الطاقة والنقل الطبيعي للأكسجين في الجسم من خلال دوره في تكوين الهيموجلوبين في خلايا الدم الحمراء والميوجلوبين في خلايا العضلات.
الكالسيوم
- الجرجير مصدر للكالسيوم يحتوي على 170 مجم (21٪ RDA) لكل IOOg أو 17٪ RDA لكل جزء 80 جرام.
- الكالسيوم ضروري للبنية الطبيعية للعظام والأسنان ، ووظيفة الأعصاب والعضلات ، وتخثر الدم ووظيفة الإنزيمات الهضمية.
فوائد صحية للجرجير
تقليل مخاطر الإصابة بالسرطان
الجرجير مليء بالبيتا كاروتين والكاروتينات الأخرى المعروفة بكونها مضادات الأكسدة القوية التي تعمل على تقليل الجذور الحرة في الجسم.
تحسين صحة القلب
- يمكن أن يساعد تناول الجرجير في دعم صحة القلب . حيث توجد علاقة بين مضادات الأكسدة (الكاروتينات على وجه الخصوص) وخفض ضغط الدم ، وتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب ، فضلا عن أهميته في انخفاض خطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية.
- يحتوي الجرجير على مضادات الأكسدة بيتا كاروتين وزياكسانثين ولوتين. وترتبط المستويات المنخفضة من هذه الكاروتينات بأمراض القلب وارتفاع ضغط الدم .
أقرأ أيضا الفيتامينات الموجودة في الحبة السوداء
دعم صحة العظام
- يعتبر الجرجير مصدرًا ممتازًا لثلاثة معادن مهمة لصحة العظام: الكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم.
- الكالسيوم هو أكثر المعادن شيوعًا في الجسم حيث يساهم في تدعيم صحة العظام
- يؤثر المغنيسيوم والبوتاسيوم بشكل غير مباشر على صحة الهيكل العظمي من خلال التأثير على نمو خلايا العظام.
- يساعد البوتاسيوم على تنظيم ضربات القلب ومستويات الملح وضغط الدم وحتى صحة عظامك.
الوقاية من مرض السكر
- الجرجير غني بمركبات نباتية تسمى مضادات الأكسدة التي تحمي من تلف الخلايا الناجم عن الجذور الحرة ، وهي جزيئات ضارة تؤدي إلى الإجهاد التأكسدي.مما قد يساعد في الوقاية من الأمراض المزمنة ، مثل مرض السكري والسرطان وأمراض القلب.
النترات الغذائية تعزز صحة الأوعية الدموية
يحتوي الجرجير على النترات الغذائية ، التي تعزز صحة الأوعية الدموية عن طريق تقليل الالتهاب وتقليل صلابة وسمك الأوعية الدموية كما تعمل على تخفيض ضغط الدم عن طريق زيادة أكسيد النيتريك في الدم .
المراجع
مقالات ذات صلة
