الزنجبيل نبات متعدد الاستخدامات في جميع أنحاء العالم، تستخدم جذور بعض أنواعه كتوابل في بعض الأطباق الغذائية، بينما يزرعه البستانيون مثل نبات الزينة بسبب أزهاره ذات الألوان الزاهية الفريدة والجميلة، ويستخدم أيضا في صناعة الأدوية التقليدية منذ آلاف السنين، تابع معنا أفضل أنواع الزنجبيل
الزنجبيل
- يعد نبات الزنجبيل أحد الأعضاء في عائلة Zingiberaceae من النباتات المزهرة.
- تتطلب معظم أنواع الزنجبيل بيئة استوائية أو شبه استوائية لتنمو كنبات معمر، على الرغم من أن العديد من البستانيين في جميع أنحاء العالم يزرعونه كنبات سنوي من أجل زهوره.
- الأنواع الأكثر شيوعًا من الزنجبيل التي تنتمي إلى جنس وأنواع Zingibar officinale والتي تستخدم على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم في صناعة التوابل، والطب الشعبي.
- يمكن تقسيم الزنجبيل إلى فئتين أساسيتين: زنجبيل الطهي وزنجبيل الزينة.
أفضل أنواع الزنجبيل
الزنجبيل المستخدم في الطهي
- أحد التوابل الأكثر استخدامًا في الطهي في العالم.
- تتصدر الهند العالم أجمع في زراعة الزنجبيل حيث يمثل إنتاجها ما يزيد قليلاً عن ثلث الإنتاج العالمي تليها في ذلك الصين، ونيجيريا، ونيبال، وإندونيسيا، وتايلاند.
-
Common
- غالبًا ما يُطلق عليه أيضًا الزنجبيل الصيني، أو الهندي، أو الأصفر، وهو النوع الأكثر شيوعًا في العالم.
- يستخدم على نطاق واسع في المأكولات الآسيوية، والهندية بأشكال مختلفة طازج، أو مطبوخ، أو في شكل بودر، أو معجون، أو مخلل في أطباق القلي، والكاري، والحساء، واليخنات، وكتوابل عامة في أطباق الأسماك والدواجن.
- يستخدم الزنجبيل على نطاق واسع في الطب التقليدي، وطب الأيورفيدا لعلاج عسر الهضم، والغثيان، وآلام العضلات.
- بعض الأصناف التجارية الأكثر انتشارًا من الزنجبيل الشائع تشمل Gandzhou و Guangzhow و Shandong Laiwu (في الصين) و Nadia (في الهند).
-
Baby
- يُطلق عليه أيضًا الزنجبيل الصغير، والربيعي، والياباني نظرًا لأن جذور الزنجبيل الياباني الحقيقي غير صالحة للأكل.
- يشير الزنجبيل الصغير غالبًا إلى جذور بعض أصناف الزنجبيل الأصفر التي يتم حصادها جيدًا قبل أن تصل إلى مرحلة النضج الكامل.
- نكهة الزنجبيل الصغير تكون أكثر اعتدالا ولاذعة أقل من الزنجبيل الشائع.
- غالبًا ما يستخدم الزنجبيل الصغير في الأطباق النيئة، لأن نكهته لا تصمد أمام الطهي بشكل جيد.
- يتم استخدامه في العديد من المأكولات الآسيوية، ويحظى بشعبية خاصة في اليابان حيث غالبًا ما يتم تخليله أو تسويته.
-
Galangal
- يُطلق عليه أيضًا اسم الزنجبيل التايلاندي، الزنجبيل الاستوائي.
- يعتبر Galangal اسمًا شائعًا للعديد من الأنواع في عائلة Zingiberaceae / الزنجبيل؛ وأكثرها شيوعًا هي Alpinia galanga و Boesenbergia Rotunda.
- موطنه الأساسي في آسيا، ينمو نباته من 5 إلى 7 أقدام اعتمادا على الصنف المزروع.
- تتميز معظم نباتات الكالانجال بنكهة أكثر حلاوة، وأقل نفاذا من الزنجبيل الشائع، وتستخدم على نطاق واسع في المأكولات الصينية، وجنوب شرق آسيا خاصة في إندونيسيا وتايلاند.
- يستخدم على نطاق واسع في صناعة عدد من الأدوية الشعبية الآسيوية المستخدمة في علاج الحمى، وآلام العضلات، وانتفاخ البطن، والنقرس، وآلام المعدة، كما يستخدم كمنشط جنسي في تايلاند.
-
Turmeric
- يعتبر الكركم (كركم لونجا) من أقدم أنواع الزنجبيل الصالحة للأكل التي يزرعها الإنسان، ويعود تاريخه إلى أكثر من 5000 عام في إندونيسيا وجنوب الهند.
- يُطلق عليه أحيانًا اسم الزعفران الهندي، وينمو النبات عادةً إلى حوالي 3 أقدام.
- عادة ما ينمو جذور الزنجبيل الصالحة للأكل إلى ما بين 3 و 4 بوصات، وله جلد برتقالي، بني، ولحم برتقالي لامع يتحول إلى اللون الأصفر عند غليه وتجفيفه.
- يحتوي الكركم على نكهة الزنجبيل المعتدلة التي تشبه الجزر، ويستخدم طازجًا في طهي الكاري، واليخنات، ويُقلى أحيانًا، ويُقدم كطبق جانبي.
- يؤخذ أحيانًا كمكمل غذائي لخصائصه المضادة للأكسدة، ويستخدم في الطب الهندي القديم، والأيورفيدا كمضاد للالتهابات.
الزنجبيل كنبات زينة ( Ornamental)
- يزرع الزنجبيل كنبات للزينة لزهوره الرائعة الشكل، ورائحته الفواحة.
- هناك المئات من الأنواع المختلفة من زنجبيل الزينة التي تتم زراعتها في جميع أنحاء العالم.
-
Globba
- هناك أكثر من 100 نوع تندرج تحت نوع Globba من الزنجبيل المزروع بشكل شائع اليوم.
- تنمو معظم أصناف الزنجبيل من Globba إلى حوالي قدمين مما يجعلها تحظى بشعبية كبيرة كنباتات منزلية، وتتميز بأزهارها الصغيرة ذات الألوان الزاهية التي يبدو أنها تتدلى من الساق، أو تتقلب وتتأرجح في النسيم.
- عادة ما تكون الأزهار نفسها بنفسجية، أو صفراء، أو بيضاء، وبعض الأصناف النادرة منه تكون باللون الأحمر والوردي.
- تشمل الأصناف الشائعة منه Dancing Lady و Dancing Girl و Snowball و White Swan و Lavender Dragon و Jungle Jewel و Blushing Maiden.
-
Costus
- يشار إليه باسم الزنجبيل الحلزوني، يمكن أن يصل طوله إلى 7 أقدام.
- موطنه الرئيسي جنوب شرق آسيا، كما يزرع في أجزاء من البرازيل، وكوستاريكا، وجنوب المكسيك.
- يتميز زنبق هذا النوع من الزنجبيل بالزهور التي يبدو أنها تنمو في نمط حلزوني بسبب ساق النبات المتصاعد الشبيه بالبامبو.
- يتراوح طول أزهار هذا النوع عادة من 5 إلى 10 بوصات وتكون أرجوانية أو وردية أو بيضاء أو برتقالية أو حمراء اللون.
- يستخدم هذا النوع من الزنجبيل في صناعة بعض الأدوية التي تستخدم في علاج الربو، والتهاب الشعب الهوائية، والطفح الجلدي.
المراجع
