الهيل أو الهال، هو بهار مصنوع من بذور نباتات من أجناس تتبع عائلة الزنجبيلية يعود أصلها إلى شبه القارة الهندية واندونيسيا، وهي تنقسم إلى ثلاث أنواع، نوعان رئيسيان هما الهيل الأخضر والأسود، ونوع فرعي هو الهيل الأبيض، وفيما يلي نتعرف على أفضل أنواع الهيل.
أفضل أنواع الهيل
الهيل الاسود
نوع يتراوح لونه بين السواد والبني الغامق، يبلغ طوله حوالي بوصة واحد، ويحتوي في داخله على بذور صغيرة لزجة داكنة، ورائحتها شبيهة بالحمضيات.
هذا النوع ينقسم إلى ثلاث أصناف، أحدها يزرع في الصين والآخر في الهند والثالث في الصومال ومدغشقر والكاميرون.
مناطق الإنتاج الرئيسية هي شرق نيبال والهند وبوتان، حيث يتم إنتاج 50 في المائة من الإنتاج العالمي من الهيل الاسود.
اقرأ أيضا: أفضل أنواع الحلبه
الهيل الأخضر
نوع يستخدم كمكون أساسي في المطبخ الهندي، يمكن مزجه مع توابل أخرى مثل اليانسون والقرفة والقرنفل والكمون والزعفران والفانيليا.
كان الهيل الأخضر من أغلى التوابل في العالم سابقا، لكن ومنذ أن بدأت زراعته في أماكن أخرى مثل غواتيمالا، أصبحت اسعاره ارخص وفي متناول الجميع.
يستخدم الهيل الأخضر على نطاق واسع في الشرق الأوسط، وفي تركيا، يتم اضافة حبات الهيل إلى حبوب البن وطحنها معا لصناعة القهوة التركية.
تستخدم حبة كاملة من الهيل لاضافة النكهة، ويمكن استخدام الهيل المطحون بدلاً من القرون الكاملة أو البذور، لكن الخيار الاول هو الافضل لأن الهيل المطحون يفقد الزيوت الأساسية للبذرة.
اقرأ أيضا: فوائد الهيل للجسم والوقاية من الأمراض
الهيل الابيض
هناك نوعين رئيسين من الهيل، وهما الاخضر والاسود، اما الهيل الأبيض فهو ببساطة هيل اخضر مبيض، لكنه يتمتع بنكهة مختلفة نوعا ما.
مقارنة بين انواع الهيل
الفوائد
استخدم الهيل الاسود في العلاجات الطبيعية القديمة في الطب الصيني والهندي، في علاج أمراض مثل الإمساك والدوسنتاريا وتقليل أعراض الربو، في حين استخدم الهيل الأخضر لعلاج مشاكل النوم ومشاكل المعدة.
الأصل
يأتي الهال الأخضر من نبتة الهال المعروفة باسم “Elettaria Cardamomum”، في حين يأتي الهال الاسود من نبتة الهال السوداء المعروفة باسم “Amomum subulatum”، وكلا هاتين النبتتين تزرع في الهند، لكن طريقة المعالجة تختلف جدا.
يتم قطف حبات الهيل الاخضر قبل أن تنضج، بينما تقطف بذور الهيل الاسود بعد ذلك بوقت طويل ثم يتم تجفيفها على النار.
اقرأ أيضا: الهيل وتأثيره على جسم الإنسان
النكهة والاستخدام
الهيل الأخضر له نكهة قوية مقارنة بالهيل الأسود، والذي تكون نكهته اشبه إلى نكهة الكافور، وفي بعض الاحيان تشبه نكهة النعناع، لكن في المجمل، يستخدم كلا النوعين لاضافة النكهة إلى الاطعمة والمشروبات.
لا ينصح باستخدم كلا النوعين في نفس الطبق لأن لكل واحد منهما طعم مختلف تماما، كما أن الهيل الاسود له نكهة لا تتناسب مع بعض الاطعمة، لاسيما الاطعمة الحولة.
