الشّوي ليس سهلًا كما يعتقده البعض؛ إذ إنّه يحتاج إلى الكثير من الأساسيّات لتكون النّتيجة مثاليّة وصحّيّة، كما أنّ من الصّعب اختيار أصناف اللّحوم التي يُمكن شواءها، وفيما يتعلّق بالأسماك، فإنّ خيارات الشّواء به محدودة جدًّا؛ لأنّ بعض شرائح السّمك حسّاسة جدًّا وليست مناسبة للشّواء على الإطلاق، والفقرات التّالية توضّح أفضل أنواع السمك للشوي ونصائح لشواء صحّيّ، وأفضل وصفات الشّواء على الإطلاق.
أفضل أنواع الأسماك للشّوي
عند اختيار سمكة للشّواء، من المهمّ التّفكير في مدى ثباتها أو صلابتها؛ لأنّ الكثير من الأسماك تتفتّت عند شواءها؛ لذا من الأفضل اختيار سمكة متماسكة تمامًا، وفيما يلي خمسة من أفضل أنواع الأسماك للشّواء:
- سمك أبو سيف: هو أحد أفضل أنواع السمك للشوي لدى الكثيرين، وهي سمكة خفيفة، ولذيذة، وذات لحم متماسك من السّهل شواءه، ويُمكن شواءها بالكامل أو شواء شرائحها.
- سمك السّلمون: سواء كان طبخها على هيئة شريحة لحم أو فيليه، يُعتبر سمك السّلمون من أفضل أنواع السمك للشوي لأنّه يصمد مع حرارة الشّوّاية، في نفس الوقت يُحافظ على نكهته المميّزة.
- سمك التّونة: سمك التّونة عند الشّواء مثل شريحة اللّحم؛ لأنّها سميكة ولذيذة ونكهتها مميّزة.
- سمك النّهّاش: سمك النّهّاش عبارة عن سمك أبيض خفيف لطيف للشّواء، يُمكن طهيُ السّمكة كاملة، أو شرائح فيليه.
- سمك الدّورادو: يُعرف بأسماء مختلفة مثل ماهي ماهي، أو سمك الدّلافين (لا يجب الخلط بينه وبين الدّلفين الحقيقيّ)، وهي سمكة بيضاء لذيذة، تُعتبر من أفضل أنواع السمك للشوي لأنّ لديها نسيجًا ثابتًا يجعلها رائعة للشّواء.
نصائح لشوي السّمك
هناك العديد من الطّرق لشواء السّمك من دون الوقوع في أخطاء كارثيّة، وقد يكون اتّباع القواعد التّالية مهمًّا في تفادي الأخطاء الكبيرة عند شواء السّمك:
- ضبط درجة الحرارة: قبل وضع الأسماك على الفحم، يجب التّأكّد من درجة حرارته؛ إذ لا يجب أن يكون الفحم شديد الحرارة أبدًا، بل يجب أن يكون ساخنًا فقط.
- الحفاظ على النّظافة: يجب أن تكون الشّوّاية نظيفة تمامًا قبل وضع الأسماك عليها.
- الحفاظ على الشّحم: قبل وضع الأسماك على الشّوّاية يجب دهن المشابك بأوراق مغموسة بزيت الزّيتون جيّدًا.
- تشحيم السّمكة: يجب مسح الجزء العلويّ والسّفليّ للسّمكة بخفّة بالزّيت قبل شواءها، وعدم تقليبها بسرعة على النّار، بل الانتظار إلى أن يتحمرَّ الوجه تمامًا ثمَّ تُقلَب على الوجه الآخر.
وصفات مميّزة لشواء مميّز
عندما يكون الجو دافئًا، لا يوجد أفضل من إعداد سمكة مشويّة طازجة ولذيذة، وفي الواقع، هناك العديد من النّكهات والوصفات للاختيار من بينها، وقد تبدو الخيارات بلا نهاية، وتُقدِّم هذه الوصفات خيارات لذيذة عديدة، وفيما يلي عدد من هذه الوصفات:
- وصفة الزّنجبيل واللّيمون لسمك أو سيف: سمك أبو سيف رائع عند تحضيره على الشّوّاية، وتحتوي هذه الوصفة على ماء مالح، وحلو، ونكهة آسيويّة تُبرِز نكهات السّمكة، وتخلُق قشرة مثاليّة على الشّوّاية.
- شريحة سمك الهلبوت بالثّوم: سمك الهلبوت من الأسماك المثاليّة للشّواء، ويُمكنه أن يكون فاخرًا إلى حدٍّ ما، عند إضافة النّكهات المميّزة إليه، ومن هذه النّكهات، تتبيله بعصير اللّيمون والأعشاب والثّوم، وستُعطي هذه التّتبيلة نكهة مميّزة وطازجة للأسماك.
- سمك القاروص مع زبدة الثّوم: يُمكن أن يكون سمك القاروص غير مُحبّب النّكهة كثيرًا، ولكنّ إضافة تتبيلة الثّوم الغنيّة إليه (عند تقليبه على الشّوّاية)، سيجعل منه طبقًا مميّزًا ولذيذًا، وسهل التّحضير.
- سمك القدّ بالبصل: سمكة القدّ سمكة كبيرة، وقد تحتاج إلى عناية أثناء شواءها؛ لأنّ نسيجها زُبديّ، وهذه الوصفة تتكوّن من الزّبدة المُنكّهة بالبصل التي تُدهن على السّمكة أثناء شواءها؛ ممّا يمنع خسارة نكهتها أثناء الشّواء.
- سمك النّهّاش المكسيكيّ: هذه وصفة مكسيكيّة كلاسيكيّة لشواء سمك النّهّاش الأحمر الكامل؛ إذ تكون بتغليف السّمكة بأكملها بعجينة اللّيمون والحمضيّات، وتحتاج إلى بعض الوقت لتمتصَّ النّكهة، ولكنّ رائحتها ونكهتها ستكون رائعة عند شواءها.
وصفات مميّزة لشواء السّلمون
- سلمون باللّيمون والزّعتر: يجب دهن سمك السّلمون بمزيج اللّيمون والزّعتر قبل تحضيره بوقت؛ ليتشرّب النّكهة جيّدًا، وهذه الوصفة مثاليّة لسمك السّلمون، ولكن من الأفضل استخدامها على شرائح الفيليه بدل السّمك الكامل.
- سلمون حارٌّ: هذه الوصفة مُستوحاة من المطبخ الآسيويّ الذي يعتمد على النّكهة الحارّة كثيرًا، وهي مزيج من الماء المالح، وصلصة الفلفل الحارّ، مع صلصة الصّويا، والزّنجبيل، والسّكّر البنّيّ، والثّوم، ويُنقع بها السّلمون قبل شواءه بفترة.
- سمك السّلمون مع حبق إكليل الجبل: هذه الوصفة مميّزة مع سمك السّلمون المرقّط، وهي سمكة شهيرة ولذيذة عند شواءها، ويكون تحضير هذه الوصفة بملئ سمك السّلمون المرقّط بالكامل بالأعشاب وشرائح اللّيمون، ثم يوضع على نار هادئة.
المراجع
