المحيط الهادئ موطن لستّة أنواع من سمك السّلمون، وهو سمك مفيد جدًّا؛ إذ إنّ هناك العديد من أنواع السلمون المختلفة مليئة بأوميغا 3 التي تدعم صحّة القلب، في المقابل هناك أنواع من السّلمون يجب الابتعاد عنها؛ لأنّ هناك أنواعًا قد تكون ملوّثة بمركّبات ثنائي الفينيل متعدّد الكلور، وهو مادّة سامّة، والفقرات التّالية تتحدّث عن أفضل أنواع السلمون وكيفيّة اختيارها، وأهمّ المعلومات عنه.
أنواع سمك السّلمون
- سلمون شينوك (السّلمون الملك): يُعتَبَر سلمون شينوك من أفضل أنواع السلمون لمحتواه الغنيّ من الدّهون، كما أنّ لحمه طريّ وغنيّ، ويتراوح لونه بين الأبيض إلى الأحمر العميق.
- سلمون كوهو (السّلمون الفضّيّ): يُسمّى بالسّلمون الفضّيّ لأنّ لون جلده فضّيّ مميّز، ولون لحمه أحمر لامع، وملمسه ونكهته قريبة من سلمون شينوك.
- سمك السّلمون الورديّ (السّالمون القرنفليّ): يُسمّى أيضًا سمك السّلمون الأحدب؛ بسبب الحدبة المميّزة على ظهورها، وهو أشهر أنواع سمك السّلمون في المحيط الهادئ، ويتميّز بلونه الفاتح للغاية، وبطعمه اللّذيذ، وبمحتواه القليل من الدّسم، وغالبًا ما يكون معلّبًا، ولكنه يُباع أيضًا طازجًا ومجمّدًا ومدخّنًا.
- السّلمون الأحمر: يتميّز هذا النّوع من السّلمون بلون لحمه الأحمر المائل إلى البرتقاليّ، ونكهته الغنيّة، ويُعرف بالسّلمون الأحمر لأنّه جلده أحمر داكن.
- السّلمون الأطلسيّ: مع أنَّ العديد المحيط الهادئ موطن لعدّة أنواع من سمك السّلمون، إلّا أنَّ المحيط الأطلسيّ يمتلك نوعًا واحدًا فقط، وهو السّلمون الأطلسيّ وجميع أنواعه متاحة للبيع، وعلى الرّغم من أنّ سمك السّلمون المُستَزرَع يتمتّع بسمعة سيّئة من حيث الاستدامة، إلّا أنَّ تقنيات استزراع السّلمون قطَعت خطوات كبيرة نحو تحقيق قدرٍ كبير من الاستدامة.
- سلمون تشام: يُطلَقُ عليه أيضًا سلمون الكلاب؛ لأنّ أسنانه تُشبه الكلاب، وهو سمك صغير، يبلُغ متوسّط وزنه حوالي 3.60 كيلو، ولون لحمه شاحب إلى متوسّط، ومحتواه من الدّهون أقلّ من سمك السّلمون الآخر، وعادة ما يُباع مجمّدًا.
لماذا بعض سمك السّلمون برتقاليّ أكثر من غيره؟
يعود اللّون البرتقاليّ في سمك السّلمون إلى الكاروتينات، وهي نفس الأصباغ التي تجعل الجزر برتقاليًّا، وهي مضادّات أكسدة ممتازة لمكافحة الآثار الضّارّة للجذور الحرّة، والكاروتين الموجود في السّلمون تحديدًا هو أستازانتين، وقد ثَبَتَ أنّه يحمي من أمراض القلب، والسّرطان، والالتهابات، وأمراض العيون، والشّيخوخة العامّة، والعديد من الحالات الأخرى.
يُنتَجُ كاروتين أستازانتين بواسطة العوالق النّباتيّة، وهي نباتات صغيرة تَستخدِمُه لحماية نفسها من الأشعّة فوق البنفسجيّة، وبما أنَّ الرّوبيان والكريليّات والقشريات الصّغيرة الأخرى تأكل العوالق النّباتيّة، فإنّ الأستازانتين يتراكم في أجسامها، ويُعطيها لونًا ورديًّا، ثمَّ يأكلها السّلمون، ويتخزّن الأستازانتين في جلدها وعضلاتها، وتتمتّع أسماك السّلمون الحمراء بأغمق لون برتقاليّ؛ لأنّ غذاءها الرّئيسيّ مكوّن من العوالق، في حين أنَّ سمك السلمون الورديّ وسلمون تشام، هو الأخفُّ لونًا.
هل سمك السّلمون المعلّب صحّيّ؟
تُجمَّد مُعظَم الأسماك باستخدام التّجميد الفلاشيّ عند حفظِه للشّحن، ويُمكن أن يبقى جيّدًا لمدّة تصل إلى أربعة أشهر، ويُعتبر سمك السّلمون البرّيّ المعلّب خيارًا ممتازًا واقتصاديًّا، ومن الأفضل البحث عن العلب الخالية من بيسفينول أ (BPA).
سمك السلمون المزروع
يُعتبر سمك السّلمون البرّيّ أفضل أنواع السلمون لأنّ السّلمون المزروع قد يُصاب بالطّفيليّات بسهولة، كما أنّها من الممكن أن تنتقل إلى الأسماك الأخرى؛ وهذا لأنّها تُربّى في أحواض مزدحمة، ولكن يُمكن علاجه بالمضادّات الحيويّة، وقد بدأت مؤخّرًا مطالبات بتحديد معايير لاستزراع الأسماك؛ للحدِّ من إصابتها بالأمراض.
سمك السّلمون الطّازج
سمك السّلمون الطّازج هو سمك غير مجمّد، ويتميّز بلونه الزّاهي، وبلحمه المتماسك، والسّمكة بأكملها ممتلئة الجسم، عليها علامات النّضارة، وعيونها واضحة، ومن الأفضل عند شراء سمك السّلمون الطّازج تجنُّب ذوات العيون الغائرة أو القاتمة، كما أنَّ رائحتها يجب أن تكون طازجة، وغير مريبة، وعند لمسها يجب أن يرتدّ اللّحم سريعًا إلى شكله، لأنّه إن عادَ بطيئًا فإنّها دلالة على قِدَمِه.
ما نوع السّلمون الذي يجب شراؤه؟
تختلف أنواع السّلمون السّتّة من حيث السّعر واللّون والطّعم، وجميعها خيارات صحّيّة، وأكبرها وأفضلها سلمون شينوك؛ لأنّه غنيٌّ بالدّهون، وأوميغا 3، وقوامه طريّ جدًّا، بينما يتميّز السّلمون الأحمر بأنّه الأفضل للشّواء.
أفضل وصفة لتحضير السّلمون
يُمكن الاستمتاع بوجبة السّلمون باستخدام الطّريقة التّقليديّة التّالية:
المكوّنات
- بطاطس مقطّعة إلى قطع.
- قرنبيط مقطّع إلى قطع صغيرة.
- فيليه سمك سلمون مسلوق.
- عصير ليمون.
- شبت مفروم.
- زيت عبّاد الشّمس.
- خردل.
- طماطم كرزيّة مقطّعة أنصاف.
طريقة التّحضير
- تُطهى البطاطس على نار هادئة في ماء مملّح، ثمَّ تُضاف البروكلي، وتُترك حتّى تجفّ، وبعدها تُهرَس.
- يُقشَّر السّلمون ويُضاف عليه نصف عصير اللّيمون والشّبت مع بعض التّوابل.
- يُسخَّن الزّيت في المقلاة، ويُقلى السّلمون على كلّ جانب حتّى تصبح ذهبيّة.
- تُقسَّم قطع البندورة الكرزيّة واللّيمون، وتوزّع في الطّبق، وتُقدَّم.
المراجع
