الطّحينة صنف غذائيّ مشهور جدًّا في الشّرق الأوسط، وهو مُنتَجٌ قديم يعود تاريخه إلى عام 3500 قبل الميلاد، وهي عجينة مصنوعة من بذور السّمسم، وتُستَخدَم في كثير من الأحيان مخلوطة مع طَبَق آخر، مثل الحمّص والمتبّل، وتدخُلُ الطّحينة على نطاق واسع في المأكولات الأرمينيّة، والتّركيّة، والشّاميّة، والعراقيّة، والقبرصيّة، واليونانيّة، والهند، والشّرق آسيويّة، ويعلم الطّهاة المُبدعون النّكهة المميّزة لهذا الطّبق البسيط، والفقرات التّالية تتحدّث عن افضل انواع الطحينة وفوائده.
طعم الطّحينة
يُشبه طعم الطّحينة طعم زبدة الفول السّودانيّ إلى حدٍّ ما، وليست حلوة مثل زبدة الجوز، ونكهتها قويّة مثل الجوز أو ترابيّة، ويُمكن أن تكون مرّة قليلًا، ولكن إذا كانت المرارة قويّة بالفعل، فقد يعني ذلك أنّ الطّحينة قديمة أو منتهية الصّلاحيّة.
القيمة الغذائيّة للطّحينيّة
الطّحينة منخفضة نسبيًّا في محتوى السّعرات الحراريّة، ولكنّها تحتوي نسبة عالية من الألياف، والبروتين، والعديد من الفيتامينات والمعادن المهمّة، وملعقة واحدة من الطّحينة تُقدّم القيمة الغذائيّة التّالية بالغرام:
- السّعرات الحراريّة: 89.
- البروتين: 3.
- الكربوهيدرات: 3.
- الدّهون: 8.
- الألياف: 2.
تُقدّم ملعقة واحدة من الطّحينة من القيمة الموصى بها يوميًّا ممّا يلي:
- النّحاس: 27٪.
- السّيلينيوم: 9٪.
- الفوسفور: 9٪.
- الحديد: 7٪.
- الزّنك: 6٪.
- الكالسيوم: 5٪.
الفوائد الصّحّيّة للطّحينة
- تحتوي الطّحينة على قيمة جيّدة من النّحاس الذي يُساعد الجسم على، امتصاص الحديد، والسّيطرة على ضغط الدّم، ومنع تشكّل جلطات الدّم، ومنع فقر الدّم.
- تحتوي الطّحينة أيضًا على السّيلينيوم، الذي يعمل مضادًّا للأكسدة، ويساعد على تقليل الالتهاب في الجسم.
- تشير الدّراسات إلى أنّ مادّة السّمسمول الكيميائيّة الطّبيعيّة الموجودة في بذور السّمسم وزيت السّمسم، لها فوائد مضادّة للأكسدة، ومضادّة للالتهابات، ومضادّة للشّيخوخة، وهناك دراسات أخرى تقول أنّ لها أيضًا آثارًا قويّة في مكافحة السّرطان.
- تحتوي بذور السّمسم على فيتوستيرول أكثر من المكسّرات والبذور الأخرى، وقد ثَبَتَ أنّ هذه المركّبات النّباتيّة تُساعد على خفض الكوليسترول.
مخاطر الطّحينة
قد تُشكِّل الطّحينة خطرًا على من يُعانون حساسيّة من بذور السّمسم، ويجب ألّا يأكلوها أبدًا، وإذا لم يكن يعرف الشّخصُ أنّه مصاب بحساسيّة السّمسم فإنّه عليه مراقبة ردّة فعل جسمه بعد أكلها، وإذا ظهرت عليه الأعراض التّالية، عليه مراجعة الطّبيب:
- حكّة أو وخز في الفم.
- ظهور الأكزيما أو حكّة في الجلد.
- تضخّم في الشّفتين أو الوجه أو اللّسان أو الحلق أو أجزاء أخرى من الجسم.
- انزعاج أو انسداد في الأنف.
- آلام في المعدة، أو إسهال، أو شعور بالغثيان.
- ضيق شديد في الحلق.
- تورّم في الحلق، أو ضجّة كبيرة فيه ممّا يجعل التّنفّس صعبًا .
- انخفاض في ضغط الدّم.
- سرعة كبيرة في نبضات القلب.
- الإصابة بالدّوار أو فقدان الوعي.
افضل انواع الطحينة
لقد اتّفق أغلب الطّهاة المحترفين أنّ افضل انواع الطحينة يجب أن تكون مرّة قليلًا وزيتها عليها، وقد اتّفق عدد من الخبراء على جودة أنواع الطّحينة التّالية:
- طحينة سوم Soom tahini: تُعتبر طحينة سوم أحد افضل انواع الطحينة لأنّ قوامها ناعم، وطعمها مُذهل.
- طحينة هار براشا Har Bracha Tahini Paste: هي طحينة مميّزة جدًّا عند تخفيفها بالماء وخلطها مع الوصفات الأخرى.
- طحينة بيروت Beirut Tahini Sesame Paste: لا تأتي طحينة بيروت في علبة كبيرة، وهذا جيّد لاستهلاكها في فترة قصيرة، من دون أن يختلف طعمها.
- طحينة الوادي Alwadi Sesame Tahina: إنّها أحد افضل انواع الطحينة المُجرّبة، وتتميّز بقوامها السّلس والدّسم.
- طحينة الأَرز Al Arz: هي طحينة فلسطينيّة طبيعيّة 100%.
- طحينة طرازي Tarazi Organic Tahini: تتميّز هذه الطّحينة بطعمتها المرّة قليلًا، على عكس بعض الأنواع الأخرى، كما أنّها متماسكة.
- الطّحينة اليونانيّة المقدونيّة Greek Macedonian Tahini: تُستَخدَم في العديد من الوصفات الشّعبيّة مثل تزيين التّمر والسّلطة.
كيفيّة إدخال الطّحينة إلى النّظام الغذائيّ
- يُمكن استخدام الطّحينة في العديد من الوجبات، وفيما يلي عدد منها:
- يُمكن استخدام الطّحينة بدل زبدة الفول السّودانيّ في وصفات الكوكيز غير المخبوز، كما يُمكن أن تكون بديلًا جيّدًا عن زبدة الفول السّودانيّ عند من يُعانون من الحساسيّة.
- تُستَخدَم الطّحينة مع البطاطا الحلوة المحمّصة، المغطّاة بالعدس المغربيّ المتبّل، والخضروات المغذّية،
- ستكون نكهة شطيرة الخضروات مميّزة عند إضافة الطّحينة المخفّفة باللّيمون أو الماء.
- يُمكن إضافة الطّحينة لتزيين وجه الكعكة بدلًا من الكراميل و الشوكولاتة الذّائبة،
- يُمكن إضافة الطّحينة إلى طبق السّلطة المقطّع، بالإضافة إلى نكهات مميّزة أخرى مثل الكمّون والفلفل الأسود، والذّرة.
- ستكون نكهة شطيرة الفلافل مميّزة جدًّا عند إضافة الطّحينة المخفّفة باللّيمون إليها.
- يُمكن استخدام الطّحينة على وجه البيتزا بالخضار.
- يُمكن استخدام الطّحينة مع الوصفة المكسيكيّة التّقليديّة (التوفو تاكوس).
- يُمكن عمل سلطة خضراء بالزّبادي والطّحينة واللّيمون.
- لا يُمكن صناعة طبق حمّص فاخر من دون الطّحينة؛ لأنّها عنصر أساسيّ فيه.
المراجع
