الخردل نبات نفاذ يستخرج من شجرة الخردل، أنواعه الخردل الأبيض أو الأصفر، من البحر الأبيض المتوسط، والخردل البني أو الهندي، من الهيمالايا، وقد حلت هذه الأنواع بالكامل تقريبًا محل الخردل الأسود، ويعرف بفوائده العديدة لصحة الإنسان وعلاج الأوعية الدموية، ومكافحة الإصابة بالسرطان وغيرها الكثير، وفي هذا المقال سنوضح ما هو الخردل
ما هو الخردل
نبات الخردل:
يزرع كل من الخردل الأبيض والبني كمحاصيل سنوية في فصل الربيع، يتم حصاد بذورها الجافة في أوائل الخريف، تنمو النباتات بسرعة وتدخل في مرحلة ازدهار كثيف، والأزهار لها لون أصفر كثيف، تصل النباتات إلى ارتفاعها الكامل من 1.5 إلى 2 متر.
مع تلاشي أزهارها وبعد ظهور العديد من براعم البذور الخضراء على أغصانها، تحتوي حاضن الخردل البني على ما يصل إلى 20 بذرة، بينما تحتوي حبات الخردل الأبيض على ما يصل إلى 8 بذور.
نباتات الخردل سهلة وغير مكلفة للنمو، فهي تزدهر على أنواع مختلفة من التربة، وتعاني من آفات حشرية أو أمراض نباتية على نحو غير عادي، وتتسامح مع الظروف الجوية القاسية دون أي ضرر جسيم.
تاريخ الخردل:
النصوص السومرية التي يعود تاريخها إلى 3000 قبل الميلاد، تذكر نباتات الخردل بشكل متكرر، في الكتابات اليونانية والرومانية وفي الكتاب المقدس.
في العهد الجديد، تعد حبة الخردل الصغيرة رمزًا للإيمان، تم استخدام بذور الخردل الطبية من قبل أبو قراط، من بين الأطباء القدامى الآخرين، خلال القرن العشرين، زاد استخدام الخردل كتوابل، أو بهارات إلى حد أنه أكبر توابل من حيث الحجم في التجارة العالمية.
زيت الخردل:
يأتي زيت الخردل من بذور نباتات الخردل، إنه غني بالأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة، والتي يبدو أنها تقلل من احتمال الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، ومع ذلك، فإن الطهي باستخدام الزيت قد يشكل خطرًا كبيرًا، خاصة على الأطفال.
لقد استخدم الناس منذ فترة طويلة زيت الخردل في الطبخ والطب البديل، وهو شائع في المأكولات الآسيوية، وخاصة الهندية، يأتي المذاق القوي للزيت من مركب موجود في الفجل والوسابي.
فوائد زيت الخردل:
-
فوائد القلب والأوعية الدموية:
قد يساعد زيت الخردل، في تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية،
زيت الخردل غني بالأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة، لقد وجد الباحثون باستمرار أن تضمين الأحماض الدهنية غير المشبعة الاحادية، في النظام الغذائي يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
الأشخاص الذين يعانون من حمية غنية بالأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة، لديهم انخفاض في ضغط الدم ونسبة الدهون في الجسم، أقل من الآخرين الذين تناولوا أقل من هذه الأحماض، تزيد نسبة الدهون في الجسم وارتفاع ضغط الدم، من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
-
يقلل من خطر الإصابة بالسرطان:
تشير الأبحاث إلى أن زيت الخردل له خصائص قوية لمكافحة السرطان، أنه يحتوي على كميات كبيرة من حمض اللينولينيك، والذي عند تحويله إلى حمض أوميغا 3 الدهني، يساعد على منع سرطانات المعدة والقولون.
-
منشط طبيعي:
زيت الخردل عبارة عن منشط طبيعي قوي للغاية، يحسن الهضم والشهية، عن طريق تحفيز العصارات الهضمية والصفراء في الكبد والطحال، عند التدليك في الجلد، فإنه يحفز أيضًا نظام الدورة الدموية والغدد العرقية هذا يضمن تحسين الدورة الدموية، في جميع أنحاء الجسم وتوسيع مسام الجلد من خلال التعرق.
-
يخفف من البرد والسعال:
بسبب طبيعته النفاذة، يستخدم زيت الخردل لعلاج البرد والسعال منذ عقود، أنه يحتوي على خاصية التدفئة، التي تزيل الازدحام في الجهاز التنفسي، ويعمل بشكل أفضل عندما يقترن بالثوم ويدلك على الصدر والظهر.
-
مضاد للالتهابات المحتملة:
يحتوي زيت الخردل على مركب يمكن أن يكون مفيدًا في الحد من الالتهابات: أليل أيزوثيوسيانات.
وجدت إحدى الدراسات أن أليل إيزوثوسيانيت له قدرة مضادة للالتهابات،
وله مجموعة من الفوائد الأخرى في الفئران المصابة بالتهاب القولون، وهي حالة تسبب الالتهاب في القولون، إذا كان أليل إيزوثوسيانيت يمكن أن يقلل الالتهاب فقد يساعد زيت الخردل في علاج هذه المشكلات.
المحتوى الغذائي:
يتكون زيت الخردل في الغالب من الأحماض الدهنية غير المشبعة الاحادية، في 100 غرام من زيت الخردل، هناك:
59 غرام من الأحماض الدهنية أحادية التشبع، 21 غ الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة، 11 غ الأحماض الدهنية المشبعة.
يعطي أليل إيزوثوسيانيت في الزيت الخردل مذاقه القوي، وقد يسهم في بعض الفوائد الصحية.
الآثار الجانبية لزيت الخردل:
- زيت الخردل ليس آمنًا للاستخدام كزيت للطبخ.
- قد يشكل زيت الخردل خطرًا كبيرًا، لأنه يحتوي على مستويات عالية من حمض الإيوكيك.
- الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة موجودة في العديد من الزيوت، في جرعات صغيرة، حمض ايوكيك آمن، ولكن المستويات العليا قد تكون خطيرة.
- تشير الأبحاث التي أجريت على الحيوانات إلى أنه على مدى فترات طويلة، قد يتسبب حمض الايوكيك في الإصابة بأمراض القلب، التي تُسمى داء الشَّحْم عضلة القلب.
كيفية استخدام زيت الخردل:
- ليس من الآمن استخدام زيت الخردل النقي في الطهي، أو تناوله كمكمل غذائي، من الأفضل تجنب تناوله أو شربه.
- زيت الخردل متاح كزيت أساسي، الطريقة الأكثر أمانًا في استخدامه هي، تخفيفه في زيت ناقل وتطبيقه على الجلد.
المراجع
