البازلاء من البقوليات الغنية بالعناصر الغذائية المفيدة للجسم مثل البروتينات والألياف والمعادن وللمزيد تعرف على فوائد البازلاء المجففة.
فوائد البازلاء المجففة
فوائد البازلاء المجففة:
المواد الغذائية
مقدار نصف كوب من البازلاء المجففة يحتوى على حوالى 115 سعر حرارى.
السعرات الحرارية يأتى معظمها من الكربوهيدرات فحوالى 70% من السعرات الحرارية في البازلاء المجففة تأتي من الكربوهيدرات.
البازلاء المجففة تحتوى على كمية صغيرة من السكر، إلا أن معظم الكربوهيدرات الخاصة بها هى مجموعة معقدة تستغرق وقتًا أطول للهضم وتعطى إحساس بالشبع.
البروتين يمثل حوالي 30% من السعرات الحرارية في البازلاء المجففة أى ما يعادل حوالي 8 غرامات لكل نصف كوب.
تحتوى البازلاء المجففة على القليل من الدهون مثل البقوليات الأخرى، يحتوى كوب واحد ونصف على أقل من نصف جرام.
جيدة للبصر
البازلاء لديها كمية كافية من الفلافونويدات المضادة للأكسدة مثل اللوتين، الكاروتينات، زيا زانثين وكذلك فيتامين أ.
فيتامين (أ) واحد من العناصر الغذائية الأساسية اللازمة للحفاظ على صحة الأغشية المخاطية والجلد والبصر.
الألياف الغذائية
البقوليات من أفضل مصادر الألياف الغذائية، البازلاء الخضراء المجففة جزءا منها، كوبًا ونصف كوب منها يوفر حوالي 8 غرامات من الألياف أو 33% من القيمة اليومية الموصى بها.
يساعدك تناول البازلاء المجففة على تحقيق مستويات الكولسترول الصحية والحفاظ عليها، إنها مصدر ممتاز للألياف غير القابلة للذوبان.
تساعد الألياف فى تخلص الجسم من النفايات من خلال القناة المعوية، وإتباع نظام غذائى غنى بالأطعمة الغنية بالألياف يحمى من أمراض القلب والسكرى من النوع الثانى.
الفيتامينات و المعادن
البازلاء المجففة مصدر مركز للفيتامينات والمعادن، مصدر جيد لفيتامينات B والفولات والثيامين وتوفر 16% و 12% من القيم اليومية الموصى بها.
نصف كوب يوفر 10% من كل القيم اليومية للبوتاسيوم والفوسفور وحوالى 7% من القيم اليومية للزنك والحديد.
الحديد في البازلاء المجففة لا يتم إمتصاصه بسهولة، يمكنك زيادة معدل الإمتصاص من خلال تناول البازلاء مع طعام يحتوى على نسبة عالية من فيتامين C مثل القرنبيط.
مكافحة السرطان
البازلاء المجففة مفيدة فى مكافحة السرطان، تحتوى على نسبة عالية من الألياف والفولات.
تحتوى البازلاء أيضًا على العديد من المركبات المضادة للأكسدة القوية بما فى ذلك الستيرويد والفلافونويد.
البازلاء المجففة تحتوي على الايسوفلافون، عبارة عن مغذيات نباتية يمكن أن تتصرف مثل الاستروجين الضعيف في الجسم.
يرتبط إستهلاك الايسوفلافون بتقليل خطر الإصابة ببعض الحالات الصحية بما في ذلك سرطان الثدي والبروستاتا.
خفض الكوليسترول
البازلاء المجففة مصدر جيد جدًا للألياف التي تخفض نسبة الكوليسترول في الدم. البازلاء المجففة تساعد في خفض الكوليسترول وإدارة إضطرابات السكر في الدم لأن محتواها العالى من الألياف يمنع مستويات السكر فيى الدم من الإرتفاع بسرعة بعد وجبة الطعام.
صحة الجهاز الهضمى
البازلاء المجففة غنية بالألياف القابلة للذوبان وتشكل مادة تشبه الهلام في الجهاز الهضمى وتعزز من عمله.
تساعد على زيادة كتلة البراز ومنع الإمساك وأيضا منع إضطرابات الجهاز الهضمى مثل إلتهاب الرتج ومتلازمة القولون العصبى.
مكافحة الشيخوخة
تساعد مضادات الأكسدة الموجودة فيها مثل الفلافونويد والكاتيكين والبيكاتيشين والكاروتينويد وألفا كاروتين فى منع عملية الشيخوخة.
الطاقة
البازلاء المجففة توفر الطاقة للجسم لأنها تساعد فى تحقيق توازن بين مستويات السكر بالدم.
مفيدة للقلب
البازلاء غنية بالعناصر المفيدة للقلب مثل البوتاسيوم الذى يقلل من نمو لويحات الأوعية الدموية ويعمل على خفض ضغط الدم.
تحمى من خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية.
سرطان المعدة
مكونات البازلاء تساعد فى منع الأمراض المروعة مثل سرطان المعدة، تحتوى على مادة البوليفينول الواقية التى تدعى الكومسترول وتمنع الإصابة بالسرطان.
أضرار البازلاء المجففة:
الإفراط فى تناول البازلاء يسبب أضرار هي:
الحصول على البروتين بقدر أكبر من اللازم يسبب مشاكل للجسم والبازلاء تحتوى على كميات كبيرة من البروتين.
البازلاء المجففة غنية بالكربوهيدرات ولذا فالإكثار من تناولها يسبب مشاكل للجهاز الهضمى خاصة الإنتفاخ والإمساك والإسهاك.
تناول البازلاء المجففة بكثرة يزيد من فرصة الإصابة بمتلازمة القولون العصبى.
الكثير من البازلاء تسبب مشاكل فى الكلى لإحتوائها على حمض اليوريك بالإضافة إلى الكميات العالية من البروتين الذى يسبب مشاكل لوظائف الكلى.
البازلاء تسبب الحساسية لدى البعض خاصة من يعانون من حساسية البقوليات.
وصفات البازلاء المجففة:
البازلاء بالجزر
- المكونات
1 بصلة
1 الجزرة
1 فص ثوم
1 عصا من الكرفس
2 – 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتى
½ ملعقة صغيرة صولجان أرضى ،
500 غرام من البازلاء المجففة
2 أوراق الغار
- التحضير
– قشر البصل والجزر والثوم وقطع البصل والجزر إلى قطع صغيرة وضعها مع عصا الكرفس المقطعة في وعاء معالج الطعام وفرم جميع المكونات.
– وضع الزيت على نار متوسطة ثم إضافة الخضار المفروم من المعالج وتطهى المكونات لمدة 5-10 دقائق حتى تصبح طرية ولكن غير ملونة.
– أضف الصولجان ثم أضف البازلاء وحركها حتى تمتزج برفق مع الخضار المطبوخ سابقا.
– اسكب الماء حوالى 5 أكواب وأضف أوراق الغار واترك المزيج يُغلى مع تغطيته لمدة حوالى ساعة حتى يصبح كل شيء طريًا.
حساء البازلاء
- مكونات
1 ملعقة طعام زيت زيتون
3 فصوص ثوم مفروم
1/3 كوب من الجزر المفروم
1 بصل أبيض متوسط ، مكعبات
6 أكواب مرق الخضار
2 كوب من البازلاء الصفراء المجففة
الملح والفلفل حسب الرغبة
- التحضير
– تسخين زيت الزيتون على نار متوسطة لمدة 1 دقيقة
– يُضاف البصل والجزر ويُطهى على نار متوسطة لمدة 7 دقائق حتى يصبح البصل ناعمًا وشفافًا.
– إضافة الثوم ومواصلة الطهي لمدة دقيقة واحدة.
– يُضاف مخزون الخضار والبازلاء.
– اتركيه على نار خفيفة لمدة ساعة أو حتى تنضج البازلاء.
– بإستخدام الخلاط غمر امزج المكونات معا.
– إضافة الملح والفلفل حسب الذوق
البازلاء والحمص
- مكونات
300 جرام من البازلاء المجففة
300 جرام من الحمص
4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس
2 فص ثوم مقشر
2 ملعقة عصير ليمون
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر
8 شرائح خبز محمص
125 جرام جبن
جرجير
- التحضير
– وضع البازلاء والحمص في مقلاة كبيرة بها ماء مغلى لمدة 3 دقائق مع إضافة الملح ثم تصفية الخليط وتركه يبرد تحت الماء البارد ثم تصفيته مرة أخرى جيدًا.
– ضع 4 ملاعق كبيرة من الزيت في مقلاة، سخنيها برفق، ثم أضيفى الثوم ويُطهى المزيج لمدّة 3 دقائق.
– وضع البازلاء والحمص فى معالج الطعام وأضيفي فصوص الثوم وعصير الليمون وملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز وإضافة الملح والفلفل الأسود.
– يُسكب المزيج في الطبق ثم يُرش عليه زيت الزيتون البكر.
– وضع الجبن على الخبز المحمص ومن فوقه قليل من زيت الزيتون ومزيج البازلاء والحمص ويمكن التزيين بالجرجير.
