للقطائف فوائد عديدة وتتجلى قيمتها الغذائية في الحشوة أو العجينة حيث أن عجينة القطائف تحتوي على النشويات والجبن والمكسرات. والقطائف كباقي الحلويات تتميز بارتفاع السعرات الحرارية وهنا سنتعرف على “طريقة عمل القطائف الجزائرية”.
طريقة عمل القطائف الجزائرية
وقت التحضير والقلي: 1-2 ساعات
المكونات
العجين
- 280 غرام (2 كوب) دقيق
- 170 جرام (1 كوب) سميد
- 2 ملعقة كبيرة مسحوق الخبز “بيكينج باودر”
- ½ ملعقة صغيرة خميرة
- 2 ملعقة كبيرة سكر
- 875 مل (3½ أكواب) من الماء
- 1 ملعقة صغيرة ملح
لملء القطايف بالجوز نحتاج:
- 60 جم (نصف كوب) من الجوز المطحون ناعماً
- 2 ملعقة كبيرة سكر
- 1 ملعقة كبيرة من مسحوق القرفة
- ملعقة صغيرة من مسحوق جوزة الطيب
- 50 غ (½ كوب) من جوز الهند المبشور غير المحلى
لملء القطايف بالجبن نحتاج:
- 500 جرام جبن نابلسي غير مملح أو جبنة عكاوي
- 50 جم (نصف كوب) من الفستق المطحون
الطريقة
- ضع كل المكونات اللازمة للخليط في الخلاط. تمزج لمدة 5 دقائق تقريبًا.
- ضع الخليط على جنب. ليستريح لمدة 10 دقائق تقريبًا.
- في هذه الأثناء، قم بتسخين مقلاة كبيرة غير لاصقة أو صينية على نار متوسطة.
- أضف 2 ملعقة كبيرة من الخليط إلى المقلاة لتشكيل دوائر بسمك 3 بوصة. يجب أن ينتشر الخليط من تلقاء نفسه دون توزيعه.
- عند استوائها سوف ترتفع فقاعات إلى السطح.
- عندما يكون الجزء العلوي جافًا والجزء السفلي ذهبيًا، بذلك قد تكون استوت. ملاحظة: لا تقلبهم.
لحشو الجوز
- في وعاء، أدمج المكونات اللازمة لحشو الجوز وتخلط جيدًا.
- لتعبئة القطائف، امسك واحدة في راحة يدك. ضع حوالي ملعقة واحدة من الحشوة في المنتصف.
- بيدك الأخرى، ابدأ من طرف واحد بالضغط على الحواف معًا لتشكل نصف أقمار. تأكد من أنها مختومة بشكل صحيح.
لحشو الجبن
- تقطع الجبنة العكاوي غير المملحة أو النابلسي إلى مستطيلات، طولها حوالي 3 سم وعرضها 1 سم.
- ضع مستطيل واحد من الجبن في القطعة.
- أضف حوالي 2 ملعقة صغيرة من الفستق المطحون ناعماً فوق الجبنة.
- اختم الفطيرة كما هو موضح في خطوات حشو الجوز (أعلاه).
لقلي القطائف
- قم بمسح كل قطعة من الجانبين بالزيت النباتي.
- ضعيها على صفيحة خبز على 260 درجة مئوية / 500 درجة فهرنهايت إذا كنت تستخدم فرن كهربائي ضعها على حرارة (متوسطة إلى منخفضة) لحوالي 5-6 دقائق. ضعها على كل جانب حتى يصبح كلا الجانبين ذهبيًا ومقرمشًا.
- بمجرد خروجها من الفرن، قم بغمس القطايف في شراب بارد كثيف لمدة دقيقة، وقم بتصفية الفائض وقدمها.
وصفه أخرى لعمل القطايف
مكونات
لشراب السكر:
- 2 كوب سكر حب
- 1 كوب ماء
- حوالي 1 ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج
بالنسبة للفطائر (عجينة القطايف):
- 2 كوب دقيق
- 1 ملعقة كبيرة من السكر الحب
- 1 ملعقة كبيرة من الحليب المجفف
- 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية
- 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز
- 1/8 ملعقة صغيرة ملح
- 1 3/4 كوب ماء دافئ
بالنسبة إلى الحشو
- 1/3 كوب من البندق المفروم بشكل خشن
- 1/3 كوب من الصنوبر، المحمص قليلاً على مقلاة جافة
- 1/3 كوب زبيب ذهبي
- 1 1/2 ملعقة طعام من السكر الحب
- 1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
- زيت للقلي
لعمل الفطائر (قطايف العجين):
- في وعاء كبير، أخفق الدقيق والسكر والحليب المجفف والخميرة ومسحوق الخبز والملح.
- صب حوالي نصف كمية الماء الدافئ، أخفق بقوة حتى لا يتبقى كتل. أضف تدريجياً الماء المتبقي، ثم أخفق بعد كل إضافة، حتى يتم الجمع جيدًا بين مكونات العجين وإذا أصبح سميك، قم بإضافة ملعقة كبيرة من الماء لتخفيفه قليلاً.
- غطي الوعاء بلف بلاستيكي واتركيه يستريح لمدة 45 دقيقة إلى ساعة واحدة حتى تظهر فقاعات ويرتفع العجين قليلاً.
- تسخين مقلاة كبيرة أو صينية على نار متوسطة. ضع قطرة من الزيت على المقلاة، ثم استخدم منشفة ورقية لمسحها بالكامل.
- باستخدام مغرفة صغيرة أو مغرفة آيس كريم، أسقط حوالي ملعقتين كبيرتين من العجين فوق المقلاة. يجب أن يكون قطر الفطائر حوالي 3 بوصات / 8 سم.
- السماح للعجين بان يطهى بلطف على جانب واحد، دون التقليب على الجانب الآخر، حتى تتشكل الكثير من الفقاعات حول سطح الفطيرة. اتركها لتطهي لفترة أطول حتى يصبح السطح رطبا والجزء السفلي بلون بني فاتح.
- ضعي الفطائر، على ورقة خبز دون تكديسها فوق بعضها البعض حيث انها من الممكن أن تلتصق ببعضها البعض، والحفاظ على تغطيتها بمنشفة نظيفة اثناء صنع بقية الفطائر.
- السماح لتبرد تماما قبل حشوها. غطيها بغطاء بلاستيكي حتى تصبح جاهزة للاستخدام، وحتى لا تجف.
- بعد الحشو تقلى في زيت غزير حتى يصبح لونها ذهبي ومقرمشة ثم تغمس في شراب السكر المعد مسبقا ويتم تصفيتها لتقدم باردة او ساخنة حسب الذوق.
