تعد البقلاوة من الحلويات الشعبية المشهورة في العالم العربي، وهي بأنواع عديدة، ولعل أهمها هي البقلاوة الجزائرية، حيث تعتبر البقلاوة الجزائرية نوعاً من أنواع الحلويات التي يكثر تقديمها في المناسبات، والأعياد؛ وذلك نظراً لمذاقها الشهي، وتُحضَّر بنكهات عديدة ومتنوعة؛ ومنها: البقلاوة الجزائرية بالفستق الحلبي، والبقلاوة الجزائرية بالبندق. تتميز البقلاوة بكونها من الحلويات التي يقبل الناس على تناولها بكثرة في محلات الحلويات، فهي محببةً لدى الكثيرين، وما يشار إليه أنه يمكن إعدادها في المنزل بسهولة دون الحاجة إلى شرائها جاهزة، فمكوّناتها متوفرة في المتاجر وبتكاليف قليلة، وفي هذا المقال سنتعرف على “طريقة عمل البقلاوة الجزائرية”.
طريقة عمل البقلاوة الجزائرية
المكونات
للعجين
- 24 أونصة (وحدة وزن) دقيق عادي
- 310مل من الماء
- 200مل من السمن المذاب مختلطة مع 110 مل زيت عباد الشمس أو 110 مل من الزيت النباتي
- 1⁄2ملعقة صغيرة ملح
- 18أوقية من المكسرات المفرومة، من الممكن استخدام اللوز والجوز والبقان والفول السوداني (على حسب اختيارك)
- 128جم سكر حب
- 1⁄4ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
- 1ملعقة صغيرة من سكر الفانيليا
- 2ملاعق صغيرة من السمن المذاب
- 155مل من ماء زهرة البرتقال
للشراب
- 310 -620 مل من العسل
- 155 -310 مل من ماء زهرة البرتقال
طريقة عمل البقلاوة
- تأخذ وعاء الخلط وضع الدقيق والملح فيه. أضيفي مزيج السمن / الزيت واخلطيهم، أضف الماء ببطء. تخلط جيدا حتى يكون لديك عجينة ناعمة، ضعها على سطح عملك ولكن يجب ان تكون مغبرة جيدا بدقيق الذرة.
- اقسم العجين إلى نصفين. اجعل أول 1/2 على هيئه قطع تشبه كرة الغولف وتكون في نفس حجمها. مع الحفاظ على العجين مغطاة بمنشفة.
- خذ كرة الغولف “العجين”. عليك فقط تقسيم الكرة على شكل نقانق وافرد واحدة تلو الأخرى برفق حتى يصل سمكها الى 3-4 سم تقريبًا.
- ابدأ باستخدام الجزء الأنحف من آلة المعكرونة لتقسيم العجين الى شرائح.
- في قدرك، قم بإذابة السمن على نار متوسطة.
- ضعي أول قطعة من الشرائح راسيا مع دهنها بواسطة الفرشاة بقطرات السمن المذاب.
- اقلب الصينية بحيث يمكنك وضع شرائح العجين أفقياً على الشرائط الرأسية.
- استمر في وضع الطبقات. تذكر السمن بعد كل طبقة. استمر في القيام بذلك حتى تنتهي من 5 طبقات.
- املئ العجين بالجوز والمكسرات ولكن قبل ذلك هناك خطوتان وهما. بواسطة معالج الطعام قم بفرم المكسرات التي تختارها حتى تحصل على الكمية المطلوبة.
تابع الخطوات
- ضعي المكسرات في وعاء الخلط الثاني وأضف السكر والقرفة ومسحوق الفانيليا والمزهر وهو ما يكفي لتثبيت المكسرات على العجين ولكن ليس بدرجة تفسد منظر البقلاوة النهائي.
- قم بملء العجين بالمكسرات بلطف ولا تضغط عليها.
- تحتاج الآن إلى تكرار عملية رص العجين السابقة، لصنع طبقة أخرى من العجين بحيث يكون لديك 6 طبقات. سوف تحتاج إلى استخدام النصف الثاني من العجين الآن فقط قم بصنع كرات الجولف مرة أخرى ولا تنسى السمن.
- عند الانتهاء من الطبقة الخامسة، يمكنك اختيار كيفية القيام بالطبقة العليا. من الممكن ان تضع ورقة كبيرة باليد من العجين غير مقطعة الى شرائح وذلك باستخدام جزء اخر من آلة المعكرونة حيث أن ورقة كبيرة من العجين سهلة بعض الشيء لتقطيعها والتعامل معها.
- أنت الآن بحاجة إلى تزيين قطع البقلاوة.
- بواسطة سكين قم بقطع العجين على شكل خطوط مستقيمة عمودي وصولا إلى أسفل. (تصل الى سمك 2 سم تقريبًا) ثم قم بتدوير الصينية واقطع المزيد من الخطوط ولكن بشكل عكسي لتشكيل شكل الماسة. يمكنك أيضا صنع المربعات أو المثلثات لكن البقلاوة الجزائرية التقليدية تأخذ شكل الماسة.
- عندما تقطع الأشكال، قم برش الجوز على كل شكل.
- ادهن البقلاوة بالفرشاة جيدا مع السمن وضعها في الفرن المسخن مسبقا في درجة حرارة تصل الى 180 درجة مئوية لمدة 1 ساعة وعشر دقائق إضافية.
- يجب أن تكون البقلاوة ذهبية وفي هذه المرحلة تحتاج إلى الشراب: قم بتسخين العسل والزهر في القدر ثم صبه ببطء فوق البقلاوة.
- اتركيها لمدة 10 دقائق ثم قطعيها وضعه في علب ورقية أو يفضل أن تكون من المعدن حيث يحتفظ بالشراب بشكل أفضل.
