البسبوسة الجزائرية عبارة عن كعكة من السميد منقوعة في شراب من السكر بنكهة الحمضيات والفواكه الخفيفة مع ماء زهر البرتقال، وهنا سنتعرف على “طريقة عمل البسبوسة الجزائرية”.
طريقة عمل البسبوسة الجزائرية
- وقت الإعداد: 30 دقيقة
- وقت الطهي: 25 دقيقة
المكونات
- 4 بيضات كبيرة الحجم
- 1 كوب سكر حب (يمكن تخفيضه إلى 3/4)
- نصف كوب زيت (عباد الشمس أو مزيج من الزيتون وعباد الشمس)
- 1 كوب حليب
- 2 كوب سميد متوسط أو (خشن)
- 2 ملعقة طعام دقيق عادي
- 2 ملعقة شاي مسحوق الخبز ” البيكينج باودر”
- 1 ملعقة صغيرة من الفانيليا
- 1 حبة ليمون
للشراب:
- 1 كوب سكر
- 3 أكواب ماء
- ملعقة من عصير الليمون
- 1 ملعقة كبيرة ماء زهر البرتقال
طريقة الاعداد
لصنع الشراب:
- في مقلاة متوسطة الحجم ضع السكر والماء وقم بتركهم حتى الغليان، مع التقليب حتى يذوب السكر. يُضاف عصير الليمون وزهر البرتقال ويُستمر في الغليان لمدة تتراوح بين 12 و15 دقيقة حتى يصبح الشراب خفيف.
لصنع البسبوسة:
- يجب ان تكون حرارة الفرن 350F / 180C نضع بضع قطرات من الزيت بخفه في صينية مستديره بحجم 35cm ونتركها حتى نصل لمرحلة الخبز.
- في وعاء خلط كبير، يُخفق المزيج بشوكة / يُخفق البيض والسكر حتى يصبح لونه خفيفًا ومزبدًا. نستمر في الضرب مع إضافة الزيت، يليه الحليب والفانيليا والليمون. في وعاء منفصل قم بخلط السميد والدقيق ومسحوق الخبز ثم أضيفي المزيج الجاف تدريجياً على المزيج الرطب.
- يُسكب المزيج في صينية دائرية، ويُخبز لمدة تتراوح بين 20 وم30 دقيقة أو إلى أن تصبح شوكة الكشف التي يتم إدخالها في الكعكة نظيفة. أخرجها من الفرن ثم استخدم مغرفة وصب الشراب في جميع أنحاء الكعكة حتى تنقع جيدًا. قد لا تحتاج إلى كل الشراب. من الأفضل ترك للكعكة بضع ساعات أو بين عشية وضحاها لامتصاص الشراب جيدًا، بحيث يكون من السهل تقطيعها. وتقدم مع مشروبك الساخن المفضل.
وصفه أخرى لعمل البسبوسة الجزائرية
لشراب النقع الخفيف سنحتاج:
- (1 1/4 كوب) سكر حب
- (1 1/2 كوب) ماء
- القليل من عصير الليمون
- (3 أكواب) سميد أبيض مطحون (سميد بسبوسة)
- (2/3 كوب زائد 1 ملعقة كبيرة) من السمن المذاب
- (1/3 كوب) من جوز الهند المبشور غير المحلى
- (2/3 كوب) من الحليب كامل الدسم
- (1/3 كوب) شراب سكر كثيف
- 2 ملاعق كبيرة من السمن لدهن صينية الخبز
- 150 جرام من المكسرات النيئة، مثل البندق أو اللوز
- قشطه طازجة
- (1/3 كوب) سكر حب
- (ملعقتان كبيرتان) من الماء
- قطرة من عصير الليمون
الطريقة
لعمل شراب النقع الخفيف:
- ابدأ بعمل الشراب أولا لأنه يحتاج إلى تبريد حتى يصل لدرجة حرارة الغرفة قبل الاستخدام. في قدر متوسط الحجم، يُمزج السكر والماء مع عصير الليمون.
- نضع القدر على نار متوسطة الحرارة. حرك المزيج برفق مع ارتفاع درجات الحرارة، واحرص على عدم وضع أي حبيبات سكر على جانبي المقلاة. استمر في التحريك حتى يذوب السكر تمامًا. يُمزج المزيج على النار حتى يغلي تمامًا، ثم يُرفع عن النار على الفور. ضع الشراب جانبًا ليبرد تمامًا قبل الاستخدام.
لعمل البسبوسة:
- اضبط الفرن على درجه حرارة 210C / 410F. دهن مقلاة مدورة 34 سم (13 بوصة) مع السمن.
- في وعاء متوسط ، يُمزج السميد مع السمن الذائب مع التحريك جيدًا مع ملعقة مطاطية، لتغطي السمن حبوب السميد. من المهم للغاية التأكد من أن كل حبة مغلفة جيدًا، لأن هذه الخطوة تقلل من تكوين الغلوتين الذي يمكن أن يؤدي إلى بسبوسة قاسية وصعبة القوام.
- في وعاء صغير، اجمع بين الحليب وشراب السكر الثقيل “موضح طريقته ادناه” والسكر. تسخينهم في الميكروويف حتى يصبح الخليط دافئ جدا. لحوالي 1 1/2 دقيقة. أخفق الخليط جيدًا حتى يذوب السكر تمامًا.
- اسكب خليط الحليب الدافئ فوق خليط السميد، واستخدم ملعقة مطاطية، قلب الخليط برفق.
- اسكب الخليط في الصينية المعدة. اضغط على البسبوسة أكثر من مرة لتنعيمها.
- ضع الصينية في الثلاجة لمدة من 15 إلى 20 دقيقة للراحة، حتى يصبح الخليط سميكًا. ترش المكسرات على سطح الخليط، مع الضغط عليها لتثبت.
- يُخبز لمدة من 22 إلى 27 دقيقة أو حتى يصبح سطح البسبوسة بلون بني ذهبي.
- بمجرد خروج البسبوسة من الفرن، اسكبي بسرعة شراب السكر الخفيف المبرد على جميع أنحاء البسبوسة.
- اتركها لتبرد لمدة 30 دقيقة على الأقل، قبل تقطيعها إلى مربعات وتقديمها.
لصنع شراب السكر الثقيل:
في قدر صغير، يُمزج السكر والماء مع عصير الليمون معًا. يتم وضعه على حرارة عالية. مع تجنّب التحريك أثناء ارتفاع درجات الحرارة لمنع التبلور. بمجرد أن يغلي المزيج، قلل الحرارة إلى درجة منخفضة واتركها على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أو حتى يصبح الشراب سميكًا.
