الكبسة أحد الأطباق الخليجية الشهيرة، تنتشر في جميع البلدان العربية، أضافت كل دولة لمستها وروحها الخاصة إليها، والكبسة طبق يتكون بشكل أساسي من الأرز واللحمة، والكثير من البهارات… وفيما يلي نستعرض لكي سيدتي طريقة عمل الكبسة اللبنانية
طريقة عمل الكبسة اللبنانية
-
طريقة عمل الكبسة اللبنانية بالدجاج
المكونات:
- نصف كوب زيت نباتي
- 2 بصلة كبيرة مفرومة
- ½ ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور
- 600 جرام قطع الدجاج مع العظام والجلد
- ملعقة كبيرة ملح
- ملعقة كبيرة فلفل مطحون
- ½ ملعقة كبيرة من مسحوق الهيل
- ½ ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة
- ¼ ملعقة صغيرة من مسحوق القرنفل
- ورقة الغار
- ملعقة كبيرة معجون طماطم 2
- كوب طماطم مفرومة فرماً ناعماً
- 1 ½ كوب أرز بسمتي
- 2 كوب جزر مفروم
- 1/3 كوب لوز
- 1/3 كوب زبيب
طريقة التحضير:
- قومي بغسل الأرز جيدا، ونقعه في ماء بارد لمدة 45 دقيقة.
- في وعاء كبير، يُضاف ربع كوب من الزيت النباتي، والبصل المفروم، والزنجبيل، يقلى على نار متوسطة حتى يحمر.
- يضاف الدجاج إلى المقلاة، ويحمر على الجانبين.
- يُضاف مسحوق الهيل، ومسحوق القرفة، ومسحوق القرنفل، والليمون المجفف، وورق الغار، والملح، والفلفل وتخلط جيدًا.
- يُضاف معجون الطماطم، والطماطم المفرومة وتقلب لمدة 10 دقائق.
- أضف 4 أكواب من الماء إلى المزيج ، ثم غطيه واترك الدجاج لمدة 25 دقيقة على نار متوسطة الحرارة.
- في هذه الأثناء، يقلى الزبيب حتى يصبح ممتلئًا وبنيًا في القليل من الزيت، ثم يُصفّى ويترك جانبًا، ثم نفعل الشيء نفسه مع اللوز ويترك جانباً.
- بمجرد نضج الدجاج، أخرجه من القدر وضعه في صينية مدهونة، ثم ضعها في فرن ساخن لمدة 5 إلى 10 دقائق، ثم يترك جانبا.
- يُصفّى الأرز من الماء ويُوضع في وعاء سلق الدجاج، ثم يُضاف الجزر المبشور ويُمزج جيدًا.
- قم بتغطية الأرز جيداً لمنع التبخر بسرعة، ثم يترك لمدة 20-25 دقيقة على نار متوسطة.
- يقدم الأرز المغطى بالدجاج، واللوز المحمص والزبيب.
2. طريقة عمل كبسة اللحم اللبنانية:
المكونات:
- نصف كيلو لحم
- كوبان أرز بسمتي
- نصف ملعقة كمون
- نصف ملعقة قرفة
- نصف ملعقة كزبرة نصف ملعقة
- هيل مطحون
- ورقة غار
- ملح
- فلفل اسود مطحون
- نصف ملعقة زعفران
- ربع كوب زيت نباتي
- 2 بصلة كبيرة مفرومة
- 5 ثمرات طماطم مفرومة
- عود قرفة
- ليمون مجفف
- 3 اكواب ماء
طريقة التحضير:
- فى مقلاة عميقة، سخني الزيت على نار متوسطة، ثم قومي بقلي اللحم، وأضيفي إليها البهارات، واتركيها على النار حتى تنضج، ثم ارفعيها عن النار وضعيها جانبا.
- فى نفس المقلاة، ضعي البصل وقومي بتحميرة جيداً، حتى يصبح لونه بني ذهبي.
- أضيفي الطماطم، وقومي بالتقليب حتى تتسبك جيداً.
- ضعي اللحم في المقلاة مع البصل و الطماطم، وقلبيها جيدا لمدة خمس دقائق.
- أضيفي الماء إلى القدر، وغطيه بإحكام، واتركيه لمدة نصف ساعة على نار متوسطة.
- بعد تمام نضج اللحمة ارفعيها عن النار، وضعيها جانباً.
- قومي بغسل الأرز جيدا وتصفيته، وضعيه في قدر اللحمة، أضيفي الليمون المجفف، والقرفة، وقلبي جيداً.
- أضيفي الماء ثم غطيه جيداً، واتركيه ينضج على نار هادئة حتى ينضج.
