على الرغم من أن المأكولات اللبنانية شهية للغاية، إلا أن اللحوم لا تحظى بشعبية كبيرة هناك، لذا فإن ابتكار وصفات نباتية لبنانية لذيذة ليس بهذه الصعوبة، حيث أن الطهاة اللبنانيون يستخدمون، الكثير من الفواكه والخضروات والحبوب في مطبخهم، وفي هذا المقال سنذكر أكلات لبنانية نباتية.
أكلات لبنانية نباتية
1. سلطة فتوش
هي سلطة لبنانية ممزوجة بخبز البيتا المقلي والخس والخضروات المفرومة مثل الخيار والطماطم والفجل، كما أنها تحظى بشعبية في دول المشرق العربي الأخرى مثل الأردن وسوريا.
المكونات
- 5 أوراق ملفوف.
- 8 أوراق خس.
- 1 كوب بصل اخضر.
- ½ كوب نعناع.
- 2 حبة طماطم.
- فص ثوم.
- 2 كوب خبز مقلي.
- 2 ملعقة كبيرة دبس الرمان.
- 1 ليمون حامض.
- ½ كوب زيت زيتون.
- ملح.
الطريقة
- افرم الخس، الملفوف، البصل الأخضر، الطماطم والنعناع فرماً خشناً.
في وعاء صغير. - ضع الثوم المهروس مع الحامض والملح وحركي مع إضافة زيت الزيتون بالتدريج.
- أضيف التتبيلة الى الخضار، اضبطي المذاق الحامض والملح حسب الذوق.
- اسكب الفتوش في صحن التقديم، ثم أضيف الخبز المقلي وفوقه دبس الرمان.
2. سلطة التبولة
هو طبق جانبي عشبي من الخضروات الحمضية الخضراء ممزوج بالبقدونس والنعناع والخيار والبرغل.
المكونات
- حبتان من الخيار.
- حزمة من البقدونس.
- ربع كوب من الملفوف الأحمر مفروم ناعماً.
- ملعقة كبيرة من البرغل.
- رشة من الملح.
- خمسون ملليلتراً من عصير الليمون.
- مئة وعشرون ملليلتراً من زيت الزيتون.
- ثلاثة أعواد من النعناع الأخضر.
- حبتان من الطماطم.
- نصف حبة صغيرة من البصل.
- حبة من الخيار.
- حزمتان من البقدونس.
الطريقة
- تقطيع الطماطم إلى مكعبات صغيرة.
- فرم البصل فرماً ناعماً.
- تقطيع الخيار إلى مكعبات صغيرة.
- فرم البقدونس فرماً ناعماً.
- إضافة البصل المفروم ومن ثم الخيار والطماطم.
- إضافة الملفوف الأحمر المقطع إلى شرائح صغيرة، ثم البرغل وإضافة الملح وعصير الليمون.
- إضافة زيت الزيتون، ثمّ النعناع المفروم.
- خلط جميع مكونات التبولة خلطاً جيداً وسكبها في وعاء التقديم.
3. مناقيش الزعتر
هي وصفة لبنانية من خبز الزعتر الممزوج بالزعتر والسماق والمردقوش وبذور السمسم والملح، وهو وجبة فطور أو طبق مقبلات شهير، يصلح بشدة للنباتيين، كما يمكن تقديمه مع الشاي الساخن والأطباق الجانبية الشرق أوسطية الأخرى.
المكوّنات
- يحضّر طحين حسب الحاجة وتقدّر الكمية بكوبين من الطحين، كوب من الماء الفاتر، نصف كوب من زيت الزيتون.
- ملعقة من السكر.
- نصف ملعقة من الخميرة.
الطريقة
- خلط السكر، والخميرة، والملح مع بعضهم جيّداً.
- اضافة زيت الزيتون ويخلط مرةً أخرى من جديد.
- أضافة الماء بالتدريج ونعجن حتىّ يصبح العجين متجانساً وطريّاً.
- تغليف العجينة بكيس نايلون ونتركها في مكان دافئ لتتخمّر ويتضاعف حجمها (نتركها نصف ساعة)، بذلك تكون العجينة جاهزة للاستعمال.
4. مكدوس
هو باذنجان لبناني مخلل محشو بالجوز والاعشاب، ينقع بزيت الزيتون في وعاء يحفظ في الثلاجة لمدة أسبوع قبل التقديم، يؤكل عادة مع خبز البيتا.
المكونات
- كيلوغرام من الباذنجان ذي الحبة الصغيرة والخالي من البذور.
- كوب واحد من جوز القلب (عين الجمل) المقطع لقطعٍ صغيرة.
- فصان من الثوم المفروم ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من الشطة.
- ملعقة كبيرة من دبس الفليفلة.
- كوب ونصف من زيت الذرة. ملح.
الطريقة
- نغسل حبات الباذنجان جيداً، ثم نتخلص من الرأس بواسطة السكين.
- نضع الباذنجان في قدر عميق، ثم نسكب عليه كميّةً من الماء بدرجة حرارة المطبخ، ثم نضع فوقه ثقل ونغلق القدر.
- نضع القدر على نار عالية الحرارة، ونتركه لمدة عشرين دقيقة إلى ثلاثين دقيقة.
- نضع في وعاء زجاجي كميّةً وفيرة من الماء البارد والثلج، ثم نُخرج حبات الباذنجان من القدر ونضعها مباشرةً في الماء البارد، ونتركها حتى تبرد تماماً.
- نفتح حبات الباذنجان بشكل طولي وباستخدام سكين حادة، ثم نضع داخل كل حبة كمية من الملح.
- نضع قطعة من القماش أو شاشة نظيفة في مصفاة، ونترك جوانبها تخرج من المصفاة ونرص الباذنجان فيها، ثم نغلف سطح الباذنجان بالشاشة، ونضع فوقه ثقل ونتركه لمدة يومين.
- نضع جوز القلب في وعاء ثم نضيف إليه الثوم والملح ودبس الفليفلة والشطة، ونخلط المكونات جيداً.
- نحشو حبات الباذنجان بكميّةٍ مناسبة من الحشوة.
- نحضر برطمان زجاجي كبير الحجم ونرص فيه المكدوس.
- نُحضر طبقاً أو وعاءً ونضع داخله مناديل معقمة، ونغلق البرطمان ونقلبه فوق الطبق ونتركه لنتخلص من كمية الماء المتبقية فيه يوماً كاملاً.
- نسكب الزيت في البرطمان في اليوم التالي حتى يُغمر المكدوس، ثم نغلقه بإحكام.
5. مغمور
المغمور طبق مسقعة لبناني نباتي يخلط مع الباذنجان والحمص والبصل والثوم والطماطم، يمكن تناول هذا الطبق مع الأرز أو خبز البيتا.
المقادير
- زيت
- حبتين باذنجان كبيرة ( مقشّرة و مقطّعة آرباعاً )
- ملعقتين زيت
- 3 أو حبتين بصل ( مقطّع شرايح )
- ثوم مدقوق
- بندورة ( مقطعه مكعبات )
- ملعقة كبير ليمون
- علبة حمّص مطبوخة
- فلفل و ملح
الطريقة
1 . يقلى الباذنجان أو يمسح بالزيت و يشوى على الجانبين ، يوضع على ورق المطبخ للتخلّص من الزيت الزايد .
2 . يحمس البصل بالزيت حتى يذبل.
3 . يضاف اليه الثوم و من ثم البندورة و اليمون و الفلفل و الملح و الحمص.
4 . يغطّى و يترك على نار هادئه لمدّة 30 دقيقه ثم يضاف الباذنجان .
5 . يترك الخليط على النار الهادئه لمده 5 دقايق أو لين ما ينضج الباذنجان.
6 . يقدّم بارداً.
7 . يؤكل بالخبز .
6. مجدرة
هو طبق لبناني بسيط من الأرز والعدس مزين بالبصل المقرمش بالكراميل، وهى وصفة نباتية صديقة للميزانية ومغذية وخالية من الغلوتين.
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من العدس البني.
- كوبان من أرز بسمتي مغسول ومنقوع.
- حبّتان متوسطتان بصل مفروم.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة كمون.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- شرائح بصل مقلية “للتزيين”.
الطريقة
- وضع الزيت في قدر متوسط الحجم، ورفعه على النار لتسخينه، وإضافة البصل مع التقليب ليصبح ذهبيًا.
- إضافة العدس والتقليب لمدّة دقيقة.
- إضافة خمسة أكواب من الماء، وتغطية القدر وتركه على نار هادئة لمدّة ربع ساعة.
- تصفية الأرز من ماء النقع، وإضافته إلى العدس.
- إضافة الملح والفلفل والكمون والتقليب لتختلط المكوّنات معًا.
- تركها على نار قوية لتغلي معًا، ثم تهدئة النار ثلث ساعة ليتشرب الأرز الماء وينضج.
- وضع المجدرة في طبق التقديم، وتزيينها بشرائح البصل.
اقرا ايضآ: أكلات مصرية للعزومات
