يمكن تقديم أصناف من الكوكيز اللبناني المحشو بالتمر والجوز والفسدق في العديد من المناسبات كالأعياد والإحتفالات وفيما يلي سنتعرف على طريقة أقراص العيد على الطريقة اللبنانية .
أقراص العيد على الطريقة اللبنانية
معمول لبناني (كوكيز محشي بالتمر والجوز )
- بسكويت المعمول المحشو عبارة عن كوكيز بسميد الزبدة وماء الورد ، يتم صنعه تقليديًا في أوقات الاحتفال.
- يتم حشو الكوكيز وضغطه في قوالب فريدة يشكل كل منها بشكل مختلف قليلاً للتلميح إلى ما بداخلها. وتتمثل أكثر ثلاث حشوات أصيلة في التمر والجوز والفستق.
- وقت التحضير: 1 ساعة
- وقت راحة العجين: 40 دقيقة
- وقت الطهي: 20 دقيقة
مكونات المعمول
- 1 كوب سميد
- 1/2 كوب سميد ناعم
- 1 كوب دقيق لجميع الأغراض
- 1/2 ملعقة صغيرة محلب
- 1/2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
- 1/4 كوب سكر
- 1 كوب زبدة بدرجة حرارة الغرفة
- 1 ملعقة كبيرة ماء ورد
حشو تمر
- 2 كوب تمور مقطعة
- 1 ملعقة كبيرة زبدة
- 1 ملعقة صغيرة ماء زهر
- 1 ملعقة صغيرة ماء ورد
حشو جوز
- 2 كوب جوز / فستق ، نيء ، مقشر
- 2 ملعقة كبيرة سكر
- 1 ملعقة صغيرة ماء زهر
- 1 ملعقة صغيرة ماء ورد
الطريقة
- اخلطي السميد والدقيق والبهارات (جوزة الطيب والمحلب) والسكر معًا في وعاء للخلط.
- قطّعي الزبدة إلى خليط حتى يتكون قوام ناعم ومتساوي ، واتركي العجينة لمدة 10 دقائق قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
- أضيفي 1 ملعقة كبيرة ماء ورد واعجني على شكل كرة ناعمة.
- إذا كان العجين جافًا ، يمكن إضافة المزيد من ماء الورد ببطء 1 ملعقة صغيرة في المرة الواحدة.
- دع العجينة ترتاح لمدة 30 دقيقة في مكان بارد أو في الثلاجة.
تحضير خليط الحشو
خليط التمر:
- ضع جميع المكونات في محضر الطعام واخلطها لتنعيم القوام
- شكليها على شكل كرات صغيرة لتحصلي على عجينة
- تبليل اليدين عند تكوين الكرات يبسط هذه العملية
خليط الجوز:
- وضع المكونات في محضر الطعام واخلطها معا .
- أضيفي السكر وماء الورد وماء الزهر واخلطيهم معًا
- بعد أن يرتاح العجين ، قسمي العجين إلى كرات متساوية الحجم.
- يشكل التجويف في كرة العجين وتوضع كرات التمر المحضرة بالداخل. وفي حالة استخدام خليط الجوز ، توضع ملعقة من خليط الجوز بالداخل.
- اغلاق كرة العجين بلطف. وإذا كنت تستخدم قالبًا بيضاويًا (عادةً للمعمول بالفستق) فمن الأسهل تشكيل كرة العجين برفق على شكل بيضة قبل وضعها في القالب.
- في حالة قالب معمول التمر الكبير ، من السهل تقسيم كرة العجين إلى قسمين وتسويتها إلى أشكال فطيرة دائرية وتوضع كرات التمر المسطحة في المنتصف. احكمي حشوة التمر على شكل قرص قبل وضعها في القالب.
- تغمس العجينة في السميد قبل ضغطها برفق في القالب.
- اضغطي على القالب على سطح نظيف لإزالة المعمول وضعي المعمول على صينية الخبز.
- اخبز في 350 لمدة 20 دقيقة تقريبا. عند صنع المعمول بالجوز ، تجنب تحميره ، بدلا من ذلك أضف 5 دقائق لتحمير معمول التمر.
- بمجرد أن يبرد ، نخل السكر البودرة على المعمول المحشو بالجوز.
- يمكن تخزين المعمول في حاوية محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوع. كما يمكن تجميدها لمدة تصل إلى 3 أشهر.
أقرأ أيضا حلويات مشهورة بالبحرين… إليك قائمة بأشهر الحلويات في البحرين
كعك بعلبكي
المكونات
- 2 كيلو دقيق
- كيلوغرام دقيق (سميد ناعم)
- كيلو ونصف من السكر
- ملعقتان كبيرتان من الفانيليا
- علبة مسحوق التعبئة والتغليف
- ملعقة صغيرة من الحليب وملعقة من جوزة الطيب وملعقتان من اليانسون
- زبدة باكيتا
- كوب زيت
- كوب حليب بودرة
- 4 أكواب ماء
- ملعقة صغيرة من صودا الخبز وملعقة خميرة .
الطريقة
- نذوب الزبدة والزيت والسكر في وعاء ونخل الطحين والدقيق والبهارات في وعاء آخر ثم نضيفها تدريجياً إلى الوعاء الأول.
- نضيف الحليب ونعجن كامل المادة بالخميرة المذابة ونتركها لمدة ساعتين حتى تختمر.
- يتم تشكيلها في قوالب حسب الرغبة ، وتحميصها حتى تنضج في الفرن.
- يمكن وضع الفستق مع رش السكر المطحون
كعك العيد اللبناني
المكونات
- (1000 جم) دقيق متعدد الاستخدامات.
- ½ كيلو سكر.
- ⅓ كوب (66.5 جم) سمسم محمص.
- 2 ملعقة كبيرة يانسون مطحون.
- حبة جوزة الطيب مطحونة.
- (5 جم) محلب.
- (5 جم) ملح.
- ½ كوب (120 مل) زيت نباتي.
- ½ كوب زبد ذائب.
- ½ 2 كوب حليب دافئ.
- 2 ملعقة كبيرة خميرة فورية.
- 2 ملعقة كبيرة سكر.
طريقة التحضير
- قومي بإذابة السكر والخميرة الفورية في الحليب الدافئ،
- غطيها واتركيها تتخمر لمدة عشر دقائق.
- ضعي الدقيق والسكر والسمسم واليانسون وجوزة الطيب والمحلب والملح، ثم قلبي.
- يضاف الزيت والزبد إلى خليط الدقيق، ثم افركي العجين بيديكِ حتى يصبح مثل الرمل الخشن. أضيفي خليط الحليب والخميرة، ثم اعجني بيديكِ حتى يصبح لديكِ عجين لزج.
- تغطية العجين، واتركيه يتخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين.
- تقسيم العجين إلى كرات متساوية الحجم، ثم شكليه بالقالب الخاص بالكعك اللبناني، أو بقالب المعمول بعد دهنه بالزيت حتى لا يلتصق العجين.
- ترتيب ورص الكعك في الصواني، ثم أدخليه فرنًا مُسخنًا مسبقًا على درجة حرارة 230 مئوية لمدة 15 دقيقة.
أقرأ أيضا أفضل 5 حلويات كويتية في رمضان
المراجع
مقالات ذات صلة
