المغربية طبق لبناني تقليدي، يتكون من العجين، والبازلاء، والحمص والدجاج (أو لحم البقر)، في مرق متبل، وهي كرات جافة من العجين، تشبه المعكرونة، وتُعرف أحيانًا باسم “الكسكس اللبناني”، دافئ مع مزيج التوابل من القرفة، الكراوية والكمون، يمكن صنعه مع مكعبات لحم البقر، أو لحم الضأن كبديل للدجاج… وفيما يلي نستعرض لكي سيدتي طريقة عمل المغربية اللبنانية
طريقة عمل المغربية اللبنانية
المكونات:
- 500 جرام من المغربية الجافة
- 3/4 رطل من البصل المغلي الصغير
- بصلة كبيرة
- علبة من الحمص المطبوخ
- دجاجة كاملة
- نصف ملعقة كبيرة من الكراوية المطحونة
- ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة
- ملعقة صغيرة من البهارات أو مزيج من التوابل السبعة
- ملح وفلفل أبيض حسب الرغبة
- ملعقة صغيرة من الكمون (اختياري)
- عود قرفة
- ورقة غار
- جزر
- زيت زيتون
طريقة التحضير:
- نظفي الدجاج، واتركيه مع بعض البهارات، والملح والفلفل.
- قومي بتسخين ملعقتين كبيرتين من الزيت، في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، وقلبي جيداً، ثم أضيفي البصل.
- صب 8 أكواب من الماء على الدجاج، وأضف عصا القرفة، وورق الغار، والجزر واتركها على نار هادئة لمدة ساعة على الأقل.
- يحمر البصل الصغير المغلي في بعض الزيت، حتى يصبح البصل ذهبيا على جميع الجوانب.
- يصفي الدجاج، ويوضع برفق في قدر كبيرة، أضف الحمص، والبصل المغلي، ونصف البهارات إلى مرقة الدجاج.
- يخلى الدجاج من العظام والجلد، ثم تقطع لحم الدجاج إلى قطع كبيرة وتوضع جانباً على طبق.
- قومي بغلي المغربية في قدر كبير مملوء بالماء المملح، لمدة 10 دقائق، ثم يصفى و يشطف تحت الماء البارد.
- تُسخّن ملعقتان كبيرتان من الزيت، أو الزبدة وتُقلى المغربية في الزيت على نار خفيفة جداً، وتُضاف إليها بقية التوابل لمدة 5 دقائق.
- أضيفي تدريجيا إلى المغربية عدة مغارف من شوربة الدجاج (حوالي 2/1 كوب)، واتركيها على نار خفيفة تغلي، وتحرك المغربية من وقت لآخر مع ملعقة خشبية، لمدة حوالي 20 دقيقة.
- يُضاف إلى المغربية كوب واحد من الحمص، وكوب واحد من البصل المغلي، ويُترك الباقي في الصلصة.
- اغلي ما تبقى من المرق حتى تبقى 3 أكواب.
- أضف حوالي 3 ملاعق كبيرة من نشا الذرة المخففة، في القليل من الماء إلى مرق الدجاج، وحركيه ليثخن.
- ضع القليل من الحمص، والبصل في الصلصة وقدمها في طبق منفصل مع المغربية.
- تقدم المغربيّة مع قطع الدجاج، والبازيلا، والبصل وتُقدّم الصلصة الدافئة في طبق منفصل.
فوائد المغريبة اللبنانية:
المغربية هي أحد الأكلات اللبنانية الشهيرة، تتميز المغربية بمذاقها الشهي، بالاضافة إلى أنها غنية بالعناصر الغذائية المفيدة للجسم، فهي تحتوي على مادة السيلينيوم، المضادة للأكسدة، والتي تساعد على الوقاية من أمراض القلب، وتصلب الشرايين، والسرطانات، بالاضافة إلى أنها تحتوي على العديد من الفيتامينات، والبروتينات.
