طريقة عمل مرقة البامية السورية

• 1 ملعقة طعام من الهيل المطحون الطازج
  
• 1 ملعقة طعام قرفة مطحونة
  
• 1 ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة
  
• 1 ملعقة طعام من الكمون المطحون الطازج
• 1 ملعقة طعام من الفلفل الأسود المطحون الطازج
  
•  1/2 ملعقة شاي قرنفل أرضي
•  1/2 ملعقة شاي طازجة جوزة الطيب
•  لجمه الضأن، مقطعة إلى قطع كبيرة
• نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة
  
• 8 فصوص من الثوم
  
•  طماطم معلبة
  
•  الطماطم الطازجة الناضجة، المفرومة أو المهروسة
• 1 ملعقة طعام معجون طماطم
  
• بامية طازجة

طريقة التحضير:

• اصنع مزيج التوابل: اخلطي البهارات السبعة الأولى معًا في وعاء.
  
•  تُسخّن الزبدة في قدر كبيرة على نار متوسطة حتى تغلي. يقلى اللحمه، على دفعات إذا لزم الأمر حتى يحمر. أضف جوزة الطيب ومزيج البهارات السبعة، ثم أضف ملعقة كبيرة من الملح وحوالي ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  
•  أضيف الطماطم المعلبة والطماطم الطازجة ومعجون الطماطم. أضف حوالي  1/2 كوب ماء وتركه حتى يغلي. قلل الحرارة إلى درجة قليلة ونضج لمدة 30 دقيقة.
• يُضاف البامية ويُطهى على نار خفيفة حتى تصبح البامية واللحم طرية إلى حد ما وتُسخن الصلصة لمده حوالي 25 دقيقة أخرى.
• تذوق وتتبل بالمزيد من الملح والفلفل حسب رغبتك. يقدم مع الأرز.

وصفه مرقه البامية السورية بالأرز

المكونات:

• بامية مجمدة
•  مكعبات لحم البقر
  
•  كزبرة مفرومة
  
• 12 فص ثوم
• 1.25 كوب طماطم مطحونة
  
• الزيوت النباتية للقلي العميق
• 1 ملعقة صغيرة. الكزبرة المجففه
• 4 ملعقة صغيرة. ملح
  
• 1 ملعقة صغيرة. فلفل اسود
  
• 5 بصل صغير
  
• 1 عصا القرفة
• للأرز: 1.5 كوب طويل الحبة الأرز الأبيض
• 33 كوب الشعيرية الشعيرية
  
• زيت نباتي
• 2.25 كوب ماء
• 1 ملعقة صغيرة. ملح

طريقة التحضير:

• ابدأ بغلي اللحم البقري. أضف اللحم البقري إلى قدر الخاص بك مع كمية كافية من الماء لتغطية اللحم. تغلي لمدة 10 دقائق على نار عالية. بعد الغلي تخلص من الماء وشطف اللحم من الدهون الزائدة.
• أضف 6-8 أكواب من الماء إلى اللحم البقري مع أي شيء تستخدمه عادة لغلي اللحم.  أضيف نصف حبة صغيرة من البصل، وعصا من القرفه، وبعض القرنفل، وملعقتين صغيرتين من الملح، وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. غطيها بغطاء واضبط قدر الضغط على أعلى مستوى على نار متوسطة.
•  بمجرد أن يبدأ طباخ الضغط في الصفير بعد 7-10 دقائق، قم بخفض الحرارة إلى متوسطة واضبط مؤقتًا لمدة 20 دقيقة. بعد 20 دقيقة، أطفئ النار واترك طنجرة الضغط تحرر البخار. توضع جانباً مع المرق الطازج.
• ذوبان البامية المجمدة لمدة 15 دقيقة.
• تسخين الزيت النباتي للقلي. يقلى البامية لمدة تتراوح بين 8 و 10 دقائق على نار متوسطة حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا خفيفا. ضعها جانبا حتى الاستخدام.
• اغسل الكزبرة الطازجة وقطع السيقان، وافرمها فرماً ناعماً.
  
• سحق الثوم مع 1 ملعقة صغيرة من الملح باستخدام هاون خشبي ومدقة إن أمكن.
• يُضاف الكزبرة المفرومة والثوم إلى قدر كبيرة مع ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي. قليهم لمدة 3-4 دقائق على نار متوسطة الحرارة.
  
• أضف البامية المقلية إلى خليط الكزبرة / الثوم وأضف مرق اللحم الكافي لتغطية جميع المكونات وأكثر قليلاً (6-8 أكواب).
  
• يضاف اللحم المطبوخ، والطماطم المهروسة، وملعقة صغيرة من الملح، وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، وملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة.
• يُطهى على نار خفيفة متوسطة لمدة 20 دقيقة.
  
•  لعمل الأرز، ابدأ بغسل الأرز الأبيض 3 مرات في وعاء الخلط. يُضاف الزيت النباتي إلى القدر ويُسخن لمدة دقيقة على نار متوسطة.
• أضف الشعيرية واطهي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً لمده حوالي 3-4 دقائق. يضاف الأرز المغسول ويخلط جيدا.
• يضاف الماء والملح وخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة. يُغطّى المزيج ويُترك لمدة 12-15 دقيقة.
•  يُقدّم مرق البامية مع الأرز.
  

المصدر

المصدر