المعمول عبارة عن كعكة لبنانية وعادة ما تكون محشوة بالفستق واللوز أو الجوز. له شعبية كبيرة في الشرق الأوسط وغالبا ما توجد على طاولات العطلات بما في ذلك عيد الفطر. يصنع بواسطة ملاعق خشبية أو بلاستيكية. وتأخذ العديد من الأشكال حسب القوالب التي يتم استخدامها، تعرف على طريقة عمل المعمول السوري.
طريقة عمل المعمول السوري
المكونات
العجينة
- 200 غرام سميد ناعم.
- 85 جرام من السمن.
- 1 ملعقة صغيرة سكر أبيض.
- نصف ملعقة محلب.
- نصف ملعقة صغيرة خميرة مجففة.
- 1 ملعقة كبيرة ماء زهر البرتقال.
- 2 ملعقة كبيرة حليب.
الحشوة:-
- 100 جرام من الفستق والجوز.
طريقة التحضير:-
بالنسبة للعجينة؛ يتم وقع السميد والسمن والسكر في وعاء والتقليب جيدا باستخدام أطراف الأصابع حتى يصبح الخليط متكتلا ومتفتتا. بعدها يغطى ويترك لمدة ساعة كاملة.
بعد ذلك يتم اضافة المحلب والخميرة وماء زهر البرتقال والحليب وتخلط جيدا مع بعضها لتشكل عجينا. يتم عجنه جيدا حتى تصبح العجينة مرنة، بعدها يتم تغطيته ويترك لمدة 30 دقيقة تقريبا وتركه ليستريح ويخمر.
بعد ذلك يتم وضع القليل من الماء على العجينة وهرسها قليلا بالشوكة وبعدها يتم تشكيلها في كرات صغيرة.
يتم تسخين الفرن على درجة حرارة 200 درجة.
يتم أخذ ملعقتين كبيرتين من عجين السميد ثم يتم تشكيلها على هيئة كرة باستخدام راحتي اليد. بعدها يتم صنع حفرة في المنتصف بحيث تبدو العجينة كوعاء بعدها يوضع الحشو حتى تملأ الحفرة ويتم غلق الفتحة بالكامل حول الحشوة.
بعدها يتم تسوية الكرة قليلا والضغط عليها بإحكام في قالب وملئ القالب بها. ويتم ضبطها جيدا في القالب لكي تأخذ الشكل المطلوب.
عند تجهيز جميع الكرات يتم خبزها لمدة من 10 إلى 15 دقيقة حتى يتحول لونها إلى اللون البني الجميل.
يرش السكر على المعمول عندما يخرج من الفرن بعد أن يبرد قليلا وتعتبر هذه الخطوة اختيارية.
طريقة أخرى لعمل المعمول السوري:-
المكونات اللازمة للعجين:
- 2 كوب ونصف من الطحين.
- كوب من الزبدة أو السمن أو مزيج من الأثنين معا.
- ثلث كوب سكر بودرة.
- 1 ملعقة صغيرة من الخميرة.
- نصف ملعقة صغيرة من الحليب.
- ربع كوب ماء دافئ.
طريقة التحضير:
في البداية يتم تخمير الخميرة وذلك عن طريق وضعها في ربع كوب ماء دافئ مع نصف ملعقة صغيرة من السكر الناعم. يتم تركها لمدة 10 دقائق حتى تصبح جاهزة للاستخدام.
وأثناء ذلك، يتم تحضير العجين عن طريق وضع الدقيق والمحلب والسكر في إناء ويمكن استبدال الطحين بدقيق القمح الكامل أو السميد. تضاف الزبدة المذابة ولكنها لا تكون ساخنة وتخلط جيدا حتى تندمج. بعدها يتم إضافة الخميرة وخلطها حيدا حتى يصبح العجين سميكة. بعد ذلك يتم تغطيتها لتستريح وتخمر لمدة ساعتين.
ومن أجل الحشوة، يتم استخدام بعض التمور وعجنها باستخدام العجان وتحويلها بعد ذلك الى كرات صغيرة. كما يمكن استخدام راحة اليد مع القليل من الزيت النباتي لسهولة التعامل. ولا يتم اضافة السكر اليها.
بعد أن تخمر العجينة يتم تقسيمها إلى 24 كرة بحجم بوصة واحدة. يتم عمل حفرة في كل كرة وبعدها يوضع الحشو بداخل الحفرة وغلق الحفرة جيدا حتى لا يخرج الحشو.
يستخدم السوريون قوالب معمول خشبية خاصة لإعطاء أشكال فنية للمعمول. فإذا كان لديك واحدة يمكنك استخدامها ووضع العجين بداخلها والضغط عليها جيدا حتى يطبع الشكل عليها. واذا لم يتوفر هذا القالب يمكن تزيين المعمول باستخدام الشوكة ليعطيها شكل رائع.
يوضع المعمول في الفرن على درجة حرارة 350 درجة لمدة م 10 إلى 13 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبي. بعد أن تبرد يتم تقديمها مع رش بعض السكر عليها أو يمكن تخزينها في وعاء محكم الغلق في درجة حرارة الغرفة. ويمكن تخزينها لمدة ثلاثة أسابيع كاملة.
