الكمونية من أشهر الأطباق في تونس الذي تحضر بالكبدة ولحم البقر أو الخروف ومن أشهى الأطعمة التي يمكنك تذوقها، وسوف نقدم لكم طريقة عمل الكمونية التونسية.
طريقة عمل الكمونية التونسية
الكمونية التونسية
المكونات
زيت الزيتون
300 جرام من كبد الخروف
½ بصلة مفرومة
1.5 ملاعق كبيرة من الطماطم
2 سم مكعب من مسحوق الفلفل الحار
1 سم مكعب من طبلة القروية
ملعقتين كمون
4 فصوص من الثوم
1 ملعقة صغيرة ملح
زيت زيتون
البقدونس
طريقة التحضير
- ضعي في طاسة زيت زيتون وبصل مفروم وقطع الكبد والبهارات (باستثناء الكمون) وملح وفلفل .
- أضيفي الطماطم المركزة.
- أشعلي النار ثم أعديها دون إضافة الماء لمدة 5 دقائق مع التحريك كثيرًا.
- أضف ½ لتر من الماء الساخن واطبخه لمدة 20 دقيقة.
- بعد 10 دقائق ضع الثوم المهروس في الصلصة أضف الكمون قبل 5 دقائق من النهاية.
- في نهاية الطهي يجب أن تكون الصلصة سميكة جدًا يقدم ساخنة مع البقدونس.
الكمونية التونسية بالكبد واللحم
المكونات
4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
1 ملعقة صغيرة من
500 جرام من اللحم البقري (لحم البقر أو لحم العجل)
500 غرام من الكبد (الكبد من لحم البقر أو العجل)
ملعقة كبيرة من هريس الطماطم
ملعقة كبيرة من الهريسة (حسب الذوق)
ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر (قوي أو حلو)
ملعقتان صغيرتان من الكمون أو مسحوق الكمون
4 فصوص من الثوم (في نهاية الطهي)
الملح (حسب الذوق)
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون
طريقة التحضير
- قومي بتقطيع اللحم والكبد إلى قطع صغيرة ليسهل طهيها.
- في قدر كبير صبي زيت الزيتون (حوالي 4 ملاعق كبيرة) وسخنهم لمدة دقيقة ثم تضاف قطع اللحم (لحم البقر أو اللحم البقري) وقطع الكبدة (كبد البقر أو كبد العجل).
- ضعيه على نار عالية دون إضافة الماء لمدة 5 دقائق على الأقل مع التحريك كثيرًا مع الحساسية ثم أضف ملعقة كبيرة من هريس الطماطم وملعقة كبيرة من الهريسة الفلفل.
- خذي نصف ملعقة صغيرة من بودرة الكمون واسكبه في قدر وأضيفي ملعقة صغيرة من الكركم (Kurkum وملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر (الحار أو حلو).
- أضف ½ لتر من الماء الساخن وتتبل بالملح والفلفل ثم يطبخ لمدة 40 دقيقة على نار متوسطة.
- عندما ينضج اللحم والكبد يُضاف الثوم (4 فصوص من الثوم).
- عندما تري الخليط يغلي يمكنك إضافة كمون ويترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق ثم اضيفي أيضا الفلفل الأخضر (الحار أو حلو).
- يرفع من النار ويقدم مع الارز البني او الأبيض او الخبز الاسمر حسب الرغبة.
المراجع
